Συνταγή για πικάντικα κορεάτικα ψάρια

Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για να φτιάξετε το κλασικό κορεάτικο ψάρι στιφάδο γνωστό ως mae un tang. Το στιφάδο είναι λίγο πικάντικο και γλυκό και έχει δεκάδες διαφορετικές παραλλαγές. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν βακαλάου, κόκκινου snapper, ιππόγλωσσας, κίτρινο κροατία, κορβίνα, λαβράκι ή κίτρινο για να γίνει αυτό το νόστιμο στιφάδο. Προσπαθήστε να πάτε σε έναν ψαρομεταφορέα, ώστε να μπορείτε να έχετε το κεφάλι ψαριών για το ζωμό, ακόμα κι αν έχετε καθαριστεί και φιλέτο για σας.

Για τις ποικιλίες λαχανικών, μπορείτε να συμπεριλάβετε λάχανα σόγιας, κολοκύθα, μανιτάρια, κρεμμυδάκια, νεροκάρδαμο ή κορεατικό μαϊντανό ( minari ή dropwort). Μερικοί μαγειρέτες και εστιατόρια προσθέτουν επίσης τα μουστάρδα, τα στρείδια ή άλλα οστρακοειδή στο δικό τους mae un tang . Ραπανάκι, κολοκυθάκια και πιπεριές τσίλι χρησιμοποιούνται συχνά σε σπιτικές ποικιλίες. Αν παραγγέλλω σε ένα εστιατόριο, ρωτήστε αν το πιάτο περιλαμβάνει sukgat * (βρώσιμα φύλλα χρυσάνθεμο / μαργαρίτα) ή minari . Εάν κάνετε αυτή τη συνταγή και δεν μπορείτε να βρείτε το sukgat που αναφέρεται παρακάτω, τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε με νεροκάρδαμο ή ακόμα και σπανάκι.

Τι χρειάζεστε

• 1 ψάρι γάδου (daegu), φιλέτα με χωριστό κεφάλι, αλλά αποθεματικό
• 8-ουγγιές Κορεάτικα ή κινέζικα λευκά ραπανάκια, αποφλοιωμένα και κομμένα σε κομμάτια 1-ίντσας
• 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα και ψιλοκομμένα
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, κόψτε την μεροληψία
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι, κόψτε την προκατάληψη
• 1
• γλυκό κρεμμύδι , κομμένο σε λωρίδες
• 3 κουταλάκια του γλυκού kochukaru (κορεατική κόκκινη σκόνη τσίλι πιπεριού)
• 3 κουταλιές της σούπας kochujang (κοτόπουλο τσίλι πιπεριάς)
• 1 κουταλιά της σούπας σόγιας
• 2 κοτσάνια, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
• 1/2 μπλοκ τοφου, κομμένο σε μεγαλύτερους κύβους
• 4-ουγγιές βρώσιμα φύλλα χρυσάνθεμου (κορώνα μαργαρίτα, sukgat)
• 1/2 κολοκύθι, μισή και κομμένη σε φέτες
• Αλάτι για γεύση
• Μαύρη πιπεριά για γεύση

Πως να το φτιαξεις

1. Κόψτε τα ψάρια σε πολλά κομμάτια.
2. Φέρτε 3-4 φλιτζάνια νερό (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού σας) και το κεφάλι ψαριών σε βράση.
3. Στη συνέχεια προσθέστε ραπανάκι, σκόρδο, kochujang , kochukaru , φέτες τσίλι και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά.
4. Συνολικά, μην ανακατεύετε πάρα πολύ! Θέλετε το ζωμό να είναι σχετικά σαφές.
5. Αφαιρέστε την κεφαλή ψαριών και προσθέστε το ψάρι στο δοχείο.
6. Βράζουμε μέχρι να ψήσει το ψάρι, περίπου 3-4 λεπτά.

1. Προσθέστε το tofu, βρώσιμο χρυσάνθεμο (μαρούλι) και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά περισσότερο. Μην ανακατεύετε πια.

Παραγγελία θαλασσινών στα εστιατόρια της Κορέας

Σε ορισμένα εστιατόρια με θαλασσινά στην Κορέα και σε ορισμένα κορεάτικα εστιατόρια στο εξωτερικό, μπορείτε να επιλέξετε τα ψάρια σας, ενώ ακόμα κολυμπά. Οι σεφ στο εστιατόριο θα προετοιμάσουν τα ψάρια σας ώστε να μπορείτε να απολαύσετε ωμό ( hwe ). Στη συνέχεια, το εστιατόριο θα κάνει αυτή τη σούπα για εσάς από τα αριστερά μέρη του ψαριού σας (το κεφάλι, τη σάρκα που απομένει και τα οστά) για να φάτε μετά από το sashimi (hwe). Το Mae Un σημαίνει πικάντικο και Tang σημαίνει σούπα ή στιφάδο στα κορεατικά.

* Βρώσιμα φύλλα χρυσάνθεμου. Χρησιμοποιούνται στην κορεατική κουζίνα όπως το σπανάκι ή το νεροκάρδαμο, και προσθέτουν άρωμα και φρεσκάδα σε πολύπλοκα πιάτα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	259
Σύνολο λιπών	8 g
Κορεσμένο λίπος	1 g
Ακατέργαστο λίπος	2 g
Χοληστερίνη	19 mg
Νάτριο	523 mg
Υδατάνθρακες	29 g
Φυτικές ίνες	5 g
Πρωτεΐνη	24 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)