Σπαράγγι Ψυγείο συνταγή τσίλι

Αυτά τα τουρσιά σπαράγγια έχουν πολύ ελαφρύτερη γεύση από τα κονσερβοποιημένα σπαράγγια (που είναι πολύ βαρύτερα στο ξύδι). Είναι έτοιμοι να φαγωθούν μέσα σε λίγες μέρες, αλλά αν μπορέσετε να περιμένετε μια εβδομάδα ή δύο θα είναι ακόμα καλύτερες.

Τι χρειάζεστε

• 2 κιλά σπαράγγια δόρυ
• 1 pint νερό
• 1/4 φλιτζάνι 2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη
• 1 1/2 κουταλιές κουσερ ή άλλο μη ιωδιούχο άλας
• 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη (ή 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι)
• 4 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
• 2 έως 4 φύλλα σταφυλιών (προαιρετικά)
• 2 άνθη κεφαλής λουλουδιών (ή 2 κλαδάκια νωπά άνθη φύλλων ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα dillweed)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους ολικής μουστάρδας

Πως να το φτιαξεις

1. Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ παγωμένο νερό.
2. Ενώ περιμένετε το νερό να έρθει σε βρασμό, πλύνετε και κόψτε το σπαράγγι . Τραβήξτε το κρατώντας κάθε δόρυ κοντά σε κάθε άκρο και κάμπτοντας απαλά. Θα κουμπώσει ακριβώς στην οριακή γραμμή μεταξύ του σκληρότερου άκρου του πυθμένα και του πιο άκρου άκρου. Αποθηκεύστε τα κάτω άκρα για να φτιάξετε σπεσιαλιτέ σπαράγγι . Θα χρησιμοποιείτε το μέρος του κάθε διαγωνιζόμενου για αυτά τα τουρσιά.

1. Μόλις η κατσαρόλα του νερού έρθει σε πλήρη βράσιμο, ρίξτε όλα τα σπαράγγια μέσα και αφήστε τα για μόνο 15 δευτερόλεπτα. Στραγγίζετε το σπαράγγι σε ένα σουρωτήρι και αμέσως το μεταφέρετε στο κύπελλο παγωμένου νερού.
2. Φέρτε την πίντα με νερό, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη σε βράση, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές για να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφήστε το άλμη να κρυώσει ελαφρώς ενώ φορτώνετε το βάζο quart (ή 2-pint βάζα).
3. Τοποθετήστε τα σκελίδες σκόρδου και ένα από τα φύλλα σταφυλιών, αν χρησιμοποιείτε, στο κάτω μέρος ενός καθαρού γυάλινου βάζου ή ενός ζευγαριού βάζων μεγέθους pint. Σημειώστε ότι επειδή αυτά είναι τα τουρσιά ψύξης δεν θα είναι κονσερβοποιημένα έτσι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε ειδικά βάζα κονσερβοποίησης ή καπάκια. Επίσης, δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε τα βάζα.
4. Βάλτε το βάζο από την πλευρά του και αρχίστε να το φορτώνετε στα δόρατα των σπαραγγιών, προσθέτοντας τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα βότανα όπως το κάνετε. Σημειώστε ότι αν αλλάξετε το άκρο καταλήγουν με παχύτερο καταληκτικό, θα είστε σε θέση να συσκευάσετε περισσότερα σπαράγγια δόρυ στο βάζο. Φροντίστε να συσκευάσετε τα δόντια σφιχτά έτσι ώστε να μην εκτοξευθούν από το άλμη.
5. Ρίξτε την ψυχτή άλμη στο βάζο πάνω από τα άλλα συστατικά, φροντίζοντας να καλύψετε πλήρως το σπαράγγι με το υγρό. Στερεώστε το καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Οι άκρες των λόγχων των σπαραγγιών μπορεί να πάρουν μια ροζ απόχρωση λόγω του ξύδι - αυτό είναι απολύτως ασφαλές και ακόμη και ελκυστικό στο τελικό προϊόν.
6. Τα τουρσιά θα είναι έτοιμα για φαγητό σε 3 ημέρες, αλλά θα είναι πολύ καλύτερα αν περιμένετε μια εβδομάδα και ακόμα καλύτερα αν μπορείτε να περιμένετε 2 εβδομάδες πριν από τη δειγματοληψία. Θα κρατηθούν στο ψυγείο για 3-4 μήνες, αλλά θα αρχίσουν να χάνουν την υφή τους μετά από αυτό.

Η σχετικά χαμηλή αναλογία του ξιδιού σε νερό σε αυτή τη συνταγή είναι μέρος αυτού που δίνει αυτά τα τουρσιά τη φωτεινή, όχι υπερβολικά πικάντικη γεύση τους. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι αυτό είναι λιγότερο ξύδι από ό, τι θα χρειαστείτε για να κάνετε κονσερβοποιημένα τουρσιά για την ασφαλή αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου . Κρατήστε τα στο ψυγείο.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	78
Σύνολο λιπών	0 g
Κορεσμένο λίπος	0 g
Ακατέργαστο λίπος	0 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	1,323 mg
Υδατάνθρακες	17 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	4 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)