Πώς να φτιάξετε παραδοσιακό μαροκινό τσάι μέντας

01 από 12

Μαροκινό τσάι μέντας και μαροκινό τσάι

Οι ιστορικοί διαφέρουν ως προς το πότε πιστεύουν ότι το τσάι εισήχθη στον μαροκινό πολιτισμό. Παρόλο που κάποιοι λένε ότι μπορεί να ήταν ήδη από τον 12ο αιώνα, άλλοι ισχυρίζονται ότι ήταν τόσο πρόσφατος όσο ο 18ος αιώνας. Εάν το τελευταίο είναι σωστό, οι Μαροκιές έσπευσαν να αγκαλιάσουν την κατανάλωση τσαγιού ως δικό τους κανόνα, με αποτέλεσμα την σημερινή κατάσταση του Μαρόκου ως έναν από τους κορυφαίους εισαγωγείς τσαγιού παγκοσμίως.

Σήμερα, το περίφημο τσάι μέντας του Μαρόκου - πράσινο τσάι γεμάτο με πολλά μοσχαρίσια - έχει συμβολίσει όχι μόνο τη μαροκινή κουζίνα αλλά και τη μαροκινή φιλοξενία και τον πολιτισμό. Πολλές οικογένειες σερβίρουν το σαφώς γλυκό ποτό αρκετές φορές την ημέρα με ή χωρίς φαγητό, ενώ και η προσκλητήρια και η προσκεκλημένη εταιρεία μπορούν να προσφέρουν τσάι σαν μια φιλόξενη χειρονομία. Ενώ η μαροκινή παράδοση να τιμά τον επισκέπτη μπορεί να έχει τις ρίζες του στην ισλαμική εθιμοτυπία, οι Μαροκινοί είναι γνωστοί για την ανύψωση αυτού του επιπέδου φιλοξενίας σε ένα εξαιρετικό επίπεδο. Ως εκ τούτου, ακόμη και νέοι γνωστοί και απροσδόκητοι επισκέπτες θα ενθαρρυνθούν να πίνουν ποτήρι μετά από ποτήρι τσαγιού (για να αποφύγουν να προσβάλλουν τον οικοδεσπότη, είναι σοφό να υποχρεωθούν!) , Και στη συνέχεια πιέζεται για να μείνει για ένα πλήρες γεύμα.

Παρόλο που η παρασκευή τσαγιού στη Δύση είναι συνήθως απλή, στο Μαρόκο η διαδικασία είναι λίγο περισσότερο εμπλεκόμενη. Τα παρακάτω βήματα δείχνουν πως το τσάι είναι συνήθως προετοιμασμένο πίσω από τις σκηνές στις μαροκινές κουζίνες. Μια πιο περίπλοκη, τελετουργική μέθοδος προετοιμασίας τσαγιού μπροστά από τους καλεσμένους χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά, κυρίως σε επίσημες, ειδικές περιπτώσεις.

02 από 12

Η μαροκινή υπηρεσία τσαγιού-τσαγιέρα, γυαλιά και δίσκος

Πρόκειται για μια τυπική μαροκινή υπηρεσία τσαγιού με χαραγμένο μαροκινό τσαγιέρα (berrad), τσάι για τσάι και δίσκο σερβιρίσματος. Πολλές οικογένειες διαθέτουν τουλάχιστον μία υπηρεσία λεπτού τσαγιού που προορίζεται για ειδικές εκδηλώσεις και εξυπηρετούν τους επισκέπτες, ενώ ένα καθημερινό ποτ και γυαλιά χρησιμοποιούνται καθημερινά για οικογένειες ή στενούς φίλους. Αυτό που δείχνει εδώ είναι το mid-of-the-road - ούτε πολύ φανταχτερό για το χρόνο τσαγιού της οικογένειας ούτε πολύ απλό για να ξεκινήσει για την εταιρεία. Πολύ πιο περίτεχνα γυαλιά χρησιμοποιούνται συχνά.

