Το Original Fusion Food
Οι Φιλιππινέζοι είναι ένας ευγενικός και κοινωνικός λαός που αγαπάει το πάρτι, και το φαγητό είναι συχνά στο επίκεντρο των πολλών εορτασμών τους. Φιλιππίνων τροφίμων συνδυάζει τις ανατολικές και δυτικές ιδέες και επηρεάζεται έντονα από τις κινεζικές, ισπανικές και αμερικανικές παραδόσεις.
Αρχικό φαγητό σύντηξης;
Αν και δεν αντέχει σε κανένα ιδιότυπο χαρακτηρισμό, τα φαγητά των Φιλιππίνων μερικές φορές αναγνωρίζονται από τον τρόπο που διασυνδέει ασιατικά και ευρωπαϊκά συστατικά.
Για παράδειγμα, στο στιβαρό και δημοφιλές πιάτο Pud Menudo, μερικές συνταγές έχουν αναμιγνύει σάλτσα ντομάτας με σάλτσα σόγιας , ενώ άλλοι το συνδυάζουν με τυρί και φύλλα δάφνης με σάλτσα σόγιας.
Παρόλα αυτά, όπως και με όλες τις άλλες νοτιοανατολικές ασιατικές κουζίνες, βρίσκουμε συχνά τοπικά συστατικά της νοτιοανατολικής Ασίας όπως τσάγια, καρύδες, πάστα γαρίδας , λεμονόχορτο και σάλτσα ψαριών ή παγωτά που υπάρχουν στη Φιλιππίνων κουζίνα.
Οι Κινέζοι έμποροι, που πήγαιναν στις Φιλιππίνες από τον 11ο αιώνα, έφεραν μαζί τους όχι μόνο τα μετάξι και τα κεραμικά τους από το Μεσαίο Βασίλειο για σκοπούς εμπορίου, αλλά και κινέζικες μαγειρικές παραδόσεις, όπως το τηγάνισμα και τον ατμό. Το ψιλικατόσπορο των Φιλιππίνων έχει τις ρίζες του σε πιάτα σούπας από την Κίνα, η lumpia βρίσκεται στις κινεζικές εαρινές ρολά, ενώ τα siaopao και siaomai είναι παρόμοια με τα δημοφιλή κινέζικα πλούσια πιάτα από ατμό κουλουράκια και ζυμαρικά.
Αποικισμός
Αργότερα, τον 16ο αιώνα, όταν οι Ισπανοί αποικίζουν τις Φιλιππίνες και εισάγουν τον καθολικισμό στις μάζες, εκθέτουν επίσης τη Φιλιππίνων κουζίνα σε νέες γεύσεις, όπως ελαιόλαδο, πάπρικα, σαφράν , τυρί, ζαμπόν και λουκάνικα.
Η ισπανική παέγια ή τηγανητό ρύζι, για παράδειγμα, έχει γίνει ένα εορταστικό πιάτο στις Φιλιππίνες και έχει προσαρμοστεί τοπικά ώστε να περιλαμβάνει πολλά από τα άφθονα θαλασσινά όπως γαρίδες, καβούρια, καλαμάρια και ψάρια, με τα οποία οι Φιλιππίνες είναι ευλογημένοι.
Το 1889, οι Φιλιππίνες έγιναν αποικία των Ηνωμένων Πολιτειών, η οποία την κληροδότησε τη διαδεδομένη χρήση της αγγλικής γλώσσας καθώς και την ευκολία μαγειρέματος - μαγειρέματος πίεσης, κατάψυξης, προ-μαγειρέματος, σάντουιτς, σαλάτες, χάμπουργκερ και τηγανητό κοτόπουλο. όλα έρχονται να αποτελέσουν μέρος του οπλοστασίου του μάγειρα των Φιλιππίνων.
Νησί φαγητό
Οι Φιλιππίνες αποτελούνται από 7,107 νησιά. με μερικές ακόμη που εμφανίζονται όταν η παλίρροια είναι χαμηλή. Με τόση ποσότητα νερού παντού, δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι τα θαλασσινά είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης στη διατροφή των Φιλιππίνων.
Η χώρα χωρίζεται σε επτά μεγάλες περιοχές και διαθέτει μεγάλη ποικιλία περιφερειακών ναύλων. Δεν είναι εύκολο να βάλεις το δάχτυλό σου σε αυτό που μπορεί να αποτελέσει Φιλιππίνων "εθνικό" πιάτο, αλλά πολλά που θα μπορούσαν να ισχυριστούν για αυτή τη διάκριση περιλαμβάνουν το Adobo το οποίο είναι κοτόπουλο και χοιρινό στιφάδο σε ξύδι και σάλτσα σόγιας, σκόρδο, πιπέρι και φύλλο δάφνης Bistek ή βόειο κρέας και κρεμμύδι δαχτυλίδια σε σάλτσα σόγιας και το lumpia ή εαρινό ρολά.
Ένα χαρακτηριστικό που είναι μοναδικό για το Φιλιππινέζικο φαγητό είναι το πριονιστήριο, βουτώντας σάλτσες που σερβίρονται με κάθε γεύμα και οι οποίες μπορούν να μετατρέψουν τα απλά παρασκευασμένα ψητά ή ατμισμένα γεύματα σε ριπές γεύσεων που ακολουθούν το δικό τους γευστικό γούστο.
Τα κοινά καρυκεύματα όπως η σάλτσα ψαριού, η σάλτσα σκούπας σόγιας, το φυσικό ξύδι και η κρέμα γάλακτος σε μορφή γαρίδας αναμιγνύονται με βότανα, όπως τζίντζερ, σκόρδο, πιπεριές, πιπέρι, κρεμμύδια, ντομάτες, κόλιαντρο και ασβέστη καλαμανσιού.
Όπως και στις άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, ένα τυπικό φιλιππινέζικο γεύμα αποτελείται συχνά από άσπρο ρύζι που καταναλώνεται με διάφορα πιάτα, τα οποία γεύονται καλύτερα όταν καταναλώνονται μαζί με την οικογένεια και τους φίλους.