Μήλα και αμύγδαλα, ένας αγώνας που έγινε πραγματικά στον ουρανό. Αυτός ο κλασικός συνδυασμός μπορεί να βρεθεί σε πολλές μορφές, μεταξύ άλλων και σε μια ξινή κηλίδα που είναι επίσης γνωστή ως μια Νορμανδία Ανοιχτή Apple Tart
Αυτό το τάρτα μήλων και αμυγδάλων προέρχεται από τον φημισμένο αρτοποιό Brendan Lynch. Ο Brendan γνωρίζει καλύτερα από την εμφάνισή του και ως φιναλίστ στο Great British Bake Off, αλλά επίσης γρήγορα γίνεται όλο και πιο γνωστός για τις υποδειγματικές του διδακτικές δεξιότητες. Μπορεί να βρεθεί ως επισκέπτης δάσκαλος στους Cooks, το Carlton School of Food στο Γιορκσάιρ.
Η τάρτα ζαχαροπλαστικής είναι ένα κλασικό pate brisée που μπορείτε συχνά να το ονομάσετε γλυκιά ζύμη.
Τι χρειάζεστε
- Για το Pate Brisée Ζαχαροπλαστική:
- 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν λίγο για τη σκόνη του κασσίτερου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 150 γραμμάρια βούτυρο (σε κύβους και λίγο επιπλέον για λίπανση)
- 1 αυγό
- 1 εκχύλισμα γάλακτος (κρύο)
- Για την πλήρωση μήλων:
- 4 μήλα (Worcester Pearmains ή Cox's)
- Για την πλήρωση της Almond Cream:
- 115 γραμμάρια άλατος βουτύρου (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 85 γραμμάρια ζάχαρη από χυτοσίδηρο
- 85 γραμμάρια αμύγδαλα (έδαφος)
- 2 κουταλάκι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού (
- άμυλο αραβοσίτου )
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Για το Glaze:
- 1/2 βάζο βερίκοκο διατηρήσει
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεσαίο μπολ. Τρίψτε το βούτυρο σε αλεύρι για να μοιάσετε με ψιλοκομμένο ψωμί. Προσθέστε αυγά και λίγο γάλα για να σχηματίσουν μαλακή / σταθερή ζύμη. Ζυμώνουμε για ένα λεπτό, διαμορφώνουμε σε σφαίρα και βάζουμε στην πλάκα και καλύπτουμε με το Clingfilm και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά στο ψυγείο.
- Λιπάνετε ένα καλαμπόκι με τσαλακωμένο ή μη φρυγμένο τσαγιού 9 ". Βγάλτε τη ζύμη σε πάχος ενός κέρματος £ 1. Μεταφέρετε σε κασσίτερο και πιέστε τη ζύμη στα πλάγια με μια μικρή σφαίρα ζύμης. Αφήστε περίπου 1 ίντσα προεξοχή της ζύμης και κόψτε το υπόλοιπο με ένα ψαλίδι. Γραμμή ζαχαροπλαστικής με χαρτί περγαμόντου μη κολλημένο έτσι ώστε να προβάλλει πέρα από τη ζύμη. Συμπληρώστε στην κορυφή με ρύζι ή φασόλια εξασφαλίζοντας ότι οι πλευρές υποστηρίζονται από το ξηρό υλικό. Αφήνουμε 20 λεπτά σε ψυγείο. Αυτή η περίοδος ανάκτησης θα μειώσει τη συρρίκνωση της ζύμης κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C για 15 λεπτά. Έχετε ένα λευκό αυγό το οποίο είναι ελαφρώς χτυπημένο έτοιμο να σφραγίσει τη ζύμη πριν από το δεύτερο ψήσιμο.
- Μεταφέρετε στο προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 12 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και χρησιμοποιήστε τη περγαμηνή για να σας βοηθήσουν να σηκώσετε τα ξηρά περιεχόμενα μακριά από το κέλυφος ζύμης. Τραβήξτε τη βάση παντού με ένα πιρούνι για να μειώσετε την ώθηση. Πατήστε το κέλυφος ζαχαροπλαστικής με το ασπράδι αυγού. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε για 8 - 10 λεπτά. Ψήνετε μερικώς το κέλυφος το οποίο θα ολοκληρώσει το ψήσιμο του με την κρέμα αμυγδάλου και τα μήλα. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει στο ράφι.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα μήλα και αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους. Κόψτε τα τεταρτημόρια με λίγα λόγια.
- Βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ, και χρησιμοποιώντας ένα χέρι χτυπημένο, μιας διαδικασίας τροφίμων μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό, ελαφρύ και σατανικό. Προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και συνεχίστε να επεξεργάζεστε μέχρι να τα ανακατεύετε καλά. Προσθέστε το αλεύρι και το αραβοσιτέλαιο, χτυπήστε ξανά και στη συνέχεια προσθέστε το αυγό. Ανακατέψτε για περίπου 15 δευτερόλεπτα περισσότερο, ή μέχρι να γίνει ομοιογενής η κρέμα αμυγδάλου. Προσθέστε το ρούμι ή τη βανίλια και χτυπήστε απλά για να τα συνδυάσετε.
- Διαδώστε το μείγμα πάνω από τη βάση της θήκης ζαχαροπλαστικής και λεία με μια μικρή σπάτουλα. Ή χρησιμοποιήστε τη γαλλική κρέμα γάλακτος - Crème Pâtissière
- Ξεκινώντας με τον εξωτερικό κύκλο, τοποθετήστε επικαλυπτόμενες φέτες μήλου σε όλο το μήκος του κελύφους που καλύπτει κάτω από την κρέμα αμυγδάλου. Κάνετε το ίδιο με τον δεύτερο εσωτερικό κύκλο. Ο τελικός εσωτερικός κύκλος μπορεί να ολοκληρωθεί με αυτόν τον τρόπο. Ή εναλλακτικά, κάθε μήλο να φέρεται σε γωνία 35 μοιρών για να σχηματιστεί ένα μοτίβο "λουλουδιού" στη μέση.
- Πασπαλίστε τις φέτες με ζάχαρη 85 γρ. Ψήνουμε σε προθέρμανση όπως πριν για 20-25 λεπτά έως ότου τα μήλα είναι μαλακά.
- Κάνετε το βερύκοκο βερίκοκων με ελαφρά θέρμανση του κονιάκ βερίκοκου και του νερού μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια σπρώξτε το κόσκινο για να αφαιρέσετε κομμάτια φρούτων.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και βούρτσα φέτες μήλων με το ζεστό λούστρο. Αφήστε να κρυώσει και να ρυθμιστεί. με βερίκοκο λούστρο