01 από 08
Μάθετε πώς να πεταλούδα ένα στήθος της Τουρκίας
Συνταγή για το στήθος του Pesto. Τζέσικα Χάρλαν Ένα στήθος γαλοπούλας είναι ένα ευέλικτο κομμάτι κρέατος, και η μάθηση πώς να πεταλούδα στήθη γαλοπούλα διευρύνει τις δυνατότητες ακόμη περισσότερο. Η τεχνική της πεταλούδας ουσιαστικά σημαίνει την κοπή του παχέος τεμαχίου εν μέρει στο μισό έτσι ώστε να σχηματίζει ένα μεγάλο, λεπτότερο κομμάτι. Στη συνέχεια, μπορεί να είναι είτε σατέν όπως είναι (θα μαγειρέψει γρηγορότερα από το να αφήσει το στήθος άθικτο). ή για παράδειγμα, καλυμμένο με γευστικό γέμισμα και τυλιγμένο σε ρόδαλο .
Χρησιμοποιήστε αυτές τις οδηγίες για να μάθετε πώς να πεταχτείτε με επιτυχία ένα στήθος γαλοπούλας.
02 από 08
Αποκοπή μακριά από το δέρμα και το λίπος
Αποκόψτε την περίσσεια του δέρματος και του λίπους. © 2008 Τζέσικα Χάρλλαν άδεια να About.com, Inc Ξεκινήστε με ένα στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα. Πολλά, όπως αυτά που εμφανίζονται σε αυτή τη φωτογραφία, έρχονται ήδη τυλιγμένα και δεμένα ή τυλιγμένα σε δίχτυα χορδών, επομένως θα χρειαστεί να αφαιρέσετε το δίχτυ και το αναδυόμενο θερμόμετρο εάν υπάρχει. Ξετυλίξτε το στήθος και βάλτε το σε ένα ξύλο κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι αφαίρεσης οστών, ένα μαχαίρι χρησιμότητας ή ένα μαχαίρι για να αποκόψετε το υπόλοιπο δέρμα, σπρώχνοντας το μαχαίρι κάτω από την άκρη του δέρματος και τραβώντας το δέρμα μακριά, ενώ ταυτόχρονα κόψτε το μαχαίρι κατά μήκος της μεμβράνης που συγκρατεί το δέρμα στο κρέας.
03 του 08
Αρχίστε την κοπή
Ξεκινήστε την περικοπή. Τζέσικα Χάρλαν Γυρίστε το στήθος γαλοπούλας πάνω, έτσι η πλευρά του δέρματος είναι κάτω. Ξεκινώντας από το στενότερο άκρο του κρέατος και κρατώντας την λεπίδα του μαχαιριού παράλληλα με την επιφάνεια εργασίας σας (ίσως χρειαστεί να μετακινήσετε το κρέας στην άκρη της πλάκας κοπής που βρίσκεται πιο κοντά σας έτσι ώστε οι αρθρώσεις σας να μην έρχονται σε επαφή με το επιφάνεια εργασίας). Κάντε μια οριζόντια περικοπή περίπου στο μέσο του πάχους του κρέατος.
04 του 08
Συνεχίστε να κόβετε το κρέας
Συνεχίστε να κόβετε το κρέας. Τζέσικα Χάρλαν Συνεχίστε να κόβετε τη λεπίδα σας παράλληλα με την επιφάνεια εργασίας, δημιουργώντας δύο εξίσου πυκνά στρώματα γαλοπούλας. Μην κόβετε όλη τη διαδρομή μέσα από το κρέας, αλλά σταματάτε όταν υπάρχουν ακόμη περίπου 3/4 της ίντσας κρέατος που απομένει.
05 του 08
Ανοίξτε το Piece of Meat Flat
Ανοίξτε το κομμάτι του κρέατος επίπεδη. Τζέσικα Χάρλαν Θα πρέπει τώρα να μπορείτε να ανοίξετε το κομμάτι κρέατος επίπεδη, όπως ένα ανοιχτό βιβλίο, για να κάνετε ένα ομοιόμορφα παχύ, μεγάλο κομμάτι κρέατος. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σφαίρα κρέατος για να λυγίσει τυχόν παχύτερα κομμάτια έτσι ώστε να είναι σχεδόν το ίδιο πάχος.
06 του 08
Για ένα Roulade, Spread the Filling
Διαδώστε τη γέμιση. Τζέσικα Χάρλαν Αν κάνετε το στήθος γαλοπούλας σε ένα ρόδαλο, απλώστε ένα ομοιόμορφο στρώμα γεμίσματος (στην περίπτωση αυτή, χρησιμοποιείται το βασιλικό πέστο ) πάνω από τη γαλοπούλα. Μην εξαπλωθείτε στην άκρη. διαφορετικά, κάποια από τα γέμισμα θα διαρρεύσει και θα φαίνεται ακατάστατο. Εάν χρησιμοποιείτε μια γέμιση που έχει μαγειρευτεί, όπως σαουτσούκ, βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε την εξάπλωσή της στο κρέας.
07 του 08
Μετακινήστε το Roulade
Τραβήξτε το ρόδαλο. Τζέσικα Χάρλαν Ξεκινώντας από το ένα άκρο, ξεκινήστε να στρέφετε το στήθος της γαλοπούλας σφιχτά και σταθερά (αλλά όχι τόσο σφιχτά ώστε η γέμιση να πιέζεται έξω). Μπορείτε να ξεκινήσετε το ρολό σας με μία από τις πλατύτερες πλευρές αν θέλετε ένα μακρύ, λεπτότερο ρόλαδο ή μία από τις στενές πλευρές, αν θέλετε μια πιο παχιά, αλλά μικρότερη, ρολάδα. Συνεχίστε να κυλίζετε μέχρι να τυλιχτεί ολόκληρο το αντικείμενο, στη συνέχεια γυρίστε το ρολό έτσι ώστε το άκρο του ρολού να είναι στο κάτω μέρος.
08 από 08
Συνδέστε το ρολό
Συνδέστε το ρολό. Τζέσικα Χάρλαν Κόψτε πέντε έως έξι κουτάκια κουζίνας και τα τοποθετήστε σε μια σειρά στην επιφάνεια εργασίας σας, περίπου 1 ίντσα μακριά, παράλληλα με την άκρη του πάγκου. Τοποθετήστε την τυλιγμένη γαλοπούλα στην κορυφή του σπάγγου και μετά βγάλτε τα άκρα του κάθε κομματιού γύρω από τη γαλοπούλα και σφίξτε καλά έτσι ώστε να κρατήσει το ρολό μαζί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Περικοπή όλων των μακρών τελειών.
Το ρόδαλο της γαλοπούλας σας είναι έτοιμο να μαγειρέψει!