Κάνοντας τα σπιτικά ζυμαρικά από το μηδέν είναι πολύ καλύτερα από ό, τι αγοράσατε από το κατάστημα. Η προσθήκη του καθαρού σπανάκι μετατρέπει τη ζύμη ζυμαρικών σε λαμπρό πράσινο και δίνει στα ζυμαρικά μια ώθηση των βιταμινών, επίσης. Αυτή η συνταγή για τη ζύμη σπανάκι ζυμαρικών μπορεί να γίνει σε σπαγγέτι, λαζάνια ή ravioli. Δοκιμάστε με ραβιόλια τριών τυριών ή με καραμέλα, μαύρες ελιές και σάλτσα ντομάτας. Αν είστε νέοι για να κάνετε ζυμαρικά, διαβάστε πώς να κάνετε σπιτικά ζυμαρικά .
Απαιτείται εξοπλισμός μαγειρέματος: Κύπελλα μέτρησης, κουτάλια μέτρησης, μπλέντερ (ένα για να δοκιμάσετε: Vitamix 5200 ) ή επεξεργαστής τροφίμων , μπολ ανάμειξης , πιρούνι και ζυμαρικά.
Τι χρειάζεστε
- 1 πακέτο 10 ουγκιών παγωμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, αποψυγμένο
- 5 αυγά
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς και επιπλέον αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες
- 1 κουταλάκι αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από το ψιλοκομμένο σπανάκι με τα χέρια σας ή πατώντας ενάντια σε ένα σουρωτήρι . Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το σπανάκι και τα αυγά, το πουρέ μέχρι το μείγμα να είναι σκούρο πράσινο και απαλό, με λίγα ή καθόλου ορατά κομμάτια σπανάκι που δείχνουν.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα για να τα συνδυάσετε. Σε μια μεγάλη, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας (όπως μια πάγκο που καλύπτεται με στρώμα ζαχαροπλαστικής σιλικόνης), ρίχνουμε το μείγμα αλευριού σε ένα ανάχωμα. Κάντε ένα πηγάδι στη μέση.
- Ρίξτε το μίγμα σπανακιού-αυγού στο φρεάτιο και, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τότε τα καθαρά δάχτυλά σας όταν το μείγμα γίνει πάρα πολύ παχύ, ανακατέψτε το μίγμα σπανάκι σε κυκλική κίνηση, ενσωματώνοντας σταδιακά όλο και περισσότερο αλεύρι. Καθώς το μείγμα γλιστράει, αρχίζει να το ζυμώνει, ενσωματώνοντας αρκετό αλεύρι για να κάνει μια σκληρή ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και ελαφρώς κολλώδης αλλά όχι κολλώδης. Αφήστε κατά μέρος, καλύπτονται με πλαστικό περιτύλιγμα, για περίπου 20 λεπτά, για να αφήσετε τα γλουτένια να χαλαρώσουν.
- Συναρμολογήστε τον κατασκευαστή ζυμαρικών σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Διαχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα έως έξι ίσα τμήματα με ένα μαχαίρι ή κόπτη ζύμης και καλύψτε όλα τα κομμάτια, αλλά εκείνο που δουλεύετε με ένα καθαρό πιατάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα. Δημιουργήστε το κομμάτι της ζύμης σε ένα επίπεδο ορθογώνιο. Ξεκινώντας από μια στενή πλευρά του ορθογωνίου, τροφοδοτήστε το μέσω του παρασκευαστή ζυμαρικών στην πρώτη (ευρύτερη) ρύθμιση, στη συνέχεια το διπλώστε σαν επιχειρηματικό γράμμα και το τροφοδοτήστε ξανά μέσω των κυλίνδρων ζυμαρικών. Επαναλάβετε τα βήματα αναδίπλωσης και κύλισης αρκετές φορές στην ευρύτερη ρύθμιση, πριν στρέψετε τα ζυμαρικά σε ολοένα και μικρότερες ρυθμίσεις έως ότου φθάσει στην επιθυμητή λεπτότητα (σημείωση: αυτή η ζύμη μπορεί να είναι κολλητική και πιο εύθρυπτη από την κανονική ζύμη ζυμαρικών με βάση το αλεύρι, για να το κυλάτε τόσο λεπτό όσο κανονικά κυλάτε τα ζυμαρικά.).
- Χρησιμοποιήστε τα φύλλα των ζυμαρικών όπως είναι για τη λαζάνια, διαμορφώστε τα σε ραβιόλια ή κόψτε τα σε χυλοπίτες. Μαγειρέψτε το ζυμαρικό σε βραστό, αλατισμένο νερό, για περίπου 3 λεπτά, ή μέχρι το al dente.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 221 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 260 mg |
| Νάτριο | 505 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |