Ποτέ δεν είμαι σίγουρος πως τα cookies ψωμιού μανταλάκια έγιναν μια παράδοση του Πάσχα, αλλά αυτή είναι η εποχή που έχω χρόνο που τους έβλεπα πάντα. Το τοπικό σούπερ μάρκετ μου έβαλε τα κιβώτια του matzos (τόσο καλό με τη σαλάτα των αυγών) και διάφορα αλεύρι αφεψήματα και προϊόντα υποκατάστασης αλευριού. Και, μυστηριωδώς, κιβώτια αμυγδάλου.
Η λέξη mandel είναι γίντις για το αμύγδαλο και αυτά τα μπισκότα είναι πάντα διαμορφωμένα όπως τα ιταλικά biscotti . Για να πω την αλήθεια, δεν ήμουν ποτέ οπαδός των μπισκότων στο κουτί και πριν από λίγο καιρό γνώρισα την τέχνη των αλεύρων χωρίς κέικ σοκολάτας για τους εορτασμούς του Πάσχα. Έως τότε, συνάντησα τον πρώην ΜΙΛ και τα cookies ψωμιού μανταλάκι. Ήταν αγάπη μπισκότων κατά την πρώτη δάγκωμα και ναι, την έκανα να μου δώσει τη συνταγή.
Τον έχω ξαναδεί, με τα χρόνια, για να κάνω την πιο τέλεια έκδοση μου. Και έκανα επίσης μια έκδοση χωρίς Πασό, δεδομένου ότι τα συστατικά όπως το άμυλο πατάτας και το αλεύρι matzo μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθεί το υπόλοιπο της χρονιάς. Και θέλω να φάω αυτά τα υπόλοιπα χρόνια επειδή έχουν γίνει μία από τις αγαπημένες μου απολαύσεις.
Συνήθιζε να προσθέτει τσιπς σοκολάτας στις δικές της και αυτό είναι αρκετά υπέροχο, αλλά αυτή είναι η βασική συνταγή μπισκότων αμυγδάλου. Όπως και με το biscotti, μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρύδια, σοκολάτα και κομμάτια αποξηραμένων φρούτων. Αντίθετα από τα biscotti, αυτά τα cookies δεν είναι διπλά ψημένα, έτσι ώστε η υφή είναι σταθερότερη από ένα κανονικό μπισκότο αλλά μαλακότερο από ένα biscotti. Για μένα, είναι σωστό. Απολαμβάνω!
Τι χρειάζεστε
- 3 αυγά
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 ράβδος (8 κουταλιές της σούπας) αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, για επικάλυψη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, για επικάλυψη
- Αντικαταστάσεις Πάσχα:
- Παραλείψτε τη σκόνη ψησίματος
- Αντικαταστήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το 1/4 Κύπελλο
- άμυλο πατάτας και 1 1/2 φλιτζάνια
- γεύμα κέικ
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες.
Χρησιμοποιώντας μια βάση ή ένα μίξερ χεριών, κρέμετε μαζί τα αυγά και τη ζάχαρη έως ότου αναβοσβήνουν στο χρώμα. Χτυπάτε στο εκχύλισμα βουτύρου και αμυγδάλου.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κόψτε μαζί το αλάτι, τη σκόνη ψησίματος και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή τον συνδυασμό αμύλου από γεώμηλα και κέικ).
Διπλώστε τα ξηρά συστατικά στο υγρό, ανακατέψτε τα αμύγδαλα σε φέτες και γυρίστε σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής.
Σημειώστε ότι η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης και θα χρειαστείτε επιπλέον αλεύρι (ή γεύμα από κέικ) για να το διαμορφώσετε σε ένα ψωμί, περίπου 3 "υψηλό.
Ψήστε για 45 λεπτά και φέτα, με οδοντωτό μαχαίρι, ενώ είναι ακόμη ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 779 |
| Σύνολο λιπών | 43 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 217 mg |
| Νάτριο | 892 mg |
| Υδατάνθρακες | 89 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |