Το ριζότο είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά, καθώς η βάση του πιάτου, το ιταλικό ρύζι Arborio, είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
Η κρεμώδης ουσία του ριζότο προέρχεται από αυτόν τον ειδικό τύπο ρυζιού και όχι από έναν παράγοντα πάχυνσης αλεύρου. Κρεμώδη, ονειρική, άνετη τροφή καλοσύνη.
Το ρύζι Arborio είναι ένα υψηλό άμυλο, στρογγυλό ρύζι βραχείας διαμέτρου. Απορροφά το υγρό και απελευθερώνει άμυλο, δημιουργώντας μια φυσική, παχιά κρέμα. Αν δεν μπορείτε να βρείτε ρύζι Arborio, μπορείτε να αντικαταστήσετε είτε ρύζι Carnaroli είτε λευκό ρύζι σούσι για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο ριζότο χωρίς γλουτένη.
Αυτό το ριζότο διαθέτει φρέσκα σπαράγγια και αρακά για φρέσκες, εποχιακές και απαλά γλυκές γεύσεις.
Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί τέσσερα ως μια πλάκα πιάτο, ή δύο ως ένα πλούσιο κύριο πιάτο. Εάν επιθυμείτε περισσότερη πρωτεΐνη σε αυτό το πιάτο, προσθέστε κοτόπουλο στη σχάρα , σοταρισμένη γαρίδα ή χτυπημένα χτένια πάνω από το τελειωμένο ριζότο.
Τι χρειάζεστε
- 4-5 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών χωρίς γλουτένη (ζωμός κοτόπουλου, σιμιγδαλισμένος)
- 1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (διαιρούμενο)
- 1 σπαράγγια (ξεπλένονται, απομακρύνονται τα σκληρά άκρα και κόβονται σε κομμάτια μήκους 1 ")
- 1 κίτρινο κρεμμύδι (σε κύβους)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio
- 1/2 φλιτζάνι θερμοκρασία δωματίου ξηρό λευκό κρασί
- 1 φλιτζάνι μπιζέλια (αποψυγμένα, εάν είναι κατεψυγμένα - ή σχάρα)
- 1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνας (επιβεβαιώστε ότι δεν περιέχει γλουτένη, ενδέχεται να περιέχουν πρόσθετα)
- Ξυριστικά παρμεζάνα (για γαρνιτούρα)
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ιταλικό μαϊντανό μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, θερμαίνετε το ζωμό σε σιρόπι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά καθώς προετοιμάζετε το υπόλοιπο ριζότο.
- Σε ένα μεσαίου μεγέθους σαλάτα ή τηγάνι, θερμαίνετε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μακρά σπαράγγια κομμάτια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και λίγο για το πιρούνι τρυφερό, περίπου 5-7 λεπτά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε.
- Ενώ το σπαράγγι μαγειρεύει, ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ξεχωριστό, ευρύ ταψί ή σοκολάτα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.
- Μόλις το λάδι τρεμοπαίζει, προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέστε το ρύζι Arborio στο τηγάνι και ανακατέψτε για να καλύψετε. Μαγειρέψτε έως ότου ακούσετε ότι το ρύζι αρχίζει να σκάει ή / και να σκίζει.
- Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε το λευκό κρασί σε θερμοκρασία δωματίου (το κρύο κρασί θα σοκάρει το ρύζι, θα ξεφλουδίσει το εξωτερικό και θα σκληρύνει τον πυρήνα ). Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί και να απορροφηθεί το κρασί. .
- Πάρτε ένα φλιτζάνι σιγοβράζοντας ζωμό από το δοχείο και ρίξτε το πάνω από το ρύζι. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να συνδυαστούν καλά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί το υγρό και να παραμείνει πολύ λίγο υγρό στο τηγάνι. Καθώς το ριζότο μαγειρεύει, θα πρέπει να φουσκώσει, αλλά όχι γρήγορα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή εάν το ριζότο διοχετεύεται υπερβολικά.
- Επαναλάβετε το παραπάνω βήμα, προσθέτοντας ένα φλιτζάνι ζωμό αφού απορροφηθεί το προηγούμενο κύπελλο. Το ριζότο θα παχύνει και θα γίνει κρεμώδες σε όλη αυτή τη διαδικασία, η οποία διαρκεί περίπου 25-30 λεπτά. Το ριζότο γίνεται όταν το ρύζι είναι τρυφερό, αλλά έχει ακόμα δάγκωμα. (Σημείωση: Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε το ζωμό στο σύνολό του, εάν επιτευχθεί αυτή η υφή με τέσσερα φλιτζάνια ζωμού, σταματήστε εκεί και αποθηκεύστε το υπόλοιπο κύπελλο για άλλη χρήση).
- Όταν προσθέτετε το τελικό φλιτζάνι ζωμού, προσθέστε τα σοταρισμένα σπαράγγια.
- Όταν το τελευταίο κομμάτι του ζωμού είναι σχεδόν απορροφημένο, διπλώστε στο τριμμένο παρμεζάνα και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
- Διαχωρίστε το ριζότο ανάμεσα σε δύο κύπελλα για ένα πλούσιο κύριο γεύμα ή τέσσερις μικρότερες πλάκες ως πλάκα. Γαρνίρετε κάθε μπολ με μερικά παρμεζάνα.
Υπενθύμιση: Να βεβαιώνεστε πάντοτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντοτε τις ετικέτες προϊόντων για να επιβεβαιώσετε ότι το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 416 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 9 mg |
| Νάτριο | 1,149 mg |
| Υδατάνθρακες | 66 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |