Ψήστε αυτό το πλούσιο, βουτυρωτό ψωμί (δείτε την εικόνα) για τους ειδικούς επισκέπτες ή για ένα οικογενειακό Σαββατοκύριακο. Οι φέτες που απομένουν είναι υπέροχες για γαλλική φρυγανιά ή πουτίγκα ψωμιού.
Λόγω της μακράς διαδικασίας ζύμωσης, συστήνω ένα μίξερ βαρέως τύπου για αυτό το ψωμί. Έχω διαβάσει ότι μπορεί να γίνει με χειροκίνητο μίξερ και γάντζο ζύμης, αλλά ένας αναμίκτης στάσης είναι ιδανικός για την εργασία.
Εάν έχετε υπολείμματα, τυλίξτε το ψωμί σε αλουμινόχαρτο και φυλάξτε το στον καταψύκτη.
Δείτε επίσης
Πλούσιο σπιτικό μπισκότο Brioche
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- 1/3 φλιτζάνι γάλα (ζεσταίνεται σε 100 F έως 110 F)
- 6 μεγάλα αυγά (
- διαιρεμένο )
- 3 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν περισσότερο για ζύμωμα)
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
- 8 ουγγιές
- αλατισμένο βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- Για το Egg Wash
- 1 αυγό
Πως να το φτιαξεις
- Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ βάσης, συνδυάστε τη ζύμη με το ζεστό γάλα και αφήστε τη να σταθεί για λίγα λεπτά. Με την προσάρτηση του αναδευτήρα με πτερύγια, ανακατεύετε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1 αυγό.
- Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ και πασπαλίστε 1 φλιτζάνι αλεύρι πάνω από το μείγμα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να στεγνώσει σε ζεστό μέρος για 25 έως 40 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστεί ρωγμή στην επιφάνεια του αλεύρου.
- Κτυπήστε ελαφρά τα υπόλοιπα 5 αυγά.
- Χρησιμοποιώντας το γάντζο ζύμης του αναμίκτη σας, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα χτυπημένα αυγά και τα υπόλοιπα 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι. Ανακατεύουμε σε χαμηλά για ένα λεπτό ή δύο, στη συνέχεια γυρίζουμε στο μέσο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να περιτυλιχτεί η ζύμη γύρω από το γάντζο ζύμης. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, μερικά κουταλάκια του γλυκού κάθε φορά, αν χρειαστεί για να ομογενοποιήσετε τη ζύμη από τις πλευρές του μπολ ανάμειξης. Η ζύμη πρέπει να είναι λαμπερή και λίγο κολλώδης.
- Γυρίστε το μίξερ προς τα κάτω και προσθέστε το βούτυρο, 2 ή 3 κουταλιές της σούπας κάθε φορά. Όταν το βούτυρο έχει προστεθεί όλα, γυρίστε το μίξερ μέχρι τη μέση ταχύτητα και χτυπήστε για περίπου 3 έως 4 λεπτά και πάλι προσθέστε μικρές ποσότητες αλεύρου, όπως απαιτείται, για να ομογενοποιήσετε το αλεύρι από τις πλευρές του μπολ ανάμειξης. Η ζύμη πρέπει να είναι ομαλή και κάπως λαμπερή.
- Αφαιρέστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώστε μερικές φορές με το χέρι και τη συγκεντρώστε σε μια σφαίρα. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο λαδωμένο κύπελλο. γυρίστε για να γράψετε και τις δύο πλευρές.
- Καλύψτε το μπολ σφιχτά με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για να ανέβετε μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 2 ώρες.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτί περγαμηνής σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλεύρι. Διαδώστε τη ζύμη στην περγαμηνή, πασπαλίστε με περισσότερο αλεύρι και καλύψτε με ένα φύλλο περγαμηνής και μια πετσέτα. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 6 ώρες ή για μια νύχτα.
- Γεμάτο λάδι 2 μεγάλες (περίπου 9 x 5 x 3 ίντσες) σκεύη ψωμιού. Σχηματίστε τη παγωμένη ζύμη σε δύο μεγάλες φραντζόλες, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την να ζεσταθεί σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 έως 2 ώρες ή μέχρι η ζύμη να είναι περίπου 1/2 έως 1 ίντσα πάνω από τα τηγάνια.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375 F.
- Ανακατέψτε 1 αυγό και 2 κουταλάκια του γλυκού νερό. Πλένετε απαλά τα κρέατα με πλύσιμο αυγών .
- Ψήνετε για 30 έως 35 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και τα κέικ να είναι κούφια όταν χτυπιούνται. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να καταγράψει περίπου 185 F έως 190 F.
- Ψύξτε σε ένα ράφι για περίπου 45 λεπτά πριν το σερβίρετε.
- Φυλάσσετε το brioche καλά τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες.
- Για να παγώσετε, τυλίξτε ένα ακόμα ζεστό ή δροσισμένο καρβέλι σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και παγώστε για έως και 4 έως 6 εβδομάδες.
- Για να επαναθερμάνετε, τοποθετήστε ένα φούρνο 325 F μέχρι το εξωτερικό να είναι τραγανό, περίπου 15 λεπτά για ένα ψωμί. Ή, τυλίξτε μερικές φέτες σε φύλλα και θερμαίνετε μόλις ζεστά, περίπου 5 λεπτά.
Αγοράστε ένα Kitchenaid Professional 575 Watt Stand Mixer από την Amazon
Σχετίζεται με
Οίνος αρτοποιίας: ρολά σπιτικής γεύματος
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 175 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 264 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |