Πολύ πριν το κάπα ήταν κάτι που βρήκατε στο πράσινο λεμονάκι σας, ήταν ήδη ένα πολύ χρησιμοποιημένο συστατικό στην ολλανδική χειμερινή κουζίνα, όπου είναι γνωστή ως boerenkool ή "λάχανο του αγρότη". Στην πραγματικότητα, όπως ένα πανταχού παρόν συστατικό όπως είναι στην Ολλανδία, είναι επίσης ένα από τα πιο εποχιακά του και δεν θα το βρείτε ξανά εκτός των χειμερινών μηνών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι Ολλανδοί πιστεύουν ότι το kale είναι το καλύτερο μετά τον πρώτο παγετό, όταν μέρος του αμύλου στο λάχανο μετατρέπεται σε σάκχαρα και έχει γεύση πιο γλυκιά.
Το πιο εμβληματικό από όλα είναι η χρήση του σε αυτό το παραδοσιακό boerenkoolstamppot met rookworst , το οποίο αναμφισβήτητα θα μπορούσε να θεωρηθεί το εθνικό πιάτο των Κάτω Χωρών. Τι είναι η σφραγίδα;
Αυτό είναι μαγειρική ολλανδική άνεση. πουρέ πατάτες και σγουράκι, που σερβίρεται με ένα ολλανδικό καπνιστό λουκάνικο, γνωστό ως rookworst . Σε αυστηρά παραδοσιακές συνταγές, το boerenkool είναι βρασμένο, αλλά προτιμούμε να σοτάρουμε το σγουρό καλαμπόκι σε λίγο ελαιόλαδο για να διατηρήσουμε το χρώμα, την υφή και τη γεύση του άθικτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις τσάντες από προ-κομμένα σγουρά ή φλούδες από τον κήπο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το rookworst όπου ζείτε (μπορείτε να παραγγείλετε τα ολλανδικά προϊόντα online), χρησιμοποιήστε το Kielbasa αντί.
Αγαπημένοι επειδή είναι λιτή και γεμίζουν, stamppotten είναι επίσης πολύ υγιείς. Οι πατάτες συσκευάζονται με κάλιο και βιταμίνη C, ενώ η «βασίλισσα των χόρτων» περιέχει πολλές πολυφαινολικές φλαβονοειδείς ενώσεις όπως η λουτεΐνη, η ζεα-ξανθίνη και το β-καροτένιο, και είναι πλούσια πηγή βιταμινών από οποιαδήποτε άλλη πράσινη φυλλώδες λαχανικό.
Τι χρειάζεστε
- 3.3 lb / 1.5 kg αλεύρι πατάτας
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 ασκαλώνια
- 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο
- 1,6 lb / 750 g σγουρό καλέ
- 2 rookworsten
- 2 φλιτζάνια / 475 ml γάλακτος
- Πιέστε φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- Πιπεριά (ή γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε κομμάτια όμοιου μεγέθους για ομαλό μαγείρεμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζετε τις πατάτες και τα φύλλα δάφνης σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης.
- Αν δεν χρησιμοποιείτε μια τσάντα έτοιμου σγουράκι, πλύνετε καλά τις τσαμπιά κάτω από το δροσερό τρεχούμενο νερό για να απαλλαγείτε από το έδαφος - δεν θα θέλατε αυτή την κοκκινωπή υφή στο τελειωμένο πιάτο. Περικοπή τυχόν χονδροειδείς μίσχους και απορρίψτε τυχόν καφέ φύλλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το σγουρό καλαμπόκι σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια.
- Σε ένα τηγάνι ή τηγάνι, λιώνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρετε τα ασκαλώνια για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε το σγουρό καλαμάρι και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Περίστε και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσετε.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το γάλα στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Αποστραγγίστε, ανακινήστε και στεγνώστε τις πατάτες με τις πετσέτες κουζίνας πριν το ψήσετε με ένα μαρέγκα πατάτας ή πικρό. Εργαστείτε γρήγορα, προσθέστε το ζεστό γάλα και το υπόλοιπο βούτυρο. Γευτείτε τη γεύση με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο σγουρό καλαμπόκι μέσα από το μαγειρεμένο μίγμα πουρέ πατάτας. Κορυφή με φέτες καπνιστού λουκάνικου και σερβίρετε σωληνώσεις με το αγαπημένο σας μουστάρδα ή σάλτσα.