Αυτή η συνταγή για το ρωσικό χριστουγεννιάτικο ψωμί ή το krendel / krendl παράγει ένα γλυκό ζυμωτό ψωμί ζύμης γεμάτο με αποξηραμένα φρούτα που αφήνεται απλό ή ελαφρώς παγωμένο ή εναλλακτικά αποξηραμένο με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ή πασπαλισμένο με χονδροειδή ζάχαρη πριν ψηθεί.
Ορισμένοι κρέντες είναι τυλιγμένοι σαν ένα ζελέ και στη συνέχεια στρογγυλεύονται σε ένα στρογγυλό σχήμα χωρίς να το διαμορφώσουν σε ένα pretzel. Ωστόσο, άλλοι είναι απλώς τυλιγμένοι σαν ένα ζελέ και ψήνονται σαν ένας κύλινδρος χωρίς να διαμορφώνουν.
Ενώ το culich και το paska είναι παραδοσιακά για το Πάσχα, το krendel είναι το προτιμώμενο ψωμί των Χριστουγέννων. Εδώ είναι περισσότερες ανατολικοευρωπαϊκές συνταγές ψωμιού Χριστουγέννων και εδώ είναι Χριστουγεννιάτικες συνταγές ψωμιού σε όλο τον κόσμο .
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη:
- 1 συσκευασία1 / 4 ουγκιά
- ζύμη (ενεργό ξηρό)
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι γάλα (ζεστό)
- 1/4 φλιτζάνι / 1/2 βούτυρο stick (μαλακωμένο)
- 1-1 / 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών (δείτε την παρακάτω σημείωση )
- 3 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης, περισσότερο ή λιγότερο)
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (λιωμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Πλήρωση φρούτων:
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι δαμάσκηνα (τεμαχισμένα, τεμαχισμένα)
- 1/3 φλιτζάνι αχλάδια (αποξηραμένα, ψιλοκομμένα)
- 2/3 φλιτζάνι βερίκοκα (αποξηραμένα, ψιλοκομμένα)
- 1 μεγάλο μήλο (αποφλοιωμένο, ασημένιο και τεμαχισμένο)
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί (γλυκό ή λευκό χυμό σταφυλιών)
- Στιλβώ:
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (ζαχαροπλάστες)
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού (ή γάλα)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή εκχύλισμα αμυγδάλου)
- 2-3 κουταλάκια του γλυκού νερό (ζεστό)
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον αναμίκτη, διαλύστε τη ζύμη σε 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη και 3/4 φλιτζάνι ζεστό γάλα. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο, 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια, αλάτι, κρόκους αυγών και 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι. Χρησιμοποιώντας το προσάρτημα του πτερυγίου, κτυπήστε μέχρι να εξομαλυνθεί. Προσθέστε αρκετό υπόλοιπο αλεύρι για να σχηματίσουν μια μαλακή ζύμη. Αλλαγή στο γάντζο ζύμης και ζύμωση μέχρι ομαλή και ελαστική, περίπου 6 λεπτά. Τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο κύπελλο, καλύψτε με λαδωμένο πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί.
- Εν τω μεταξύ, για να φτιάξετε τη γέμιση: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρετε βούτυρο, ζάχαρη, δαμάσκηνα, αχλάδια, βερίκοκα, φρέσκο μήλο, αποξηραμένο αχλάδι και κρασί ή χυμό. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε περίπου 30 λεπτά ή έως ότου τα φρούτα είναι τρυφερά και το μείγμα έχει πάψει σαν μαρμελάδα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Όταν η ζύμη έχει ανέβει, χτυπήστε το κάτω. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ή ανάμεσα σε φύλλα χαρτιού περγαμηνής, κυλήστε σε ορθογώνιο 32 ιντσών από 10 ίντσες. Βουρτσίστε με λιωμένο βούτυρο. Ψεκάστε το μίγμα κανέλας-ζάχαρης πάνω από το βούτυρο. Ψεκάστε το φρυγμένο με φρούτα γέμισμα φρούτων με ακρίβεια 1 ιντσών. Αναπτύξτε από την πλευρά των 32 ιντσών, όπως για μια jellyroll. Συνδέστε την ραφή για να σφραγιστεί. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, ραφή προς τα κάτω. Σχηματίζεται σε σχήμα κουλούρας ή πηνίο. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι σχεδόν διπλασιαστεί, περίπου 30 λεπτά.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Ψήνετε το ψωμί 45 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 190 μοίρες. Ενώ το ψωμί ψήνεται, κάντε το λούστρο συνδυάζοντας σε ένα μικρό μπολ τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού ή το γάλα, το βανίλια ή το εκχύλισμα αμυγδάλου και αρκετό νερό για να δημιουργήσετε μια ομαλή γλάσο.
- Αφαιρέστε το κρέντελ από το φούρνο αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά σε ένα συρτάρι καλωδίων. Ενώ είναι ακόμα ελαφρώς ζεστό, ψιλοβρέξτε το λούστρο πάνω από την κορυφή. Αφήνουμε να κρυώσουμε εντελώς πριν φέρουμε και σερβίρουμε.
Σημείωση: Παγώστε τα λευκά αυγά που απομένουν ή δοκιμάστε μία από αυτές τις απομεινιμένες συνταγές λευκού αυγού .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 180 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 61 mg |
| Νάτριο | 94 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |