Συνταγή και οδηγίες για ένα τέλεια ψημένο μη ζυμωμένο ψωμί ψωμιού
Έκανα πολλά διαφορετικά ψωμιά χωρίς ζύμωση σε φούρνους και γλάστρες, αλλά αυτή ήταν η πρώτη μου προσπάθεια να φτιάξω ένα σε μια ανοιχτή κάβα. Είμαι πολύ χαρούμενος με τα αποτελέσματα. Βγήκε σκληρό και γευστικό, με πολλές υπέροχες τρύπες αέρα.
Προσθέτω μια μικρή ποσότητα ζάχαρης σε αυτό το ψωμί, αλλά αυτή είναι μια προσωπική προτίμηση. Μπορεί να γίνει με μέλι αντί για ζάχαρη ή καθόλου γλυκαντική ουσία.
Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι είναι ένα άπαχο ψωμί χωρίς πρόσθετο λίπος.
Τα συστατικά χρειάζονται λιγότερο από 5 λεπτά για να μετρήσουν ή να ζυγίσουν και να αναμειχθούν, και το ψωμί διαμορφώνεται και εναποτίθεται στο ταψί σε λιγότερο από 2 λεπτά. Αυτό είναι ένα ψωμί που θα μπορούσατε εύκολα να κάνετε αρκετές φορές την εβδομάδα με εκπληκτικά μικρή προσπάθεια.
Χρησιμοποιήστε το για κρύα ή σάντουιτς στη σχάρα, τοστ ή γαλλικό τοστ.
Σύνολο χεριών : 7 έως 10 λεπτά
Χρόνος ανόδου και ψησίματος : 5 1/2 ώρες
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ψωμιού, 15 ουγγιές (425,3 g) ( μέθοδος εμβάπτισης και σκούπισμα )
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού (7.39 ml) στιγμιαία ζύμη, ή "ταχεία αύξηση"
- 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού (6.16 ml) αλάτι kosher
- 2 κουταλάκια του γλυκού (9,86 μ.) Ζάχαρη, προαιρετικά
- 1 1/2 φλιτζάνια (354 ml) νερό, θερμοκρασία δωματίου
Διαδικασία
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη, αν χρησιμοποιείτε. Με το χτύπημα ή το κουτάλι, το μίγμα καλά.
- Ανακατέψτε στο νερό με ένα ξύλινο κουτάλι ή τα χέρια μέχρι να ανακατευτούν μικτά και ξηρά συστατικά.
- Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε χώρο χωρίς ρίψεις για 4 ώρες.
- Βούτυρο 8 1/2 x 4 1/2-ιντσών πανοραμική λήψη.
- Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα από το μπολ και ξύστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Ένα στρώμα σιλικόνης κάνει μια καλή επιφάνεια ή χρησιμοποιεί χαρτί περγαμηνας ή σανίδα κοπής.
- Με τα χτενισμένα χέρια μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα τραχύ ορθογώνιο περίπου 8 1 / 2- με 12-ίντσες, προσθέτοντας μικρές ποσότητες αλεύρου, όπως απαιτείται, για να μην κολλάει στην επιφάνεια. Προσπαθήστε να χειριστείτε τη ζύμη απαλά ώστε να μην ξεφουσκώσει πάρα πολύ. Θέλετε πολύ λίγες φυσαλίδες αέρα μέσα από το ψωμί.
- Διπλώστε απαλά τα άκρα μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα σχήμα σκληρού καρπού. Πέσε στο προετοιμασμένο τηγάνι. Καλύψτε χαλαρά με μια καθαρή, ελαφριά πετσέτα πιάτων και τοποθετήστε την σε ένα χώρο χωρίς ρίψεις για 1 ώρα ή μέχρι να είναι περίπου διπλάσιο σε μέγεθος.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 425 F (218 C).
- Με ένα κοσκίνισμα ή κόσκινο λεπτών πλεγμάτων, σκόνη το φραντζόλα με λίγο περισσότερο αλεύρι.
- Ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι βαθύ χρυσό καφέ. Το ψωμί θα ακούγεται κοίλο όταν χτυπηθεί.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και γυρίστε το ψωμί σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς πριν φέρετε με ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι ή ηλεκτρικό μαχαίρι.
Χρησιμοποιήστε το ψωμί για τοστ, για σάντουιτς, γαλλικό τοστ ή το σερβίρετε με σούπα ή στιφάδο.
Σημείωση: Μπορείτε να ψύξετε τη ζύμη κατά τη διάρκεια της νύχτας μετά την πρώτη άνοδο, μετά να φτάσετε στη θερμοκρασία δωματίου την ημέρα της ψησίματος και να συνεχίσετε με το βήμα # 4.
Συμβουλές εμπειρογνωμόνων
Αν κάνετε ψωμί συχνά, ίσως θέλετε ένα αναδυόμενο δοχείο που θα σας επιτρέψει να δείτε τον διπλασιασμό της ζύμης με μεγαλύτερη ακρίβεια. Χρησιμοποιώ αυτό το δοχείο Cambro που συνιστάται από πολλούς αρτοποιούς.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
7 εκπληκτικές συνταγές ψωμιών χωρίς ζύμωμα περιλαμβάνουν βασική μπουλέτα, ψωμί σίκαλης μπύρας, τυρί jalapeno και πολλά άλλα.
Βασικό ψωμί Brioche Αυτό το πρόσθετο ειδικό ψωμί μπριότ είναι ένα πλούσιο και πυκνό ψωμί αυγού και βουτύρου. Ή ψήστε τα ψωμάκια brioche για σάντουιτς.