Το Bojo είναι ένα πλούσιο κέικ χωρίς φλούδες, φτιαγμένο από τριμμένη καρύδα και μανιόκα. Η μανιόκα είναι ένα αμυλούχο φυτό ρίζας, γνωστό και ως μανιόκ και γουκά. Το Bojo είναι αρωματισμένο με ρούμι και κανέλα, και όπως συμβαίνει σε πολλά επιδόρπια της Νότιας Αμερικής - είναι ταυτόχρονα ευρωπαϊκά και τροπικά. Ολλανδοί άποικοι στο Σουρινάμ κατά πάσα πιθανότητα έμαθαν να χρησιμοποιούν τοπικά συστατικά όπως η μανιόκα για να φτιάξουν αγαπημένα τρόφιμα από το σπίτι τους.
Αυτό το κέικ μπορεί να ψηθεί σε στρογγυλό ή τετράγωνο τηγάνι. Μου αρέσει να το φτιάξω σε ένα κέλυφος πίτας κρέμας Graham, το οποίο δεν είναι καθόλου παραδοσιακό. Μπορείτε να βρείτε αποφλοιωμένη κατεψυγμένη ρίζα μανιόκας στα λατινικά καταστήματα τροφίμων.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
- 1/3 φλιτζάνι ρούμι
- 1/2 λίβρα μανιόκας (αποφλοιωμένο με ξύλινο κέντρο αφαιρείται)
- 2 φλιτζάνια καρύδας (τριμμένο, νωπό ή αποξηραμένο)
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κανέλα
- 2 αυγα
- 1/4 φλιτζάνι
- γάλα καρύδας
- 1 κουταλιά της σούπας βανίλια
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 4 κουταλιές βούτυρο (λιωμένο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Προαιρετικά: κρούστα πίτας με κρούστα Graham
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε τις σταφίδες στο ρούμι (διανυκτέρευση αν είναι δυνατόν).
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 μοίρες.
- Βούτυρο με στρογγυλό κύπελλο κέικ 9 ίντσας ή τετράγωνο πατατάκι καρυδιού 9 ιντσών και κάτω μέρος του τηγανιού με κερί ή περγαμηνή.
- Ξεφλουδίζετε τη ρίζα μανιόκας (που γίνεται εύκολα σε επεξεργαστή τροφίμων). Ανακατέψτε την καρύδα και τη τριμμένη μανιόκα μαζί με την κανέλα και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το γάλα καρύδας, τη βανίλια, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το αλάτι.
- Ανακατέψτε τα υγρά συστατικά στο μείγμα καρύδας. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τις σταφίδες και το ρούμι.
- Ρίξτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι (ή το κούνημα του Graham cracker εάν χρησιμοποιείτε).
- Ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρις ότου χρυσοκάρει στην κορυφή.
- Εκτελέστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη του τηγανιού ενώ το κέικ είναι ακόμα ζεστό, αφήστε το να κρυώσει στο τηγάνι.
- Κόβουμε σε μικρά τετράγωνα ή φέτες και σερβίρουμε. Αυτό το κέικ είναι νόστιμο ζεστό ή κρύο, με μια κούπα κρέμας.