Πλούσια και έντονη Feijoada είναι βραζιλιάνικη ειδικότητα

Το Feijoada είναι ένας από τους εθνικούς γαστρονομικούς θησαυρούς της Βραζιλίας. Πρόκειται για ένα πιάτο που προορίζεται να εξυπηρετήσει μια μεγάλη ομάδα οικογενειών και φίλων και η προετοιμασία αρχίζει παραδοσιακά μία ή δύο μέρες πριν από την εκδήλωση.

Αρκετά είδη καπνιστών κρεάτων, ραβδώσεων και κουνουπιών είναι σιγά-σιγά σιγοβράζονται με τα μαύρα φασόλια. Όταν τελειώσουν, τα κρέατα αφαιρούνται και σερβίρονται ξεχωριστά σε μια πιατέλα.

Τι χρειάζεστε

• 1 1/2 κιλά μικρά μαύρα χελωνά φασόλια
• 1/2 κιλό Βραζιλιάνικο αποξηραμένο βόειο κρέας ή ακατέργαστο βόειο κρέας
• 1 ζαμπόν
• 1 πλευρές χοιρινού κρέατος
• 1 κιλό καπνιστό chorizo ​​ή άλλο πικάντικο καπνιστό λουκάνικο
• 1 κούπα φιλέτα βοδινού ή καπνιστό χοιρινό φιλέτο
• 1/2 λιβρών καπνιστό μπέικον
• 1/2 λιβρών καπνιστό χοίρο ή γλώσσα βοδινού (προαιρετικό)
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, πουρέ
• 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Πως να το φτιαξεις

1. Βάλτε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βυθίζετε το μοσχαρίσιο κρέας κατά τη διάρκεια της νύχτας, αλλάζοντας το νερό δύο ή τρεις φορές.
3. Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.
4. Προσθέστε το αποξηραμένο βόειο κρέας και το ζαμπόν.
5. Σιγοβράστε για 2 ώρες ή μέχρι να μαγειρευτούν τα φασόλια αλλά σταθερά.
6. Αφαιρέστε το λαιμό του ζαμπόν και απορρίψτε.
7. Προσθέστε τα ντεκολτέ, το chorizo, το φιλέτο ή το χοιρινό φιλέτο, το μπέικον και το καπνιστό χοίρο ή τη γλώσσα, εάν επιθυμείτε, και το δάφνη στα φασόλια και σιγοβράζετε για 30 λεπτά, προσθέτοντας ζεστό νερό εάν χρειάζεται για να διατηρήσετε μια ίντσα νερού πάνω από τα φασόλια.

1. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσετε και να χρυσή. Προσθέτουμε το μαϊντανό και σεζόν με το κύμινο και το αλάτι και το πιπέρι για γεύση.
2. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι του μείγματος φασολιών στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα φασόλια με τα κρεμμύδια.
3. Προσθέστε αυτό το μίγμα πίσω στα φασόλια και το κρέας και σιγοβράστε για 30 λεπτά περισσότερο.
4. Αφαιρέστε τα κρέατα από τα φασόλια και τα κόψτε σε μικρά κομμάτια ή σε λεπτές φέτες.
5. Τοποθετήστε τα κρέατα σε μια πιατέλα, ομαδοποιημένα κατά τύπο.
6. Σερβίρετε τα φασόλια σε ξεχωριστό μπολ.

Προτάσεις εξυπηρέτησης

Τα παραδοσιακά συνοδεία είναι το ρύζι βραζιλιάνικου τύπου , τα χόρτα του Collard , η φασόφα (φρυγανισμένο γεύμα μανιόκας) , η σάλτσα καυτερής πιπεριάς και οι πορτοκαλί σφήνες, οι οποίες θεωρούνται ότι βοηθούν στην πέψη.

Αν προτιμάτε να μην εξυπηρετείτε αυτές τις παραδοσιακές βραζιλιάνικες πλευρές, σερβίρετε το άσπρο ρύζι με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι ή καρυκεύματα με κρεμμύδια, σκόρδο, κύμινο και πιπέρι καγιέν. φρέσκια πράσινη σαλάτα με σάλτσα chipotle? και καλαμποκιού ή καλαμποκιού.

Αν είστε λάτρεις της μπύρας, σερβίρετε αυτό το ζεστό και πικάντικο πιάτο με ένα άσπρο ή καφετί ή ωχρό άσπρο. Εάν είστε ένας ποτό κρασί, ένα μεγάλο κόκκινο είναι το πράγμα που πρέπει να επιλέξετε. Επιλέξτε από ένα malbec, tempranillo, zinfandel, syrah ή shiraz. Ή ένα μίγμα που είναι βαρύ σε οποιοδήποτε από αυτά. Όλα θα γευτούν εξαιρετικά με αυτό το πλούσιο πιάτο.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	746
Σύνολο λιπών	36 g
Κορεσμένο λίπος	11 g
Ακατέργαστο λίπος	17 g
Χοληστερίνη	125 mg
Νάτριο	790 mg
Υδατάνθρακες	51 g
Φυτικές ίνες	14 g
Πρωτεΐνη	54 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)