Το σάντουιτς του New Orleans "po-boy" είναι κάτι περισσότερο από ένα ψαροντούφεκο, μύλο ή υποβρύχιο σάντουιτς με άλλο όνομα. Είναι μια συνεργιστική συνεργασία στοιχείων σε αρμονική ισορροπία. Και αν αυτό ακούγεται σαν γλώσσα με υψηλή ταχύτητα για να περιγράψετε ένα σάντουιτς, καλά, περιμένετε μέχρι να δοκιμάσετε ένα.
Τα κορίτσια θαλασσινών πίνουν πολλά στη Νέα Ορλεάνη - οι γαρίδες, τα στρείδια, οι αστακοί και τα τηγανισμένα ψάρια είναι υπέροχα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί την πέρκα του ωκεανού σε μια εξαιρετικά τραγανή φραγκοστάφυλα και τα ξεχωρίζει με το Cajun mayo, τις ντομάτες και τον Πικρό γλυκό πιπέρι Slaw.
Δεδομένου ότι τα γαστρονομικά θεμέλια της Νέας Ορλεάνης είναι γαλλικά και ιταλικά, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το ψωμί παίζει σημαντικό ρόλο , σε ρόπαλο. Θέλετε ένα ψωμί που είναι μακρύ (περίπου 24 ίντσες) και σχετικά στενό, με μια καλή κρούστα και ένα κάπως μαλακό, ευάερο εσωτερικό. Αν δεν μπορείτε να εντοπίσετε μια γαλλική φραντζόλα που να ταιριάζει με την περιγραφή, ένα ψωμί σάντουιτς στην Κούβα μπορεί να είναι μια καλή επιλογή ή μια μαλακή μπαγκέτα σούπερ μάρκετ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δύο φέτες 12 ιντσών κατάλληλου τύπου.
(Δείτε την πλήρη εικόνα του Cajun Perch Po Boy Sandwich)
Τι χρειάζεστε
- 1 συνταγή Πικάντικο γλυκό πιπέρι Slaw
- 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1 κουταλιά της σούπας Λουιζιάνα ζεστό πιπέρι (όπως Crystal)
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 φλιτζάνι λευκό καλαμποκάλευρο
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι καγιέν
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 3 μεγάλα αυγά
- 3 κουταλιές της σούπας γάλα
- 3 ή 4 φλιτζάνια λάδι για τηγάνισμα (για βάθος 1/2 ίντσας)
- 1 1/4 λίβρες χωρίς δέρμα φιλέτα πέρκα ωκεανών
- 1 μεγάλο, στενό ψωμί (περίπου 24 ίντσες) Γαλλικό ψωμί (ή
- Κουβανέζικο ψωμί ή μπαγκέτα) ή 2 12 "ψωμιά
- 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα (λεπτή σε φέτες)
Πως να το φτιαξεις
- Παρασκευάστε το Πικάντικο γλυκό πιπέρι Slaw και ψύξτε. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το μπογιά, τη ζεστή σάλτσα πιπεριού, το 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και το 1/2 κουτ. Σούπας σκόνη σκόρδου. Ανακατεύουμε καλά και ψύχεται.
- Σε ένα ρηχό μπολ, συνδυάστε το καλαμπόκι, το αλεύρι, το αλάτι, 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. Σούπας σκόνη σκόρδου, πιπέρι καγιέν και θυμάρι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε καλά τα αυγά με το γάλα.
- Ζεστάνετε 1/2 ίντσα λαδιού σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο σε 360 μοίρες. Στεγνώστε τα φιλέτα και βυθίστε τα στο μείγμα αλευριού, ανακινώντας την περίσσεια. Βυθίστε τα σε αυγό. αφήστε την υπερβολική στάλα, και στη συνέχεια βυθίστε το αλεύρι.
- Για μια επιπλέον τραγανή επικάλυψη, βυθίστε το ψάρι σε αυγό και αλεύρι για δεύτερη φορά πριν τοποθετήσετε το λάδι. Τηγανίζουμε τα ψάρια σε παρτίδες και αφήνουμε να στραγγίσουμε σε ένα ράφι ή σε απλές χαρτοπετσέτες.
- Κρατήστε τα μαγειρεμένα ψάρια ζεστά σε φούρνο που έχει ρυθμιστεί σε 200 μοίρες. Εάν είναι επιθυμητό, τοποθετήστε το ψωμί στο φούρνο για να καθαρίσετε το φλοιό.
- Κόψτε το φραντζόλα κατά το ήμισυ κατά μήκος και απλώστε και τις δύο πλευρές με το μείγμα Mayo. Προσθέστε τα φιλέτα ψαριού σε ένα μόνο στρώμα, πάνω με φέτες ντομάτας και σάλτσα πικάντικου γλυκού πιπεριού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 929 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 233 mg |
| Νάτριο | 785 mg |
| Υδατάνθρακες | 113 g |
| Φυτικές ίνες | 45 g |
| Πρωτεΐνη | 73 g |