Αυτά τα σπιτικά λεμόνι marshmallows δεν είναι τίποτα όπως αυτό που αγοράζετε στα καταστήματα. Είναι ελαφριά και χνουδωτά, με μια θαυμάσια μαξιλαροειδή υφή, που είναι μακριά από τις σκληρές, παλιές marshmallows στα ράφια παντοπωλείων.
Η υπέροχη υφή δεν είναι ο μόνος λόγος για να φτιάξετε το δικό σας marshmallows, ωστόσο! Κάνοντας τα δικά σας μέσα μπορείτε να προσαρμόσετε τις γεύσεις και να κάνετε ό, τι marshmallows θέλετε. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χυμό λεμονιού και ξύσμα λεμονιού για να κάνει γλυκό τάρτα λεμόνι marshmallows με ένα φανταστικό λάκτισμα εσπεριδοειδών. Έχουν γεύση σαν πραγματικά λεμόνια, κάτι που είναι κάτι περισσότερο από ό, τι μπορώ να πω για τις περισσότερες καραμέλες λεμονιού! Αν θέλετε να αυξήσετε περαιτέρω την ξινή γεύση, σκεφτείτε να προσθέσετε 1/4 κουταλάκι του κιτρικού οξέος στα marshmallows αφού αναμειχθούν.
Τι χρειάζεστε
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη
- 1/3 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού
- 1 1/4 φλιτζάνι νερό (χωρισμένη χρήση)
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 4 κουταλιές της σούπας αρωματισμένη ζελατίνη
- 2 ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 3-4 σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων
- 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
Πως να το φτιαξεις
1. Συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού και τη ζάχαρη σε σκόνη σε ένα μικρό μπολ. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9x13 με την επένδυση με αλουμινόχαρτο και ψεκασμό με σπρέι μαγειρέματος χωρίς ψεκασμό και πασπαλίστε ένα γενναιόδωρο ξεσκόνισμα του μείγματος ζάχαρης / αμύλου σε ολόκληρο το τηγάνι. Ρυθμίστε την πανοραμική λήψη ενώ προετοιμάζετε το marshmallow και αποθηκεύστε το μείγμα ζάχαρης / αμύλου για μεταγενέστερη χρήση.
2. Συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το χυμό λεμονιού και το 1/2 φλιτζάνι νερό σε ένα μεγάλο δοχείο σε μέτρια φωτιά.
Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, στη συνέχεια να σταματήσετε να ανακατεύετε και να αφήσετε το μείγμα να έρθει σε βρασμό. Συνεχίστε να βράζετε μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 260 βαθμούς (στάδιο σκληρής σφαίρας). Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο, οπότε προχωρήστε στα επόμενα δύο βήματα ενώ το σιρόπι ζάχαρης μαγειρεύει, αλλά βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε συχνά το σιρόπι ζάχαρης έτσι ώστε να μην υπερβαίνει τους 260 βαθμούς.
3. Σε μια άλλη κατσαρόλα, μαλακώνετε τη ζελατίνη σε 3/4 φλιτζάνι νερό για 5 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Ρυθμίστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το μίγμα είναι υγρό.
4. Ενώ το σιρόπι ζάχαρης βράζει και η ζελατίνη μαλακώνει, τοποθετήστε τη θερμοκρασία δωματίου σε ασπράδι αυγού στο καθαρό κύπελλο ενός μεγάλου αναμίκτη στάσης εξοπλισμένου με το εξάρτημα χτυπήματος. Μόλις πλησιάσει το σιρόπι ζάχαρης 245 μοίρες, αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών. Χτυπάτε τους μέχρι να κρατήσουν σταθερές κορυφές, αλλά μην υπερβείτε ή θα είναι εύθρυπες. Εάν τα λευκά αυγά είναι έτοιμα πριν το σιρόπι ζάχαρης φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, σταματήστε το μίξερ μέχρι να είναι έτοιμο το σιρόπι ζάχαρης.
5. Ανακατέψτε το μίγμα ζελατίνης στο σιρόπι ζάχαρης. Γυρίστε το μίξερ στη χαμηλή και προσθέστε σταδιακά το σιρόπι ζάχαρης σε ένα λεπτό ρεύμα. Εάν η κατσαρόλα σας έχει ένα στόμιο, μπορείτε να το χύσετε από την κατσαρόλα, αλλά εάν δεν το προτείνω να ρίχνετε το σιρόπι σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης ή κανάτα, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να το ρίχνετε. Το σιρόπι ζάχαρης είναι πολύ ζεστό και μπορεί να προκαλέσει επώδυνα εγκαύματα εάν χυθεί κατά λάθος ή πιτσιλιστεί. Αφού ενσωματωθεί το σιρόπι ζάχαρης, προσθέστε το κίτρινο χρωματισμό τροφίμων και το ξύσμα λεμονιού και αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα έως ότου ο μίξερ τρέχει ψηλά.
Χτυπάμε μέχρι το μίγμα marshmallow να είναι λαμπερό, παχύ, να κρατάει το σχήμα του, και είναι εντελώς αδιαφανές, περίπου 10 λεπτά.
6. Γεμίστε το μείγμα marshmallow στο προετοιμασμένο τηγάνι και εξομαλύνετε το επάνω επίπεδο με μία σπάτουλα μετατόπισης. Αφήστε το marshmallow να ορίσει μια μέρα στην άλλη, ακάλυπτη.
7. Αφού το μαρσπιέ έχει ρυθμιστεί, σκουπίστε τη θέση εργασίας σας με ένα γενναιόδωρο στρώμα του μείγματος ζάχαρης / αμύλου που χρησιμοποιήσατε για την προετοιμασία της κατσαρόλας. Ανασηκώστε το marshmallow από τη λεκάνη χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές και γυρίστε το με την πρόσοψη στην προετοιμασμένη επιφάνεια. Ξεφλουδίστε το φύλλο από την κορυφή του marshmallow και σκουπίστε την κορυφή της καραμέλας με περισσότερη ζάχαρη / άμυλο.
8. Ψεκάστε ένα μακρύ μαχαίρι του σεφ με το μαγείρεμα ψεκασμού. Κόψτε το μπλοκ marshmallow σε μικρά τετράγωνα 1 "ή σε οποιοδήποτε μέγεθος marshmallows που επιθυμείτε.Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοφτερά κοπτικά μπισκότα για να κόψετε διαφορετικά σχήματα από το marshmallow.Δραβήξτε τις κομμένες άκρες των marshmallows στο μείγμα ζάχαρης / αμύλου έτσι ώστε δεν είναι κολλώδες.Οι marshmallows σας είναι έτοιμοι να τρώνε! Είναι καλύτερο μετά την παρασκευή τους, αλλά αν το περιβάλλον σας δεν είναι πολύ υγρό, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε σε μια εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. βυθίστε τις πλευρές σε ζάχαρη / άμυλο και πάλι, εάν γίνουν πολύ κολλητικές.
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές καραμελών λεμονιού!
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές καραμελών Marshmallow!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 88 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 9 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |