Ο Εμπαναδάς δεν χρειάζεται να είναι αλμυρός - τα επιδόρπια empanadas είναι πολύ διασκεδαστικά και όλοι τους αγαπούν. Αυτές οι empanadas κανέλλα μήλο (με μια αφή από καραμέλα dulce de leche ) κάνουν επίσης εξαιρετική αρτοσκευάσματα πρωινό.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια διαφορετική ζύμη empanada από αλμυρά empanadas - μια ζύμη ζύμης κρέμας τυριού, που είναι μόνο ελαφρώς γλυκιά, γίνεται πολύ λεπτή και γεύεται περισσότερο σαν κρούστα πίτας. Επειδή τα empanadas φρούτων είναι διάσημο για διαρροή στο φούρνο, είναι σημαντικό να σφραγίζετε τις άκρες της ζύμης καλά. Συνήθως σφραγίζονται με τα δόντια ενός πιρουνιού, αλλά οι πλεγμένες άκρες κρατούν το γέμισμα καλύτερα. Η ψύξη των σχηματιζόμενων empanadas όλη τη νύχτα πριν από το ψήσιμο θα αποτρέψει επίσης τη διαφυγή από το γέμισμα.
Τι χρειάζεστε
- Για το ζαχαροπλαστικό:
- 2 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) βούτυρο (διατηρημένο με απλή ψύξη και κομμένο σε 1 κουταλιά της σούπας)
- 8 κιλά κρέμα τυριού (διατηρημένα με απλή ψύξη και κομμένα σε τεμάχια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Για τη συμπλήρωση:
- 4 έως 5 σταθερά πράσινα μήλα (όπως η Granny Smith)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- Πιέστε αλάτι
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
- Προαιρετικά: 3 κουταλιές της σούπας
- dulce de leche
- Για το ψήσιμο:
- 1 κρόκο αυγού
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (για ψεκασμό, ανάλογα με τις ανάγκες)
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής : Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων και πατήστε σύντομα.
- Προσθέστε τα κομμάτια κρύου βουτύρου και κρέμας στο μπολ και παλίστε αρκετές φορές, μέχρι να αρχίσει να γίνεται μίγμα. Προσθέστε τη βανίλια και παλμό δύο φορές πιο σύντομα.
- Γυρίστε το μίγμα ζύμης σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα. Φέρτε ζύμη μαζί σε ένα δίσκο, τυλίξτε με το πλαστικό, και ψήστε για τουλάχιστον 2 ώρες ή μια νύχτα.
- Κάντε το γέμισμα: Ξεφλουδίστε και πυρήνα τα μήλα, στη συνέχεια τα κόψτε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τα μήλα σε μια κατσαρόλλα με το βούτυρο, τη ζάχαρη, την καφετιά ζάχαρη, το αλάτι και την κανέλα. Ανακατέψτε τα μήλα σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να είναι απλά τρυφερά.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας ή δύο νερό στο άμυλο καλαμποκιού μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το μείγμα αμύλου αραβοσίτου στα μήλα και μαγειρέψτε, αναδεύοντας, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα.
- Αφαιρέστε τα μήλα από τη φωτιά και ανακατεύετε στο dulce de leche, αν χρησιμοποιείτε, μέχρι να αναμιχθούν καλά.
- Ψύξτε μίγμα μήλων για τουλάχιστον 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Σχήμα empanadas : Αναπτύξτε τη ζύμη (σε 2 ή 3 παρτίδες) σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 1/4 έως 1/8 ίντσας. Κόβουμε κύκλους ζύμης με διάμετρο περίπου 5 έως 6 ίντσες.
- Βρέξτε ελαφρά την άκρη ενός κύκλου ζύμης, γύρω από την περίμετρο. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας γεμίσματος στη μέση της ζύμης. Διπλώστε τον κύκλο στο μισό, περικλείοντας τη γέμιση και πιέζοντας τις άκρες μαζί για να σφραγίσετε, πεπλατυσμένοι και να τις επεκτείνετε ελαφρώς καθώς τις πιέζετε. Διπλώστε και πτύχωσε την πεπλατυσμένη άκρη πάνω από την ίδια διακοσμητικά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα empanadas.
- Chill empanadas για περίπου 1 ώρα για καλύτερα αποτελέσματα (ή 15 λεπτά στην κατάψυξη). Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Συνδυάστε τον κρόκο αυγού με λίγο νερό και βουρτσίστε πάνω από τα empanadas. Πασπαλίστε empanadas με ζάχαρη.
- Ψήνουμε empanadas μέχρι φουσκωμένο και χρυσοκάστανο, περίπου 20 λεπτά. Αυτά τρώγονται καλύτερα ζεστά και μπορούν να επαναθερμανθούν σε χαμηλό φούρνο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 188 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 39 mg |
| Νάτριο | 102 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |