Το Brioche είναι ένα από εκείνο το γαλλικό ψωμί που συνοψίζει όλα όσα είναι καλά για το γαλλικό μαγείρεμα και το ψήσιμο με την μαλακή μαξιλάρι και την πλούσια βουτυρώδη γεύση του.
Αυτή η απλή φραντζόλα μπριότ μπορεί να μην είναι τόσο περίπλοκη όσο οι κλασικές εκδόσεις, αλλά να είστε σίγουροι ότι θα δοκιμάσει εξίσου καλά. Ωστόσο, η απλότητα του παρασκευάσματος είναι παραπλανητική. η λεπτή υφή και το παραδεισένιο άρωμα αντιπαραβάλλουν με οποιοδήποτε παραδοσιακό brioche στο Παρίσι. Δοκιμάστε το και θα δείτε. Η μόνη διαφορά θα είναι ενδεχομένως στην υφή, αλλά αν ζυμώνετε τη ζύμη καλά, yu θα βρείτε μικρή διαφορά.
Σημείωση του Κουκ: Φόρεμα το μπριόκ φέτα σου με την προσθήκη ενός κουταλάκι του γλυκού εσπεριδοειδούς ή μια πρέζα αρωματικών μπαχαρικών για να το κάνει ιδιαίτερα ξεχωριστό (αν και αυτό δεν είναι παραδοσιακό στη Γαλλία).
Τι χρειάζεστε
- 1 2/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 ¼ κουταλάκια του γλυκού ενεργό ξηρή μαγιά
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- ¼ αλάτι κουταλακιού
- 1/3 φλιτζάνι γάλα, ζεστό
- 2 ¾ oz άοσμο βούτυρο, μαλακωμένο
- 2 αυγά συν 1 αυγό, διαιρούμενο και ελαφρώς χτυπημένο
- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζύμη, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα, το βούτυρο και 2 αυγά στο μείγμα αλευριού. ζυμώνουμε μέχρι να έρθει η ζύμη μαζί.
Μόλις σχηματιστεί η άκρη πάνω σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώσουν για περίπου 5 λεπτά. Η ζύμη είναι έτοιμη να σηκωθεί όταν είναι τελείως ομαλή και δεν είναι πλέον κολλητική. Προσπαθήστε να αποφύγετε την προσθήκη πάρα πολύ αλεύρι, καθώς μπορεί να κάνει βαριά το τελικό ψωμί.
Επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ και καλύψτε με ένα πανί τσαγιού. Τοποθετήστε το καλυμμένο μπολ σε ένα ζεστό, αλλά όχι ζεστό βύθισμα ελεύθερο μέρος αφήστε τη ζύμη να αυξηθεί για 2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Μεταφέρετε τη ζύμη από το μπολ σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χτυπήστε την κάτω μερικές φορές. Ούτε:
Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσες σφαίρες. Τραβήξτε κάθε σφαίρα σε σχοινί μήκους 10 ιντσών και, στη συνέχεια, πλέξτε τα σχοινιά μαζί. Στερεώστε τα άκρα κάτω και τοποθετήστε το πλεξούδα σε μια λίπανση 9-ιντσών από την πλάκα ψησίματος 5 ιντσών, καλύψτε και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί για επιπλέον 45 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Εναλλακτικά.
Μπορείτε να γροθιάτε τη ζύμη κάτω και να την διαμορφώσετε σε ένα απλό ωοειδές. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για επιπλέον 45 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Αφαιρέστε το κάλυμμα της ζύμης, βουρτσίστε απαλά το φραντζόλα με το κτυπημένο αυγό, πασπαλίζετε με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και ψήστε για 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε 350 μοίρες και ψήνετε για επιπλέον 25 λεπτά, έως ότου η μπριόκ είναι χρυσή καφέ.
Αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά στο τηγάνι και, στη συνέχεια, να το μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης καλωδίων. Κρατήστε ελαφρά ζεστή με πολλά μαρμελάδα.
Κάνει 10 μερίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 112 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 52 mg |
| Νάτριο | 161 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |