Ως βάση για αυτό το ρολό σμέουρων, που είναι γνωστό και ως ρόλαδα ή ελβετικό ρολό, χρησιμοποιήσαμε μια ουγγρική συνταγή κέικ σφουγγαριών . Η παρακμιακή γέμιση αποτελείται από κονσέρβες γεμιστές με βατόμουρο, σαντιγύ, τυρί κρέμας και φρέσκα σμέουρα. Μπορεί να φτιάχνεται με ολόσωμα φρούτα, μικρές άγριες φράουλες, βατόμουρα, βατόμουρα, κουκουνάκια. Τα μεγαλύτερα φρούτα που απαιτούν κοπή δεν συνιστώνται επειδή οι χυμοί που εκπέμπουν θα κάνουν τη σούπα πλήρωσης.
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ σφουγγαριών:
- 6 μεγάλα αυγά (χωρισμένα)
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά νερό
- 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 4 κουταλιές αλεύρι (γενικής χρήσης)
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 (12-ουγκιά) μπορεί να γεμίσει βατόμουρο
- 1 κούπα κτυπώντας κρέμα (βαριά, κτυπημένη και ψύχεται)
- 1 (8-ουγγιών) τυρί κρέμα συσκευασίας (μαλακωμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 κουταλιά της σούπας βανίλια
- 2 έως 3 pints σμέουρα (νωπά, ξεπλυμένα και αποξηραμένα στον αέρα)
- Γαρνίρισμα: ζάχαρη (ζαχαροπλαστεία)
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε το κέικ με σφουγγάρι: Θερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Στερεώστε ένα ταψί με μισό φύλλο με χαρτί περγαμηνής. Στη συνέχεια, στρώστε ελαφρά το περγαμηνή με ψεκασμό μαγειρέματος. Μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε ένα δίσκο jellyroll, αλλά αν το κάνετε, το σφουγγάρι θα είναι παχύτερο.
- Κρατήστε τα ασπράδια αυγού με αλάτι και 1 κουταλιά νερό μέχρι να σκληρυνθεί, αλλά όχι να στεγνώσει.
- Προσθέστε τους κρόκους αυγών μία φορά τη φορά, ενώ χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα. Θα χρειαστούν 2 λεπτά για να ενσωματωθούν αργά οι κρόκοι.
- Προσθέστε ξανά τη ζάχαρη με την κουταλιά σε χαμηλή ταχύτητα, παίρνοντας περίπου 4 λεπτά για να τα αναμίξετε όλα.
- Το κτύπημα πρέπει να είναι ελαφρύ και χνουδωτό σε αυτό το σημείο. ΕΜΠΟΡΙΚΑ , πασπαλίζουμε 1 κουταλιά αλεύρι πάνω από το κτύπημα και το διπλώνουμε απαλά, προσπαθώντας να μην μειώσουμε την ένταση. Επαναλάβετε με τις 3 υπόλοιπες κουταλιές του αλεύρου.
- Ρίχνουμε το κτύπημα σε παρασκευασμένο τηγάνι, το απλώνουμε ομοιόμορφα. Ψήστε τα 12 με 15 λεπτά. ΜΗΝ ΠΑΡΕΧΕΤΕ ΥΠΕΡ .
- Αφαιρέστε από τον κλίβανο. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο χαρτιού περγαμηνής σε ένα πάγκο και αναστρέψτε το κέικ πάνω στον πάγκο με επένδυση περγαμηνας. Αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής που ευθυγραμμίζεται με το τηγάνι και τώρα είναι το πάνω μέρος του σφουγγαριού. Τυλίξτε το σφουγγάρι στο φρέσκο κομμάτι χαρτί περγαμηνής και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Για να φτιάξετε τη γέμιση: Εν τω μεταξύ, μαντίστε την κρέμα και τη ψύξτε. Σε ένα μεγάλο μπολ, κτυπήστε το τυρί κρέμας, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι το φως και το χνουδωτό. Αναδιπλώστε στην κτυπημένη κρέμα και ψυγεί μέχρι να είναι έτοιμη να συναρμολογηθεί.
- Για να συναρμολογήσετε το κέικ: Όταν το κέικ του σφουγγαριού είναι δροσερό, ξετυλίξτε το και κόψτε τις κρούστες. Διαδώστε το γέμισμα βατόμουρου ομοιόμορφα στις άκρες.
- Κορυφή της γέμισης σμέουρων με ένα ομοιόμορφο στρώμα κρέμας μείγμα που κρέμεται στα άκρα. Τοποθετήστε ολόκληρα τα σμέουρα σε ευθείες οριζόντιες γραμμές σε ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ. Χρησιμοποιώντας το χαρτί για περγαμηνή ως βοηθητικό εργαλείο, σηκώστε το σφουγγάρι από το κάτω μέρος μιας σύντομης πλευράς, αν σας αρέσει ένα παχύ κύλινδρο ή από τη μακριά πλευρά για ένα στενό ρολό, και κυλήστε σε έναν σφιχτό κύλινδρο. Ορισμένες από τις γέμισες είναι υποχρεωμένες να σβήσουν τις πλευρές. Ψύξτε αρκετές ώρες για να σταθεροποιήσετε.
- Όταν είναι έτοιμη να σερβίρετε, μεταφέρετε σε μια όμορφη πιατέλα, σκόνη με ζάχαρη ζαχαροπλαστών και κόβετε σε φέτες 1/2-ίντσας. Σερβίρετε με κούπα κρέμας και μερικά μούρα, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 225 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 78 mg |
| Νάτριο | 204 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |