Στα ελληνικά: σκορδάλι προφέρεται skor-thal-YAH
Παλαιότερες γενιές ελληνικών μαγειρέων θα διορθώσουν αυτή τη συνταγή με κονίαμα και γουδοχέρι για να κάνουν πρώτα μια πάστα με το σκόρδο και το αλάτι και στη συνέχεια να προσθέσουν τα άλλα συστατικά για να δημιουργήσουν την επιθυμητή υφή πολτού. Σήμερα, οι περισσότεροι μάγειροι χρησιμοποιούν συχνά έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν αναμίκτη χεριών που κάνει τα πράγματα πολύ πιο εύκολα και χρειάζονται πολύ λιγότερο χρόνο! Η σκορδαλιά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με ψωμί, αλλά η έκδοση πατάτας είναι πιο ευέλικτη, διότι μπορεί να διπλασιαστεί ως πατάτες σκόρδου με σκόρδο .
Σερβίρετε αυτή τη σάλτσα με μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, όπως τηγανητό γάδο, χάμπουργκερ, πράσινα λαχανικά και τεύτλα. Μπορείτε επίσης να το απολαύσετε απλά σαν μια βουτιά με ψωμί .
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 1/2 κιλά πατάτες για βρασμό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 6 έως 12 σκελίδες σκόρδο, κιμά ή τριμμένο (για γεύση)
- 1 κούπα
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζάνι καλής ποιότητας κόκκινο ή λευκό κρασί ξύδι
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και βράστε στο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει καλά και εύκολα να τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε.
- Επιστρέψτε τις πατάτες στην κατσαρόλα και πασπαλίστε με πιπέρι και πολτό για να τα συνδυάσετε.
- Στο δοχείο μπλέντερ ενός επεξεργαστή τροφίμων (ή με έναν αναμίκτη χεριών ), περιχύνετε τις πατάτες και το σκόρδο μέχρι να ανακατευτούν καλά, περίπου 30 έως 45 δευτερόλεπτα. Εξακολουθείτε να προσθέτετε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο και το ξίδι, εναλλάσσοντας μεταξύ τους, δοκιμάζοντας όσο περνάτε, μέχρι το μίγμα να είναι ομαλό. Το Skorthalia πρέπει να είναι κρεμώδες και παχύ. Αν γίνει πολύ παχύ, προσθέστε λίγο κρύο νερό (αλλά όχι περισσότερο από 1/4 φλιτζάνι).
- Η Σκορδαλία είναι θέμα γεύσης, μερικοί προτιμούν μια ήπια γεύση σκόρδου, ενώ άλλοι προτιμούν μια δυνατή γεύση σκόρδου. Εάν η γεύση είναι πολύ δυνατή, αυξήστε λίγο την ποσότητα των πατατών. Εάν η γεύση δεν είναι αρκετά δυνατή, αυξήστε το σκόρδο.
Προετοιμασία με το χέρι
Πατάτες με σκόρδο με σκόρδο. Ψιλοκόβετε το ελαιόλαδο και το ξίδι σιγά-σιγά, εναλλάσσοντάς τα, γεμίζοντας καλά. Προσθέστε πιπέρι. Αυτή η έκδοση μπορεί να είναι πιο γκρίζα, αλλά η γεύση είναι υπέροχη!
Προσθήκες
Σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας προστίθενται καρύδια ή αμύγδαλα. Αν θέλετε, προσθέστε ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα στον επεξεργαστή τροφίμων στην αρχή με τις πατάτες και προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού στα υγρά. Η συνοχή θα εξακολουθεί να είναι παρόμοια με το παχύ κέτσαπ, αλλά κοκκώδη λόγω των ξηρών καρπών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 220 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 589 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |