Πώς να βρείτε και να χρησιμοποιήσετε σπάνιες λευκές τρούφες στο ελαιόλαδο
Οι λευκές τρούφες είναι μανιτάρια που είναι εξαιρετικά βραβευμένα για τη μοναδική γεύση τους. Είναι σπάνιες και δαπανηρές, έτσι οι σεφ και οι μαγειρεμένοι στο σπίτι, που απολαμβάνουν τη μυστηριώδη γη τους, συχνά μετατρέπονται σε λάδι τρούφας για να μεταδώσουν πιάτα με τη γεύση και το άρωμα που επιθυμούν.
Επιλέγοντας ένα καλό λευκό έλαιο τρούφας μπορεί να είναι δύσκολο. Τα μικρά μπουκάλια μπορούν να δώσουν εντολή σε μια υψηλή τιμή, αλλά οι δαπάνες πολλών δεν αποτελούν εγγύηση ότι θα πάρετε ένα υψηλής ποιότητας τρούφα πετρέλαιο.
Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα έλαια από τρούφα είναι συνθετικά αρωματισμένα, με χημικά όπως το 2,4-διθειαπεντάνιο, ένα εργαστηριακά αναπαραγόμενο μόνο μία από τις εκατοντάδες των αρωματικών ενώσεων που δίνουν στις τρούφες την αόριστη γεύση και άρωμα τους. Για μερικούς, αυτό είναι αρκετά καλός λόγος για να αποφύγετε εντελώς το τρούφα. Αλλά αν ήδη απολαμβάνετε το έλαιο τρούφας ή είστε περίεργοι και θέλετε να το δοκιμάσετε, εδώ είναι μερικές πηγές αγοράς και συμβουλές για τη χρήση του.
Συμβουλές για την αγορά και τη χρήση του λευκού τσαγιού λάδι
Εάν η ετικέτα παραθέτει "άρωμα τρούφας", "ουσία", "γεύση" ή κάτι παρόμοιο, οι πιθανότητες είναι πολύ καλές, ώστε το λάδι να είναι συνθετικά αρωματισμένο. Τα κομμάτια αποξηραμένης τρούφας σε αυτά τα μπουκάλια είναι πιθανό να παρουσιάσουν, να μην προσδώσουν γεύση. Να γνωρίζετε ότι τα συνθετικά αρωματισμένα έλαια δεν έχουν την απόχρωση των πραγματικών φρέσκων τρούφες. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα τα απολαύσετε, αλλά εάν έχετε δοκιμάσει το πραγματικό πράγμα, μπορείτε να τους βρείτε απογοητευτικό.
- Μερικοί υποστηρίζουν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πολύ έντονα αρωματισμένο για να κάνει ένα καλό λάδι τρούφας. Μερικοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν ένα στιβαρό λάδι για να καλύψουν τα συνθετικά αρώματα που χρησιμοποιούν. Αλλά θυμηθείτε ότι τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα μπορούν να έχουν τεράστιες παραλλαγές γεύσης. ένα ήπιο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί πραγματικά να λειτουργήσει καλά ως βάση τρούφας πετρελαίου.
Χρησιμοποιήστε λίγο πετρέλαιο τρούφας πολύ φειδωλά. Μια φιλελεύθερη χύτρα μπορεί πολύ εύκολα να συντρίψει ένα πιάτο, ειδικά εάν το λάδι σας περιέχει τεχνητό άρωμα.
Αποθηκεύστε το έλαιο τρούφας για φινίρισμα πιάτων, επειδή οι αρωματικές ενώσεις είναι πολύ ευαίσθητες για να αντέξουν το μαγείρεμα.
Για βέλτιστη γεύση, ψιλοβρέξτε λάδι τρούφα πάνω από πιάτα που περιέχουν λίπος, όπως ελαιόλαδο, τυρί ή κρέμα.
Κρατήστε το έλαιο τρούφας σφιχτά σφραγισμένο και φυλάξτε το σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος για να αποφύγετε την υποβάθμιση της γεύσης.
- Τελικά, είναι ο ουρανός και η μύτη σας που μετράνε όταν αξιολογείτε εάν ένα τρούφα είναι πεντανόστιμο ή νόστιμο. Μπορεί να χρειαστούν μερικές πειραματικές αγορές προτού βρείτε ένα που θα απολαύσετε. Στην περίπτωση του λευκού ελαίου τρούφας, αυτό μπορεί να είναι μια ακριβή προοπτική. Αλλά εάν είστε έτοιμοι για την αναζήτηση, μπορεί να αποκομίσει ανταμοιβή.
Πού να αγοράσετε Λευκό Λάδι Τρούφας
D'Artagnan Λευκό Τρούφλι Λάδι Καθαρό πρώτο γαλλικό ελαιόλαδο, ιταλική άσπρη τρούφα. Κατασκευασμένο στην Γαλλία. Αγοράστε στο διαδίκτυο στο dartangnan.com. Τιμή: $ 24.99 / εκθέσεις.
da Rosario Organic White Truffle Αρωματικό Ελαιόλαδο Αναπτύχθηκε από τον Rosario Safina, πρώην Πρόεδρο της Urbani USA και συγγραφέας του Τρούφες: Ultimate Luxury, καθημερινή ευχαρίστηση . Φτιαγμένο με ήπιο βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, βιολογικές ιταλικές λευκές τρούφες και φυσική βιολογική ιταλική λευκή τρούφια γεύση. Πιστοποιημένο USDA Organic. Αγοράστε απευθείας από το da Rosario ή δοκιμάστε το The Fr enchy Bee. Τιμή: $ 19.24 / 1.76 ουγγιές.
Oleagon White Truffle Oil Το πρώτο από τα αμερικάνικα παραγόμενα, φυσικό, χωρίς χημικά έλαιο τρούφα. Είναι φτιαγμένο από άγριες τρούφες του Όρεγκον και ελαφρύ ελαιόλαδο. Δημιουργήθηκε από τον Jack Czarnecki, ιδιοκτήτη του The Joel Palmer House και συγγραφέας του Βραβείου James Beard που κέρδισε το βιβλίο του Cook's Μανιτάρια.
Αγοράστε online στο oregontruffleoil.com. Τιμή: $ 30/5.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Δοκιμάστε το λευκό έλαιο τρούφας που ξεφλούδισε τα αυγά, το ποπ κορν, τα κρεμώδη τυριά, τα ζυμαρικά, τις σαλάτες ή τα πιάτα μανιταριών. Χρησιμοποιήστε το για να ολοκληρώσετε το polenta ή το ριζότο, ή ως λάδι βυθίσματος για ζεστό, ψωμί ψωμί.
Δεν είμαι σίγουρος πώς να το χρησιμοποιήσετε, δοκιμάστε το Truffled Jarlsberg και το Wild Mushroom Fondue !