Το Beignet είναι το κλασικό επιδόρπιο της Λουιζιάνα. Όπως το κέικ χοάνη, το τηγανισμένο κτύπημα είναι γλυκό, ελαφρύ και ευάερο - ποτέ δεν θα μπορείτε να φάτε μόνο ένα! Η συνταγή μου δίνει τη θεραπεία μια σοκολάτα-bourbon συστροφή, σίγουρα θα εκπλήξει τους γευστικούς γεύσεις του καθενός στο επόμενο κόμμα σας.
Το Bourbon διαδραματίζει επίσης ισχυρό ρόλο στην κουλτούρα της Λουιζιάνα - υπάρχει ακόμη και ένας πολύ γνωστός δρόμος που ονομάστηκε μετά από αυτό στη Νέα Ορλεάνη. Προσθέτοντας αυτό το πνεύμα στη σάλτσα, είστε σίγουροι ότι θα έχετε ένα επιδόρπιο γεμάτο νότια άνεση.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/8 κουταλάκι του γλυκού ενεργό ξηρή μαγιά
- 3/4 φλιτζάνι νερό (ζεστό)
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 αυγό (χτυπημένο)
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/8 φλιτζάνι λαχανικών
- 1 τεταρτοθετικό φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
- Για τη Σοκολάτα Bourbon Σάλτσα:
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 3 κουταλιές νερό
- 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 5 κουταλάκι τουρμπάνι
- 8 ουγκιές γλυκόπικρη σοκολάτα (ψιλοκομμένες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Προαιρετικά για το σερβίρισμα: ζάχαρη ζαχαροπλαστών
Πως να το φτιαξεις
- Για να προετοιμάσετε τα beignets, ρίξτε το ζεστό νερό στο μπολ ενός μίξερ βάσης και πασπαλίστε τη ζύμη στην κορυφή. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 5 λεπτά, και στη συνέχεια ανακατέψτε χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.
- Τοποθετήστε το μπολ στο μίξερ βάσης, που είναι εφοδιασμένο με το εξάρτημα γάντζου ζύμης ψωμιού.
- Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το αυγό, το γάλα και 2 φλιτζάνια του αλεύρου και ανακατέψτε με μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως όλα τα συστατικά, περίπου 5-7 λεπτά.
- Προσθέστε το λίπος και τα υπόλοιπα 1-1 / 2 φλιτζάνια αλεύρι και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης και να απομακρυνθεί από τις πλευρές του μπολ.
- Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ, καλύψτε καλά με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 2-3 ώρες.
- Εργασία σε παρτίδες, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ορθογώνια πλάτους 1/4 "και κόψτε σε τετράγωνα 2".
- Ρίξτε το λάδι σε μια κατσαρόλα βαρέως τύπου (ή μια φριτέζα) και θερμαίνετε στους 350 βαθμούς F.
- Τηγανίζουμε τα γουρουνάκια σε παρτίδες, μέχρι να φουσκωθούν και να γίνουν χρυσαφένια, 4-5 λεπτά, γυρνώντας τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος.
- Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα με χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε.
- Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς, αλλά φάτε ενώ είναι ακόμα ζεστά.
- Σερβίρετε με τη Σοκολάτα Bourbon Σάλτσα.
- Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα Bourbon σοκολάτας, συνδυάστε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το νερό σε ένα κατσαρόλα 4 τεμαχίων.
- Φέρτε το μείγμα σε σιγοβράζοντας σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά και βουρτσίζοντας τις πλευρές της κατσαρόλας με μια βρεγμένη βούρτσα όσο χρειάζεται, μέχρι το σιρόπι να γίνει χρυσό.
- Ξεβιδώστε απαλά το τηγάνι και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι το μείγμα να μετατραπεί σε βαθύ χρώμα κεχριμπαριού.
- Αφαιρέστε το ζιζάνιο από τη φωτιά και προσθέστε σιγά-σιγά τη βαριά κρέμα και το μπέρμπον, χτυπώντας συνεχώς. Το μείγμα θα αυξηθεί και θα φυσαλίδων μέχρι να προσθέσετε το υγρό.
- Προσθέστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.
Cook's Note: Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα ζεστό ζάχαρη ζαχαροπλαστών στα καυτά beignets μόλις βγει από το λάδι για μια αυθεντική γεύση. Το τηγάνισμα μπορεί να φαίνεται αποθαρρυντικό από την αρχή, αλλά δεν χρειάζεται να είναι! Ακολουθούν μερικές συμβουλές για ασφαλές και απλό τηγάνισμα. Χωρίς μπέρμπον; Δεν είναι πρόβλημα! Χρησιμοποιήστε το μπράντυ, το scotch ή άλλη υποκατάσταση για να προετοιμάσετε τη σάλτσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 724 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 77 mg |
| Νάτριο | 303 mg |
| Υδατάνθρακες | 91 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |