Σκεφτείτε τράβηξε χοιρινό και η σύνδεση είναι ευθεία στις νότιες πολιτείες της Αμερικής. Στη Βρετανία, είχαμε μια αγάπη για αυτό το φαγητό για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, για τόσο πολύ καιρό θεωρείται τώρα ένα από τα mainstream τρόφιμά μας. Δεν υπάρχει αγορά τροφίμων, φεστιβάλ ή μπάρμπεκιου όπου δεν εμφανίζεται το τράβηγμα χοιρινού κρέατος.
Ο ώμος είναι η κοπή χοιρινού κρέατος που συνιστάται για αυτό το πιάτο. Είναι λιπαρό και πλούσιο και γεμάτο με γεύση, καθιστώντας το ιδανικό για το μακρύ βραδινό μαγείρεμα. Εάν μπορείτε, επιλέξτε το χοιρινό που εκτρέφεται εξωτερικά, καθώς είναι ακόμα πιο γευστικό.
Για να δημιουργήσω το υπέροχο, ελαφρύ καπνισμό του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος, μου αρέσει να χρησιμοποιώ καπνιστό αλάτι. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε καπνιστό αλάτι τότε μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας, ή χρησιμοποιήστε καπνιστή πάπρικα που λειτουργεί επίσης καλά. Δεν σας αρέσει η θερμότητα από τσίλι; Στη συνέχεια απλά αφήστε το έξω.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας. καπνιστό αλάτι (όπως το Halen Môn)
- 3 κουταλιές της σούπας. μαλακή καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένος κόλιανδρος
- 2 κουτ. ζεστή σκόνη τσίλι
- 2 - 2,2 kg.
- ώριμος χοιρινός (με κόκαλο)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C / 425 ° F / Gas 7
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε μαζί το καπνιστό αλάτι, την καστανή ζάχαρη, την τσίλι, τον κόλιανδρο και την πάπρικα. Βάλτε τη μια πλευρά.
Πάρτε τον ώμο του χοιρινού κρέατος και στεγνώστε παντού με ένα χαρτί κουζίνας. Βαθμολογήστε το λίπος χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό ή Stanley μαχαίρι, φροντίζοντας να μην κοπεί κατευθείαν. Πάρτε το μισό ξηρό τρίψιμο και τρίψτε στο δέρμα χοιρινού κρέατος και αναβοσβήνετε. Εάν μπορείτε να το τρίψετε στις σχισμές στο χοιρινό λίπος.
Καλύψτε το υπόλοιπο τρίψιμο και βάλτε το στη μία πλευρά.
Στερεώστε ένα καβουρδισμένο κασσίτερο αρκετά μεγάλο για να τραβήξετε το χοιρινό ώμο με αλουμινόχαρτο. Το αλουμινόχαρτο πρέπει να ταιριάζει πλήρως στο κατώτατο σημείο του κασσίτερου και να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει χαλαρά το χοιρινό. Τοποθετήστε το χοιρινό στο κασσίτερο και αφήστε το ακάλυπτο. Μαγειρέψτε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά.
Μειώστε το φούρνο στους 125 ° C / 250 ° F / Gas 1/2
Χαλαρώστε τυλίξτε το αλουμινόχαρτο πάνω από το χοιρινό που διπλώνει όλες τις άκρες για να σφραγίσει το πακέτο του φύλλου. Επιστρέψτε το χοιρινό στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού κρέατος να είναι +89 ° C / 192 ° F / Gas. 1/4 Αυτό θα διαρκέσει περίπου 7 ώρες. Ελέγξτε κάθε ώρα από 5 ώρες και μετά. Μόλις επιτευχθεί η θερμοκρασία, σβήστε τον φούρνο και αφήστε το χοιρινό στο φούρνο για 30 λεπτά.
Αφαιρέστε το χοιρινό από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά που είναι ακόμα τυλιγμένα στο φύλλο.
Ρίχνουμε τους χυμούς από το χοιρινό κρέας και κρατάμε τη μία πλευρά και τοποθετούμε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής ή μια πλάκα. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα του χοιρινού κρέατος, αλλά μην ανησυχείτε για να αφήσετε το λίπος πίσω, αυτό θα με μεικτή στο χοιρινό κρέας και θα προσθέσει γεύση και υγρασία. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι (και τα δάχτυλά σας αν το χοιρινό είναι αρκετά δροσερό) τραβήξτε απαλά όλο το χοιρινό από τον ώμο? θα πρέπει να έρχονται μακριά σε τεμάχια και περιστασιακά σε μεγαλύτερα κομμάτια - μην ανησυχείτε για μεγάλα κομμάτια χοιρινού κρέατος, αυτά θα σπάσουν και με απαλή πειστικότητα από ένα πιρούνι.
Τοποθετήστε όλο το τεμαχισμένο χοιρινό σε ένα πιάτο που προστατεύει το φούρνο, προσθέστε το υπόλοιπο καρύκευμα, τους χυμούς κρέατος και τη γεύση. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να ταιριάξετε το γούστο σας, θα εκπλαγούσατε αν χρειαστείτε.
Καλύψτε το χοιρινό κρέας και, μόλις κρυώσει, κρατήστε το ψυγείο για μια νύχτα (αν έχετε το χρόνο, αυτό θα βοηθήσει τις γεύσεις να αναπτυχθούν). Πριν από τη σάλτσα, αναθέστε ελαφρώς το χοιρινό σε ζεστό φούρνο.
Σερβίρετε το χοιρινό σε μαλακά ρολά ψωμιού με λίγο κουλουράκι , ή χρησιμοποιείτε ταρτίλια, τυριά και λίγο τραγανιστή σαλάτα. Λατρεύω επίσης το χοιρινό που μπαίνει στη ζύμη, λίγο σαν ένα Cornish Pasty.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1058 |
| Σύνολο λιπών | 59 g |
| Κορεσμένο λίπος | 21 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 26 g |
| Χοληστερίνη | 382 mg |
| Νάτριο | 2.401 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 119 g |