Οι περισσότερες μαροκινές τσαγιέρες μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας πάνω από τη φωτιά, ένα ουσιαστικό βήμα στη διαδικασία παραγωγής παραδοσιακού μαροκινή τσαγιού. Εάν δεν έχετε Μαροκινή τσαγιέρα, μπορείτε να αγοράσετε ένα online ή να αναζητήσετε ένα άλλο στυλ του ένα μαγειρεμένο με μαγειρικά σκεύη τσαγιέρα. Τα μικρά ποτήρια τσαγιού 3 έως 4 ουγγιών μπορούν επίσης να βρεθούν σε απευθείας σύνδεση ή να χρησιμοποιήσουν πολύ μικρά ποτήρια χυμού στη θέση τους.

03 από 12

Πράσινο πυρίτιο τσάι και μέντα

Το κινεζικό πυρίτιο πράσινο τσάι προτιμάται για το μαροκινό τσάι. Η "πυρίτιδα" αναφέρεται στη συμπίεση των αποξηραμένων φύλλων τσαγιού σε μικροσκοπικά σφαιρίδια. όσο πιο συμπαγής, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα. Μια ελαφριά λάμψη στο τσάι πυρίτιδας είναι επιθυμητή καθώς δείχνει φρεσκάδα.

Μια γενναιόδωρη ποσότητα φρέσκων μυκήτων φύλλων-na'na στο Μαροκινό Αραβικό- είναι επίσης απαραίτητη για την τσάι μέντας. Αρκετές ποικιλίες δυόσμου μπορούν να βρεθούν στο Μαρόκο, ανάλογα με την περιοχή και την εποχή του χρόνου. Ενώ το φρέσκο ​​δυόσμο είναι η πιο δημοφιλής επιλογή για το τσάι μέντας, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μικρότερες ποσότητες αποξηραμένων φύλλων μέντας ή φρέσκου πεντικιούλι, με αποτέλεσμα το τσάι με πιο πικάντικο άρωμα και γεύση.

Το μαροκινό τσάι δεν είναι αποκλειστικά αρωματισμένο με μέντα, ωστόσο. χρησιμοποιούνται και άλλα αρωματικά βότανα όπως το φασκόμηλο, η αψιθιά, η λεβέντα, το άγριο θυμάρι και το άγριο γεράνι.

04 από 12

Μην ξεχάσετε τη ζάχαρη

Το μαροκινό τσάι μέντας είναι γνωστό γλυκό, οπότε μην ξεχνάτε τη ζάχαρη (εκτός εάν, φυσικά, προτιμάτε λιγότερο γλυκιά λόγω προβλημάτων υγείας ή προσωπικής γεύσης).

Εμφανίζονται εδώ οι δύο μορφές ζάχαρης που χρησιμοποιούνται συχνότερα από τους μαροκινούς στην παρασκευή τσαγιού τους - έναν κώνο ζάχαρης βάρους δύο κιλών και τούβλα περίπου 30 γραμμαρίων ζάχαρης το καθένα. Ο κώνος ζάχαρης προτιμάται από τους παραδοσιακούς και τους γνωστούς, αλλά επειδή δεν θέλουμε να το σπάσουμε - ο κώνος είναι αρκετά συμπαγής, απαιτώντας ένα τσεκούρι για να το βγάλουμε σε κομμάτια - θα χρησιμοποιούμε τα τούβλα ζάχαρης.

Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε οποιαδήποτε μορφή ζάχαρης, γνωρίζετε ότι τα 3 τούβλα είναι σχεδόν ισοδύναμα με 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Με πολλά πρότυπα του Μαρόκου, αυτό δεν θα είναι αρκετό ζάχαρη για να γλυκάνετε σωστά το μεγάλο δοχείο τσαγιού που θα φτιάξουμε, αλλά ίσως να διαπιστώσετε ότι είναι πάρα πολύ. Μη διστάσετε να ρυθμίσετε την ποσότητα ζάχαρης προς οποιαδήποτε κατεύθυνση ανάλογα με τις δικές σας προτιμήσεις.

