Στο χίντι, το khatta σημαίνει ξινό και meetsha σημαίνει γλυκό. Γλυκές, ξινή και ζεστές γεύσεις συνδυάζονται όμορφα σε αυτό το νόστιμο πιάτο λαχανικών.
Μελιτζάνα είναι πλούσιο σε φυτοθρεπτικά συστατικά (φυσικά θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στην καταπολέμηση ασθενειών που προκαλούν ελεύθερες ρίζες) και διαιτητικές ίνες. Αστείο πάντα για το πώς δεν έχω συναντήσει ποτέ μια μελιτζάνα που δεν μου άρεσε! Αυτό το πιάτο δεν αποτελεί εξαίρεση. Το Khatta meetha baingan είναι φτιαγμένο με μικρές μελιτζάνες μωρών και προέρχεται από τη Βόρεια Ινδία. Είναι ένα μεγάλο πιάτο για φαγητό από μόνο του ή με ζεστό chapatis (Indian flatbread) ή πρόσφατα φτιαγμένο ρύζι basmati. Μπορείτε επίσης να το χρησιμεύσετε ως ένα πραγματικά σημαντικό πιάτο ως τμήμα ενός μεγαλύτερου πιο περίτεχνου γεύματος.
Τι χρειάζεστε
- 10 μελιτζάνες μωρών
- 6 φύλλα κάρυ
- 2 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι (ή πράσινα τσίλι, σχισμή κατά μήκος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόρους κύμινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. μαύρους σπόρους μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού. τζίντζερ τριμμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόρδο (πολύ λεπτά)
- 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη κόλιανδρου
- 1/2 κουτ. κουρκούμη σκόνη
- 1/2 κουτ. κόκκινη σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι
- 2 μεγάλες ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- 3 κουτ. κέτσαπ ντομάτας
- Αλάτι για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο (ή έλαιο μαγιάς ή ηλιέλαιο)
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένα φύλλα κορίανδρου
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα στελέχη των μελιτζανιών πολύ ελαφρώς στην άκρη και στη συνέχεια σχισίστε τις μελιτζάνες σε τέταρτα έτσι ώστε να μην πάτε μέχρι το στέλεχος. Αφήστε λίγο άκομψο καθώς αυτό κρατά τα τεταρτημόρια μαζί.
- Ζεσταίνουμε το λάδι μαγειρέματος σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα φύλλα curry, μουστάρδα και κύμινο . Όταν σταματήσουν να χτυπάνε, προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ και το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για ένα λεπτό.
- Τώρα προσθέστε τα αποξηραμένα τσίλι και σοτάρετε για ένα λεπτό ή δύο.
- Προσθέστε τις κορίανδρους, τις κουρκούλες και τις κόνεις κόκκινου τσίλι, ξύδι, ντομάτες, κέτσαπ ντομάτας και ανακατέψτε για να τα αναμίξετε όλα μαζί καλά. Σοτάρετε για ένα λεπτό.
- Τώρα προσθέστε τις κομμένες και κομμένες μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με αλάτι για γεύση και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.
- Όταν τελειώσετε, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και γαρνίρετε το πιάτο με τα κομμένα φύλλα κορίανδρου.
- Σερβίρετε με φρεσκοκομμένο, ζεστό σαπάτι (Indian flatbread) ή parathas ( πατάτα τηγανιτά ινδικά φρυγανιά).
Συμβουλές:
- Όταν αγοράζετε μελιτζάνες, επιλέξτε αυτές που είναι σφικτές και γυαλιστερές στην εμφάνιση. Μην αγοράζετε αυτά που είναι μωλωπισμένα ή έχουν καφέ μπαλώματα.
- Μη φυλάσσετε μελιτζάνα σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο, καθώς αυτό το κάνει να χαλάει πιο γρήγορα. Φυλάξτε το ανοιχτό στο ράφι λαχανικών.
- Κόψτε μόνο μια μελιτζάνα λίγο πριν να την χρησιμοποιήσετε. Εάν το κόψετε πάρα πολύ εκ των προτέρων, θα αρχίσει να γίνεται καφέ λόγω οξείδωσης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 386 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 264 mg |
| Υδατάνθρακες | 90 g |
| Φυτικές ίνες | 44 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |