Τα ροδάκινα Pate de Fruits είναι μασώμενα, γευστικά ζελέ τετράγωνα τυλιγμένα σε ζάχαρη. Έχουν μια ισχυρή, ζωντανή φρουτώδη γεύση επειδή είναι φτιαγμένα με φρέσκο ροδάκινο πουρέ.
Τι χρειάζεστε
- 6 μέτρια ροδάκινα (γευστικά και ώριμα, για να δώσουν 2 φλιτζάνια πουρέ)
- 1,5 oz. / 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- .5 oz./1-1/2 tbsp πηκτίνη (σε σκόνη)
- 15 oz./2 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 4 oz./1/3 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού (φως ή γλυκόζη)
- 1-1 / 2 κουταλάκια. χυμός λεμονιού (νωπό)
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε ένα δίσκο 8x8, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και ψεκάζοντάς το με σπρέι μαγειρικής .
2. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την κονιοποιημένη πηκτίνη και την πρώτη ποσότητα ζάχαρης (1) και ανακατέψτε καλά. Έχετε τη δεύτερη ποσότητα ζάχαρης (2), το σιρόπι καλαμποκιού και το χυμό λεμονιού κοντά στη σόμπα, καθώς μόλις αρχίσετε να μαγειρεύετε την καραμέλα, η συνταγή κινείται γρήγορα και θα χρειαστεί να έχετε τα πάντα προετοιμασμένα και εύκολα προσβάσιμα.
3. Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα και κόψτε τους σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά και τα πιείτε μέχρι να απελευθερώσουν το χυμό τους και είναι πολύ τρυφερά. Τοποθετήστε τα ροδάκινα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να είναι ένα λείο πουρέ.
4. Στέλεχος του πουρέ πάνω από ένα κύπελλο μέτρησης και μετρήστε 2 φλιτζάνια ροδάκινου πουρέ. Αν έχετε επιπλέον πολτό, αποθηκεύστε το για διαφορετική χρήση. Τοποθετήστε το πουρέ σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα και το αφήστε να σιγοβράσει. Μόλις σιγοβράσει, προσθέστε το μίγμα πηκτίνης-ζάχαρης ενώ συνεξετάζετε συνεχώς. Μόλις ενσωματωθεί, προσθέστε τη δεύτερη ποσότητα ζάχαρης (2) σε διάφορες παρτίδες και συνεχίστε να χτυπάτε συνεχώς μέχρι να βράσει η καραμέλα.
5. Μόλις βράσει, προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού και συνεχίστε να μαγειρεύετε και να χτυπάτε. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και συνεχίστε να βράζετε, ανακινώντας συχνά, μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 230 βαθμούς Φ.Α. Αυτή η διαδικασία διαρκεί λίγο - συνήθως περίπου 25-35 λεπτά, ανάλογα με το τηγάνι σας και τη θερμότητα. Εναλλακτικά χτυπήστε με το ξύσιμο του πάτου του τηγανιού με μια λαστιχένια σπάτουλα για να αποφύγετε το καψίματα. Στην αρχή, η καραμέλα θα είναι αρκετά λεπτή, αλλά καθώς μαγειρεύει θα πυκνώσει και θα αρχίσει να ρέει, επομένως προσέξτε τα χέρια σας. Όταν είναι έτοιμη, η καραμέλα θα είναι αρκετά παχιά και θα μάζεψε μαζί και θα απομακρυνόταν από τις πλευρές του τηγανιού.
6. Αφού επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αμέσως χτυπήστε στο χυμό λεμονιού.
7. Ξύστε την καραμέλα στο προετοιμασμένο τηγάνι και εξομαλύνετε το σε ομοιόμορφο στρώμα. Αφήστε το να ρυθμιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή για μια νύχτα.
8. Αφαιρέστε προσεκτικά το καραμέλα από το τηγάνι και ξεκολλήστε την επένδυση του φύλλου. Κόψτε το σε μικρά τετράγωνα 1 ίντσας και βυθίστε τα τετράγωνα σε κοκκώδη ζάχαρη για να τα σερβίρετε. Αποθηκεύστε τα φρούτα Peach Pate de Fruits σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και τα επανακυκλοφορούν στη ζάχαρη και πάλι μετά από ψύξη.