05 από 12

Ξεκινώντας-Το "Πνεύμα" του τσαγιού

Το βράσιμο νερό είναι φυσικά απαραίτητο για την παρασκευή του τσαγιού. Ξεπλύνετε την τσαγιέρα σας με λίγη ποσότητα νερού πριν ξεκινήσετε.

Τώρα, προσθέστε το πράσινο τσάι σας στην τσαγιέρα (Χρησιμοποιούμε δύο στρογγυλεμένες κουταλιές εδώ για μια κατσαρόλα χωρητικότητας ενός λίτρου) και ρίχνουμε λίγο λίγο βραστό νερό - περίπου ένα τσάι γεμάτο τσάι. Αφήστε το να παραμείνει αδιατάρακτο για ένα λεπτό, στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ένα ποτήρι τσαγιού. Σημειώστε ότι τα φύλλα του τσαγιού διογκώνονται και απορροφούν ένα μέρος του νερού, έτσι δεν θα χύσετε τόσο πολύ υγρό όσο χύνεται. Αποφύγετε τον πειρασμό να στροβιλίζετε το νερό γύρω από το δοχείο πριν να χύσετε ή να βρώσετε το υγρό.

Αυτό το κεχριμπαρένιο υγρό αναφέρεται στο «πνεύμα» ή «ψυχή» του τσαγιού, καθώς περιέχει την πλήρη γεύση από την πρώτη επαφή του νερού με τα φύλλα. Αποθήκευση αυτού του τσαγιού. θα επιστρέψει στο ποτ λίγο αργότερα.

06 από 12

Πλύνετε τα φύλλα τσαγιού

Τώρα θα πλύνετε τα φύλλα τσαγιού. Προσθέστε ένα άλλο ποτήρι τσαγιού γεμάτο νερό στο δοχείο. Αφήστε το να καθίσει για ένα λεπτό, στη συνέχεια στροβιλίστε το γύρω από το δοχείο για να πλύνετε τα φύλλα. Ρίξτε έξω το σκοτεινό υγρό και απορρίψτε το.

Σημειώστε τη διαφορά χρώματος όταν συγκρίνετε το ανεπιθύμητο νερό ξεβγάλματος με το καθαρό "καθαρό" αλκοόλ που θα επανέλθει στο δοχείο.

07 από 12

Ετοιμάστε το νομισματοκοπείο σας ή άλλα βότανα

Εάν δεν έχετε πλένεται ήδη το νομισματοκοπείο σας, κάντε το τώρα. Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να πλύνετε φρέσκο ​​μέντα (και άλλα βότανα) είναι να το βυθίσετε σε ένα κύπελλο γεμάτο με νερό, να το ρίξετε γύρω, και στη συνέχεια να σηκωθείτε για να στραγγίξετε.

Εδώ, ετοιμάζουμε επίσης sheba για να προσθέσετε στο τσάι μαζί με το νομισματοκοπείο. Ακριβώς ένα κλαδί ή δύο είναι συνήθως αρκετό, καθώς το βότανο είναι αρκετά ισχυρό. Πλύνετε το με ένα βρασμένο νερό, το οποίο χύνεται απλά πάνω από το κλαδάκι σε ένα τσάι. (Σημειώστε πώς αλλάζει το χρώμα της sheba όταν έρχεται σε επαφή με το ζεστό νερό.) Αυτή η μέθοδος αφαιρεί κάποια από την πικρία που σχετίζεται με την sheba .

08 από 12

Ώρα να σκαρφαλώσει το τσάι

Τώρα που τα φύλλα τσαγιού πλένονται και τα βότανα είναι έτοιμα, γεμίστε το δοχείο περίπου τα δύο τρίτα γεμάτα με βραστό νερό και τοποθετήστε τον σε έναν καυστήρα πάνω από μέτρια έως μέτρια φωτιά. Ρίξτε το δεσμευμένο "πνεύμα" πίσω στο δοχείο.

09 από 12

Προσθέστε το μέντα και τη ζάχαρη

Μόλις δείτε φυσαλίδες που σχηματίζονται στην επιφάνεια του τσαγιού, προσθέστε ένα μπολ με φρέσκο ​​μέντα - απαλά σπρώξτε όλα τα φύλλα κάτω στην κατσαρόλα για να τα βυθίσετε - και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη. Εδώ έχουμε προσθέσει και το sheba . Σε αυτό το σημείο η κατσαρόλα πρέπει να είναι αρκετά γεμάτη. αν η στάθμη του νερού δεν έχει φτάσει σε μια ίντσα περίπου του χείλους, προχωρήστε και βγάλτε το δοχείο με λίγο περισσότερο βραστό νερό, αλλά αφήστε λίγο χώρο για να βράσει.

10 από 12

Φέρτε το τσάι σε βράσιμο

Αφήστε το τσάι στη φωτιά μέχρι να έρθει σε βρασμό. Θα παρατηρήσετε πρώτα ότι η μέντα αφήνει την άνοδο στην κορυφή, αλλά, τελικά, τα φύλλα του πράσινου τσαγιού θα σπάσουν στην επιφάνεια καθώς τα υγρά καθίστανται αφρώδη και αφρώδη.

Μπορείτε να αφαιρέσετε το τσάι από τη σόμπα τώρα. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε. Εάν η λαβή της τσαγιού σας δεν είναι θερμαινόμενη, θα είναι πολύ ζεστή. Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα ή κάλυμμα λαβής για να σηκώσετε το δοχείο και να το σερβίρετε.

11 από 12

Ανακατέψτε το τσάι

Αντί για ανάδευση, το μαροκινό τσάι αναμιγνύεται παραδοσιακά με το να ρίχνει το τσαγιού σε ένα ποτήρι και στη συνέχεια να ρίχνει το τσάι πίσω στο δοχείο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 4 ή 5 φορές. Αυτή η ανάμειξη μπορεί να γίνει στην κουζίνα ή μπροστά από τους επισκέπτες.

Μια μαροκινή τσαγιέρα διαθέτει ένα ενσωματωμένο φίλτρο που εμποδίζει τα χαλαρά φύλλα τσαγιού να ρίχνουν έξω από το δοχείο. Αν το δικό σας δοχείο δεν διαθέτει αυτό το χαρακτηριστικό, κρατήστε ένα φίλτρο πάνω από το γυαλί καθώς ρίχνετε.

Επίσης, σημειώστε ότι το μακρύ, καμπύλο στόμιο μαροκινή τσαγιού επιτρέπει την ακριβή χύτευση από ψηλά πάνω από το γυαλί, η οποία βοηθά στην αερισμό του τσαγιού, έτσι ώστε μια επιθυμητή κεφαλή αφρού θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.

12 από 12

Σερβίρετε το τσάι

Μόλις αναμειχθεί το τσάι, είναι έτοιμο να σερβιριστεί. Ρίξτε έξω τα ποτήρια τσαγιού περίπου 2/3 έως 3/4 πλήρη. Προσπαθήστε να ρίξετε από το μήκος ενός βραχίονα πάνω από κάθε γυαλί για να πάρετε αυτό το ωραίο αφρώδες κεφάλι. Μερικοί Μαροκινοί τοποθετούν ένα κλαδάκι φρέσκων φύλλων δυόσμου απευθείας στο ποτήρι τσαγιού.

Το μαροκινό τσάι μπορεί να σερβιριστεί με γεύματα , αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, μια σειρά από γλυκά ή άλλες μαροκινές συνταγές για το τσάι . Ή μπορείτε να επιλέξετε να εξυπηρετήσει απολύτως τίποτα καθόλου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα βότανα ή μπαχαρικά αντί για μέντα.