Το Feijoada είναι ένα βραζιλιάνικο πιάτο - ένα πολύπλοκο στιφάδο παρασκευασμένο με πολλά διαφορετικά είδη καπνιστών κρεάτων, μπριζόλα βρετανικού τύπου ( carne seca ), χοιρινό ή / και βόειο κρέας, άλλα ποικίλα κομμάτια βοείου και χοιρινού κρέατος και πολλά μαύρα φασόλια χελωνών. Το Feijoada είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα αργής τροφής - το πιάτο είναι συχνά προετοιμασμένο για δύο ημέρες και προορίζεται να απολαμβάνει με την οικογένεια και τους φίλους σας ως ένα χαλαρό γεύμα το Σαββατοκύριακο.
Αυτή η συνταγή είναι μια απλούστερη εκδοχή της feijoada, για πολυάσχολα Σαββατοκύριακα ή ακόμα και εβδομαδιαία νύχτα. Αυτό το feijoada παρασκευάζεται στην αργή κουζίνα με ορισμένες συντομεύσεις όπως τα κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια και μια περιορισμένη ποικιλία κρέατος. Υπάρχει ένα αρχικό κομμάτι προετοιμασίας, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας αφήνεται στη βραστήρα . Σερβίρετε φετζιοάδα πάνω από το ρύζι με πορτοκαλί σφήνες στο πλάι για να κρατάτε τα πράγματα απλά ή να προετοιμάσετε όλα τα παραδοσιακά συνοδεία: ρύζι βραζιλιάνικου τύπου , ζαχαροπλαστική (couve a mineira) και φασόφα (φρυγανισμένο γεύμα μανιόκας) . Τα υπολείμματα είναι νόστιμα τυλιγμένα σε τορτίγια με ρύζι και τυρί ή χρησιμοποιούν τα υπόλοιπα για να κάνουν nachos .
Τι χρειάζεστε
- 6 κομμάτια καπνιστού μπέικον
- 1 κιλό καπνιστό chorizo ή άλλο πικάντικο καπνιστό λουκάνικο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 ντομάτα
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 ζαμπόν ζαμπόν (το ζαμπόν είναι καλό)
- 1 λίβρες βόειο κρέας βραχίονες
- και / ή 1 λίβρα χοιρινού κρέατος
- 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
- 3 (14,5 ουγκιές) κουτάκια μαύρα φασόλια, στραγγισμένα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Χυμός 1 ασβέστη (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και την ντομάτα και αφήνουμε στην άκρη. Μείνετε το σκόρδο.
- Τοποθετήστε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε το μπέικον και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
- Προσθέστε το chorizo στην ίδια κατσαρόλα και καφέ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και κόψτε σταυροειδώς σε κομμάτια 1/2 ίντσας. Επιστρέψτε τις φέτες για να τηγανίσετε και καφέ τους, και στη συνέχεια αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
- Στην ίδια κατσαρόλα, καφέ τα νεύρα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε τα πλευρά και αφήστε τα στην άκρη.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές και να αρχίσει να καφέ. Προσθέστε την ντομάτα και μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε τα κρεμμύδια και το μείγμα ντομάτας στο κεραμικό μπολ μιας βραδείας κουζίνας. Προσθέστε φέτες chorizo. Κόψτε το μαγειρεμένο μπέικον και προσθέστε στο δοχείο, μαζί με τα πλευρά.
- Προσθέστε τα φασόλια, 1 1/2 φλιτζάνια ζωμό βοοειδών, το ζαμπόν και το κύμινο στο δοχείο.
- Μαγειρέψτε το μείγμα στο crockpot στη χαμηλή ρύθμιση για 6-8 ώρες, έως ότου το κρέας των νευρώσεων, είναι τρυφερό και πέφτει από το κόκαλο. Γεύση για καρύκευμα και σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε χυμό ασβέστου εάν είναι επιθυμητό. Σερβίρετε σε βραζιλιάνικο ρύζι με πορτοκαλί σφήνες στο πλάι.