Αυτή η συνταγή κέικ του Ρώσου Napoleon είναι ένα εθνικό επιδόρπιο. Είναι κατασκευασμένο με έως και 16 στρώματα τραγανή ζύμη γεμάτη με κρέμα κρέμας και είναι λίγο διαφορετικό σε κάθε νοικοκυριό.
Είναι λίγο χρονοβόρο να γίνει, αλλά οι ανταμοιβές ενός επιδόρπιο που ικανοποιεί την ψυχή αξίζουν έτσι. Θα μείνει με επτά ασπράδια αυγών, οπότε δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μερικά από αυτά σε ένα torte μαρέγκας .
Τι χρειάζεστε
- Για τα στρώματα ζύμης:
- 2 ουγκιά / 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (αλατισμένο, μαλακωμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου, ακατάστατα χτυπημένα)
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλιά της σούπας βότκα
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- Για τη συμπλήρωση της κρέμας:
- 6 φλιτζάνια γάλα (ολόκληρο)
- 10 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 6 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι (γενικής χρήσεως)
- 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
- 8 ουγκιές / 16 κουταλιές της σούπας βούτυρο (αλατισμένο)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη Ζύμη Ζαχαροπλαστικής
- Σε ένα μεγάλο μπολ, κτυπήστε μαζί 2 κουταλιές βούτυρο και 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη μαζί μέχρι κρεμώδη.
- Διπλώστε σε 2 άσπρα χτυπημένα αυγά, ξινή κρέμα, βότκα και αλάτι.
- Γυρίστε απαλά στο αλεύρι, μια κουταλιά κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή και εύκαμπτη. Μπορεί να μην χρειάζεστε όλα αυτά.
- Τυλίξτε σε πλαστικό και ψύξτε για 1 έως 2 ώρες για να διευκολύνετε το ξετύλιγμα.
Ψήστε τα στρώματα ζαχαροπλαστικής
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 375 F. Βουτυρήστε ένα ταψί και τη σκόνη ψησίματος με αλεύρι. Διαχωρίστε τη ζύμη ζύμης σε 16 κομμάτια. Αναπτύξτε κάθε μερίδα ζύμης απευθείας στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος σε ένα πολύ λεπτό κύκλο 8 ιντσών (αν μπορείτε να πάρετε δύο κύκλους ζύμης σε ένα φύλλο, ακόμα καλύτερα).
- Ψήστε κάθε κύκλο ζύμης μέχρι χρυσαφί, περίπου 6 με 10 λεπτά. Εάν τα φυσαλίδες της ζύμης μαγειρεύουν, τρυπήστε τα με ένα πιρούνι.
- Καθώς κάθε στρώμα μαγειρεύεται, αφαιρέστε το από το ταψί και αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει σε ένα συρτάρι. Επαναλάβετε μέχρι να ψηθούν όλα τα κομμάτια της ζύμης.
Κάντε την πλήρωση του Κρέμα
- Ρίξτε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε, αλλά μην βράζετε.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών, 1 ασπράδι αυγού και 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη μέχρι να κρεμώσετε. Προσθέστε 6 κουταλιές αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
- Ρίξτε αυτό το μείγμα στην ζεστή (αλλά όχι ζεστή) κατσαρόλα του γάλακτος, ανακατεύοντας αρχικά με ένα χτύπημα μέχρι να λειανθεί και στη συνέχεια με ένα ξύλινο κουτάλι, συνεχώς πάνω από χαμηλή φωτιά μέχρι παχύ και κρεμώδη. Προσθέστε βανίλια και 8 κιλά βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι ομαλά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Ανακατεύετε συχνά καθώς το μίγμα ψύχεται.
Συναρμολογήστε την Τσάντα
- Τοποθετήστε ένα στρώμα από τη μαγειρεμένη ζύμη στον πυθμένα μιας ελατηριωτής λεκάνης των 8 ιντσών και καλύψτε ομοιόμορφα με ένα στρώμα ψυχρής πλήρωσης κρέμας. Συνεχίστε να δημιουργείτε το κέικ με αυτόν τον τρόπο, τοποθετώντας την κρέμα στην κορυφή της ζύμης, τελειώνοντας με το 15ο στρώμα ζύμης.
- Καταρρέει το 16ο και τελικό στρώμα ζύμης πάνω από την κορυφή του τοστ. Ψύξτε για 5 έως 6 ώρες.
- Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, τρέξτε ένα μαχαίρι βούτυρο γύρω από τις άκρες του κέικ, αφαιρέστε το δακτύλιο ελατηρίου και, χρησιμοποιώντας έναν ανυψωτικό κέικ ή δύο σπάτουλες, μεταφέρετε προσεκτικά σε μια πιατέλα που σερβίρει. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι για να πάρετε ωραία, καθαρά κομμάτια και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 760 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 23 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 200 mg |
| Νάτριο | 557 mg |
| Υδατάνθρακες | 81 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |