Πρόκειται για μια αναθεωρημένη και βελτιωμένη έκδοση της αρχικής συνταγής κρούστας χωρίς γλουτένη . Αυτή η πλούσια σε βούτυρο κρούστα χωρίς γλουτένη είναι εύκολο να γίνει χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων . Χρησιμοποιήστε το για όλα τα είδη πιτών, αλμυρών τάρτας και γευμάτων.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι καφέ ρύζι αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι βιολογικό άμυλο καλαμποκιού
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι από βιολογικό αμάραντο
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι γλυκού ρυζιού
- 1 κουταλιά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κόμμι ξανθάνης
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας νερό (παγωμένο, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο)
- 1 μεγάλο αυγό
- 12 κουταλιές βούτυρο (κρύο και κύβους)
Πως να το φτιαξεις
Για να κάνετε ζύμη:
- Μετρήστε τα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης. Χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα για να συνδυάσετε προσεκτικά τα συστατικά.
- Ρίξτε τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων, εξοπλισμένο με μεταλλική λεπίδα.
- Προσθέστε τους κρύους κύβους βούτυρο και παλμό μέχρι να μειωθούν οι κύβοι βούτυρο στο μέγεθος των μπιζελιών και το μείγμα φαίνεται εύθρυπτο.
- Προσθέστε το αυγό και τον παλμό μόνο μέχρι να ενσωματωθεί το αυγό στο μείγμα άλευρου-βουτύρου.
- Προσθέστε παγωμένο νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά και παλμός αρκετές φορές. Προσθέστε μόλις αρκετό νερό για να κρατήσετε τα συστατικά μαζί όταν συμπιεστούν στο χέρι σας εντελώς.
- Εάν η ζύμη είναι πολύ εύθρυπτη και ξηρή, προσθέστε επιπλέον νερό πάγου και παλμό αρκετές φορές. Ελέγξτε ξανά τη συνεκτικότητα της ζύμης. Αν η ζύμη κρατάει μαζί και μπορείτε να διαμορφώσετε μια μπάλα, μην προσθέσετε περισσότερο νερό. Η προσθήκη πάρα πολύ νερό θα κάνει τη ζύμη κολλώδη και πιο δύσκολο να κυλήσει και να διαμορφώσει.
- Ξύστε τη ζύμη, η οποία θα φαίνεται λίγο εύθρυπτη, σε μια καθαρή, χωρίς γλουτένη επιφάνεια εργασίας που καλύπτεται με κερωμένο χαρτί. Συλλέξτε τη θρυμματισμένη ζύμη σε μια μπάλα. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και ισιώστε σε δίσκους. Τοποθετήστε κάθε δίσκο σε πλαστική σακούλα και ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα πριν ξεκινήσετε τη ζύμη. Σημείωση- Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί. Τοποθετήστε την τυλιγμένη ζύμη σε μια τσάντα καταψύκτη, ετικετέψτε και παγώστε για μελλοντική χρήση.
Για να στρέψετε τη ζύμη:
- Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα κερωμένου χαρτιού. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει ακριβώς μέχρι να είναι αρκετά μαλακή για να κυλήσει. Όταν είναι εφικτό, μετακινήστε από το κέντρο προς τα έξω, προσπαθώντας να δημιουργήσετε έναν κύκλο με διάμετρο 10 ιντσών και πάχος 1/8 ιντσών. Αν η ζύμη γίνει πολύ ζεστή και κολλητική, τοποθετήστε την στην κατάψυξη για μερικά λεπτά και έπειτα συνεχίστε την κύλιση.
- Ξεκολλήστε το φύλλο χαρτιού κεριού από τη ζύμη και ανασηκώστε προσεκτικά τη ζύμη ακόμα στο υπόλοιπο κομμάτι του κερωμένου χαρτιού πάνω από μια πλάκα πίτας 9 ιντσών. Αφαιρέστε απαλά το κερωμένο χαρτί από τη ζύμη.
- Τοποθετήστε την ζύμη απαλά μέσα στην πλάκα πίτας.
- Περικοπή των άκρων με ένα μαχαίρι και άκρη πτύχωσης με ένα πιρούνι ή χρησιμοποιώντας την αγαπημένη σας μέθοδο.
- Η κρούστα πίτας είναι έτοιμη να γεμίσει ή μερικώς ψήνεται όπως επιθυμείτε.
- Για να μαγειρέψετε μερικώς το φλοιό, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε την κρούστα - αυτό θα εμποδίσει τη φλούδα του φλοιού να φουσκώσει ενώ ψήνεται. Εναλλακτικά, προσθέστε τη ζύμη με χαρτί περγαμηνής και γεμίστε την πλάκα με ξηρά φασόλια ή πίτες. Ψήστε το φλοιό για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι ελαφρώς χρυσή.
Χρήση μπόνους για ζύμη που απομένει : Βγάλτε τα αποκομμένα ζυμάρια, βούτυρο και πασπαλίστε με κανέλα και ζάχαρη για μια παλιομοδίτικη απόλαυση.
Συμβουλή: Μια κατσαρόλα με αποσπώμενη βάση κάνει πολύ πιο εύκολη τη διαμόρφωση και την κοπή πίτας. Μπορείτε να βρείτε ταψιά σε τα περισσότερα μεγάλα καταστήματα μαγειρικών σκευών ή σε απευθείας σύνδεση.
Υπενθύμιση: Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 154 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 79 mg |
| Νάτριο | 24 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |