Πριν από περίπου 10.000 χρόνια οι άνθρωποι άρχισαν να κρατούν χοίρους γύρω από το μπέικον, αλλά και για το υποπροϊόν τους, το λαρδί. Ενώ είναι πολύ κακοποιημένο, αργά, το λαρδί επιστρέφει στον γαστρονομικό κόσμο καθώς το προφίλ του, η γεύση και η βιωσιμότητα το καθιστούν μια καλή επιλογή ως υποκατάστατο του βουτύρου για όσους δεν είναι vegan, αλλά αποφεύγοντας τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ιδιαίτερα Παλαιολόγοι.
Τι είναι Lard;
Με απλά λόγια, το λαρδί καθίσταται λίπος χοιρινού κρέατος.
Είναι φυσικό, ακατέργαστο και περιέχει παρόμοιο λιπαρό προφίλ με το ελαιόλαδο. Έχει μια κακή ραπα, δεδομένου ότι ήταν δαιμονοποιημένοι από τους εμπόρους της λίπανσης, ένα φυτικό υποκατάστατο λαρδί από το παραπροϊόν του βαμβακιού: βαμβακόσπορο. Τώρα που η ώθηση για υγιή λίπη έχει γίνει φυσική, το λαρδί επιστρέφει στο τραπέζι.
Μπορεί να είναι δύσκολο να αναιρέσετε χρόνια μαστίγιας για να φέρετε λαρδί στην κουζίνα σας, αλλά εάν η διατροφή σας είναι γαλακτοκομική, χάριν των λιπαρών σας αναγκών, υπάρχουν τρεις λόγοι για να χρησιμοποιήσετε το λαρδί αντί για άλλα υποκατάστατα του βουτύρου:
1. Υγιέστερο από το βούτυρο και πολλά υποκατάστατα του βουτύρου
Το λαρδί έχει ένα καλύτερο προφίλ διατροφής από πολλές εναλλακτικές ουσίες βουτύρου στην αγορά. Σε αντίθεση με πολλά μεταποιημένα έλαια, όπως τα έλαια σόγιας και βαμβακόσπορου, η οργανική λαρδί δεν υδρογονώνεται και συνεπώς δεν περιέχει trans λίπος. Πολλά υποκατάστατα του βουτύρου υφίστανται μεγάλη επεξεργασία και ως εκ τούτου στερούνται της θρεπτικής αξίας του λαρδιού. Το λαρδί, από την άλλη πλευρά, έχει χαμηλότερο κορεσμένο λίπος από το βούτυρο, αλλά πολύ περισσότερο μονοακόρεστο λίπος, σχεδόν διπλάσιο από το βούτυρο και 5 φορές περισσότερο από το έλαιο καρύδας.
Προσθέστε αυτά τα στατιστικά στοιχεία στο γεγονός ότι το λαρδί είναι μια καλή πηγή βιταμίνης D και έχετε ένα λίπος που αξίζει να το δοκιμάσετε.
2. Ανώτερο σημείο καπνού
Το μαγείρεμα χωρίς γαλακτοκομικά με το λαρδί θα μπορούσε να στείλει το κρέας και τα λαχανικά σας στο επόμενο επίπεδο. Το λαρδί έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το βούτυρο και άλλα υποκατάστατα του βουτύρου, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για βαθύ τηγάνισμα και σαμπουάν. Στο 375F, το λαρδί δημιουργεί τα οφέλη των τηγανισμένων, όπως πιο φρεσκοτριμμένα τρόφιμα και επιδόρπια σε μικρότερο χρόνο, χωρίς καύση.
3. Θα κερδίσει τη δοκιμή γεύσης
Η χρήση οργανικού λαρδί έχει ως αποτέλεσμα ένα τέλεια καφετί κρούστα στα λαχανικά και τα κρέατα χωρίς ξεχωριστή γεύση. Σε αντίθεση με το λάδι καρύδας, είναι ουδέτερο στη γεύση και λειτουργεί καλά στο μαγείρεμα χορτοφάγων βοοειδών, ανακατεύετε λαχανικά, ψήνετε ασπράδια αυγών ή χρησιμοποιείτε σε επιδόρπια.
Το καλό πράγμα: Πού να αγοράσετε οργανικό λαρδί.
Ακριβώς όπως αποφεύγονται καλύτερα τα συντηρητικά και η επεξεργασία άλλων υποκατάστατων του βουτύρου, θα πρέπει να αγοράσετε το λαρδί που είναι οργανικό και επεξεργάζεται ελάχιστα. Το οργανικό λίπος αποδίδεται από το λίπος χοίρων που έχουν τροφοδοτηθεί με ζωοτροφές που δεν περιέχουν ΓΤΟ και δεν περιέχουν ζωικά υποπροϊόντα. Ο οργανικός λαρδί δεν θα περιέχει επίσης αντιβιοτικά ή αυξητικές ορμόνες, ούτε θα προέρχεται από χοίρους που ζουν σε περιορισμένες ζωοτροφές. Θα χρειαστεί κάποια εργασία, αλλά θα πρέπει να είστε σε θέση να βρείτε οργανικό λαρδί online ή σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.