Αυτή η συνταγή Mango Marshmallows παράγει τρυφερά, ελαφριά marshmallows που εκρήγνυνται με ζωντανή γεύση μάνγκο. Πρόκειται για μια μεγάλη αλλαγή από τις παραδοσιακές βανίλια marshmallows, και μπορείτε να απολαύσετε τους απλό, βουτιά τους στη σοκολάτα, ή να τα χρησιμοποιήσετε για s'mores!
Αυτή η συνταγή απαιτεί πούρο μάνγκο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο μάνγκο σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων ή για λόγους ευκολίας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο πούρο μάνγκο. Αν χρησιμοποιείτε το κατεψυγμένο μάνγκο, βεβαιωθείτε ότι έχει αποψυχθεί και σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας χωρίς ζελατίνη
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
- 1 φλιτζάνι νερό (διαιρούμενη χρήση)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι μπανάνα από μάνγκο (νωπά ή αποψυγμένα από κατεψυγμένα)
- 1/4 φλιτζάνι καλαμποκιού
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη
- Προαιρετικά: κίτρινο και κόκκινο χρωματισμό τροφίμων
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9x13 ", τοποθετώντας την με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος. Συνδυάστε τη σκόνη ζάχαρης και το άμυλο καλαμποκιού σε ένα μικρό μπολ και πασπαλίστε γενναιόδωρα το πάτο και τις πλευρές της προετοιμασμένης λεκάνης με το μίγμα ζάχαρης / αμύλου. Αφαιρέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το άμυλο για μεταγενέστερη χρήση.
2. Τοποθετήστε ½ φλιτζάνι κρύο νερό στο κύπελλο ενός μεγάλου αναμίκτη με βάση το εξάρτημα χτυπήματος.
Πασπαλίστε τη ζελατίνη πάνω από το νερό και ανακινήστε για να διανείμετε τη ζελατίνη. Αφήστε το να σταθεί ενώ προετοιμάζετε το σιρόπι ζάχαρης.
3. Σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, αλάτι και ½ φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών. Μαγειρεύουμε, χωρίς ανάδευση, μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 245 βαθμούς.
4. Μόλις φτάσει στους 245 μοίρες, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλά επίπεδα και ενώ λειτουργεί ο αναμικτήρας, χύστε σιγά-σιγά το ζεστό σιρόπι στο μπολ του μίξερ πάνω από τη ζελατίνη. Προσέξτε, καθώς το σιρόπι είναι πολύ ζεστό. Εάν έχετε ένα μεγάλο δοχείο μέτρησης υγρού (τουλάχιστον 3 φλιτζάνια) με ένα στόμιο, μπορείτε να μεταφέρετε το ζεστό σιρόπι στο κύπελλο πριν χυθεί για να το κάνετε πιο εύκολο.
5. Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα του μίκτη σε υψηλό. Συνεχίστε να χτυπάτε το marshmallow μέχρι να τριπλασιάσει την ένταση και είναι εξαιρετικά λαμπερό και παχύ. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Μπορείτε να πείτε ότι γίνεται όταν σταματάτε το μίξερ και σηκώστε το μπιφτέκι, το marshmallow θα στάζει αργά πίσω στο μπολ σε ένα παχύ, γυαλιστερό ρεύμα.
6. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία του marshmallow, προσθέστε το πούδρα μάνγκας σε θερμοκρασία δωματίου και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χρωματισμό τροφίμων για να κάνετε τα marshmallows πιο ζωντανά. Σας συνιστούμε να αρχίσετε με αρκετές σταγόνες κίτρινου χρωματισμού, και μόλις είναι περίπου η ένταση που θέλετε, προσθέστε μια σταγόνα ή δύο κόκκινου χρώματος για να γίνει ανοιχτό πορτοκαλί.
7. Αφού ενσωματωθεί ο πολτός και ο χρωματισμός, ρίξτε το marshmallow στο προετοιμασμένο τηγάνι και εξομαλύνετε την κορυφή.
Αφήστε το να καθίσει και να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 8 ώρες ή για μια νύχτα.
8. Καλύψτε τον σταθμό εργασίας με κερωμένο χαρτί για να τον προστατέψετε και ξεφλουδίστε ελευθέρως την επιφάνεια με το μείγμα ζάχαρης / αμύλου. Πασπαλίστε την κορυφή του marshmallow με την επίστρωση ζάχαρης / αμύλου και ανασηκώστε την επιφάνεια marshmallow προς τα κάτω στην προετοιμασμένη επιφάνεια.
9. Αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο από το marshmallow και σκουπίστε την κορυφή του marshmallow με περισσότερη ζάχαρη / άμυλο. Ψεκάστε ένα μεγάλο μαλακό μαχαίρι με σπρέι ψεκασμού και στεγανοποιήστε και τις δύο πλευρές με τη σκόνη επικάλυψης. Κόψτε το marshmallow σε τετράγωνα, επικαλύψτε τη λεπίδα μαχαιριού με ζάχαρη / άμυλο, όπως απαιτείται. Τυλίξτε τις άκρες κοπής των marshmallows στο μείγμα επικάλυψης έτσι ώστε όλες οι πλευρές να είναι ομαλές και να μην κολλάνε.
10. Για να αποθηκεύσετε marshmallows, τα αποθηκεύστε σε ένα ξηρό αεροστεγές δοχείο σε μια εύκρατη, ξηρή θέση. Μην τα καταψύχετε ή τα διατηρείτε σε πολύ υγρό μέρος. Εάν είναι αποθηκευμένα περισσότερο από δύο ή τρεις ημέρες, ίσως χρειαστεί να τα επανελάβατε στην επίστρωση. Φρέσκα marshmallows πάει stale μετά από περίπου μια εβδομάδα, έτσι ώστε αυτά τα καλύτερα τρώγονται σύντομα μετά από να γίνουν.
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές Marshmallow!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 103 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 17 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |