Αυτό το εύκολο ορεκτικό για μανιτάρια γεμιστά με εσάρπα θα κάνει τους καλεσμένους σας να πιστεύουν ότι σκλαβιάσατε στην κουζίνα για ώρες. Η συνταγή είναι μια παράδοση στην περιοχή της Βουργουνδίας της Γαλλίας, η οποία αντλεί πολλά από τη γερμανική κληρονομιά της. Συνδυάζει επίσης καλά με τα εξαιρετικά και διάσημα κρασιά της περιοχής.
Μπορείτε να προετοιμάσετε τα σαλιγκάρια μπροστά από το χρόνο, ακόμα και την προηγούμενη ημέρα, και να τα ψύξετε μέχρι να είστε έτοιμοι να φτιάξετε τα μανιτάρια. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, θα σφραγίσετε τη γεύση των σαλιγκαριών εάν τα παγώσετε πραγματικά μια μέρα ή αρκετές ημέρες πριν φτάσουν οι φιλοξενούμενοί σας.
Τι χρειάζεστε
- 6 κουταλιές μαλακό βούτυρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα
- ασκαλώνια
- 1 σκελίδα σκόρδο (
- θρυμματισμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο σέλινο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- ¼ αλάτι κουταλακιού
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 12 μεγάλα μανιτάρια (καθαρισμένα με στελέχη που έχουν αφαιρεθεί)
- 12 μεγάλα σαλιγκάρια σε κονσέρβα
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
- Ανακατέψτε τις 6 κουταλιές μαλακού βουτύρου με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά βούτυρο βοτάνων και ένα σαλιγκάρι σε κάθε καπάκι μανιταριών, στη συνέχεια βουρτσίστε το εξωτερικό του μανιταριού με λίγο βούτυρο βοτάνων.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ρηχό ταψί. Ψήστε τα για 15 λεπτά και σερβίρετε ζεστά.
Σημειώσεις
- Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο προετοιμασίας λίγο εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβες σαλιγκάρια, επιτρέποντάς σας να περάσετε ακόμα λιγότερο χρόνο στην κουζίνα και περισσότερο χρόνο με τους καλεσμένους σας. Ο καθαρισμός και η προετοιμασία των φρέσκων σαλιγκαριών για το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει 30 λεπτά ή περισσότερο και πρέπει να γίνει αμέσως πριν από το μαγείρεμα Μπορείτε επίσης να αγοράσετε κατεψυγμένα σαλιγκάρια, αλλά ορισμένοι επαγγελματίες σεφ θεωρούν ότι τα κονσέρβες σαλιγκαριών είναι τα καλύτερα αν δεν μπορείτε να βάλετε τα χέρια σας στη νέα έκδοση ή δεν θέλετε να περάσετε ένα λύτρωμα βασιλιά για αυτούς.
- Δεν θα θελήσετε όμως να ανοίξετε τα σαλιγκάρια απευθείας από το δοχείο στα καπάκια των μανιταριών. Πλύνετε τα πρώτα πριν ξεκινήσετε αυτή τη συνταγή. Στη συνέχεια, βυθίστε τα ή μαγειρέψτε τα για να τα τσαλακώσετε και να σηκώσετε ίχνη από εκείνη τη μεταλλική επίγευση που μπορεί να παραμείνει από τα κουτάκια. Το Sous vide περιλαμβάνει τη σίτισή τους σε πολύ, πολύ χαμηλή φωτιά για μια ώρα έως 90 λεπτά. Εάν επιλέξετε να απολαύσετε τα σαλιγκάρια, σφραγίστε τα σε μια πλαστική σακούλα και τα τοποθετήσετε σε ένα λουτρό ζεστού νερού για περίπου τέσσερις ώρες. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του νερού διατηρείται περίπου στα 155 F.
- Είτε σιγοβράζετε είτε απορροφείτε, μην γεμίζετε μόνο τα σαλιγκάρια στο νερό. Γίνετε δημιουργικοί. Δοκιμάστε μερικές κουταλιές της σούπας και προσθέστε την επιλογή σας από σκελίδες σκόρδο, θυμάρι, ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό. Χρησιμοποιήστε το ίδιο μείγμα αποθεμάτων στην πλαστική σακούλα για μούλιασμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 251 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 67 mg |
| Νάτριο | 96 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |