Δώστε την αγάπη σας με την καρδιά του χρυσού Τρούφες! Αυτές οι εκθαμβωτικές μορφοποιημένες τρούφες σοκολάτας με μια χρυσή επίστρωση, καθιστώντας τους το τέλειο δώρο για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου ή οποιαδήποτε ειδική περίσταση. Εάν θέλετε έναν οδηγό βήμα προς βήμα για να κάνετε αυτές τις εντυπωσιακές καραμέλες, δείτε το σεμινάριο φωτογραφίας που δείχνει πώς μπορείτε να φτιαχτείτε σοκολατάκια !
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε καλούπια καραμελών σε σχήμα καρδιάς, τα οποία μπορείτε να βρείτε σε καταστήματα διακόσμησης κέικ, καταστήματα προμηθειών καραμελών και πολλά καταστήματα χειροτεχνίας. Λειτουργεί καλύτερα αν τα καλούπια είναι αρκετά βαθιά, τουλάχιστον 1/2 ", έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για μια γενναιόδωρη ποσότητα πλήρωσης.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 φλιτζάνι / 6 ουγκιές γλυκόπικρη σοκολάτα (ψιλοκομμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 2 κιλά επίστρωση καραμελών σοκολάτας (ή
- ζεστή ημι-γλυκιά σοκολάτα )
- 1 δοχείο
- Χρυσή σκόνη
Πως να το φτιαξεις
1. Πρώτα, ετοιμάστε το γέμισμα ganache. Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μέτριο μπολ και αφήστε την στην άκρη. Ρίξτε τη βαριά κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε την να σιγοβράσει.
2. Μόλις η κρέμα είναι κοντά στο βρασμό, ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και αφήστε την να καθίσει για ένα λεπτό για να μαλακώσει τη σοκολάτα. Ξεχυρίστε απαλά την κρέμα και τη σοκολάτα μέχρι να είναι ένα ομαλό, ομοιογενές μείγμα.
Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε για να το μίγμα Πατήστε ένα κομμάτι περιτυλίγματος στην κορυφή του ganache και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για να κρυώσει. Είναι έτοιμο για χρήση όταν δεν είναι πλέον ζεστό, αλλά ακόμα αρκετά ρευστό.
3. Ενώ περιμένετε να κρυώσει το ganache, ετοιμάστε τα καλούπια. Αν έχετε μόνο ένα καλούπι, θα πρέπει να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία πολλές φορές μέχρι να σχηματιστούν όλες οι καραμέλες σας. Αν έχετε πολλαπλά καλούπια, μπορείτε να τα κάνετε όλα σε μια παρτίδα. Λιώνουμε την επικάλυψη καραμελών ή παίρνουμε τη μαλακή σοκολάτα και ρίχνουμε μερικά κουταλάκια σε κάθε κοιλότητα του καλουπιού, έτσι ώστε οι κοιλότητες να γεμίζουν εξ ολοκλήρου.
4. Περιμένετε περίπου ένα λεπτό και, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το καπάκι ανάποδα πάνω σε ένα κομμάτι κερωμένου χαρτιού ή χαρτιού περγαμηνής. Η υπερβολική σοκολάτα θα πέσει πάνω στο χαρτί. Τυλίξτε ελαφρώς για να ενθαρρύνετε τη σταγόνα της σοκολάτας. Η σοκολάτα στο χαρτί μπορεί στη συνέχεια να αποξηραθεί και να λειώσει ξανά για να χρησιμοποιηθεί ξανά.
5. Πάρτε ένα μαχαίρι του σεφ, μια σπάτουλα που έχει μετατοπιστεί ή μια ξύστρα πάγκου, και τρέξτε το πάνω από την κορυφή του καλουπιού, αφαιρώντας τυχόν επιπλέον σοκολάτα από την κορυφή. Αυτό θα κάνει τις τελικές τρούφες σας πιο αραιές.
6. Αφήστε το μούχλα σοκολάτας να σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου ή εάν το ganache σας είναι έτοιμο για άμεση χρήση, τοποθετήστε το καλούπι στο ψυγείο για να το ρυθμίσετε γρήγορα για περίπου 10 λεπτά. Μόλις ορίσετε, κουτάλι ή σωλήνα το ganache στα καλούπια σας, γεμίζοντας κάθε κοιλότητα 3/4 γεμάτο. Πατήστε τα καλούπια στον μετρητή για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Ψύξτε τα καλούπια για να σταθεροποιήσετε το ganache, για περίπου 30-45 λεπτά. Πρέπει να είναι αρκετά σταθερή ώστε όταν βάζετε τη ζεστή λιωμένη σοκολάτα στην κορυφή της, θα κρατήσει το σχήμα της και να μην λιώσει στη σοκολάτα.
7. Αφού το ganache είναι ψυχρό και σταθερό, επανασυνθέστε την επίστρωση ή επανεκκινήστε τη σοκολάτα και κουτάλι λίγο λιωμένη σοκολάτα στην κορυφή κάθε κοιλότητας, εξαπλώνοντάς την στις άκρες έτσι ώστε το ganache να είναι πλήρως σφραγισμένο μέσα. Ξύστε ξανά την περίσσεια με το μαχαίρι ή το ξύστρα σας.
8. Αφήστε τις σοκολατάκια να τεθούν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο, στη συνέχεια γυρίστε το καπάκι ανάποδα και βγάλτε τα απαλά από το καλούπι. Εάν είναι απαραίτητο, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα άκρα ή την υπερβολική σοκολάτα. Σε αυτό το σημείο, οι καλουπωμένες σοκολάτες σας έχουν τελειώσει, αλλά αν θέλετε να τους χρωματίσετε το χρυσό, συνεχίστε στο επόμενο βήμα.
9. Πάρτε ένα μικρό, καθαρό πινέλο που έχει χρησιμοποιηθεί μόνο για φαγητό και βυθίστε το σε χρυσό λάμψη . Βουρτσίστε τη σκόνη σε όλη την επιφάνεια της σοκολάτας, μέχρι να είναι λαμπερή και να καλύπτεται από χρυσό. Από εδώ και στο εξής, να είστε πολύ προσεκτικοί όταν χειρίζεστε αυτές τις τρούφες, αφού η χρυσή σκόνη θα σκουπίσει αν την αγγίξετε. Χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα ή ένα μαχαίρι για να τα σηκώσετε εάν θέλετε να τα μετακινήσετε και μην τα στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο ή η χρυσή επίστρωση θα δείχνει σημάδια και χτυπήματα.
9. Καρδιά του χρυσού Τρούφες μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Για καλύτερη γεύση και υφή, τα βάζετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 283 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 10 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |