Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σας για μήνες με την αφυδάτωση τους
Η αφυδάτωση των μανιταριών σε έναν αφυγραντήρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρηθεί μια αφθονία των μανιταριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο για να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια που αγοράσατε στο ψυγείο σας δεν αλλοιώνουν πρίν φτάνετε στο φαγητό τους.
Σχετικά με την αφυδάτωση μανιταριών σε αφυγραντήρα
Τα περισσότερα μανιτάρια στεγνώνουν όμορφα, όχι μόνο διατηρώντας, αλλά και κερδίζοντας γεύση στη διαδικασία. Όταν επανυδατώνονται σε ζεστό νερό, η υφή τους είναι σχεδόν ίδια με αυτή των νωπών μανιταριών.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για τουλάχιστον ένα χρόνο.
Παρόλο που τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο , θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα αν χρησιμοποιείτε αφυγραντή ακολουθώντας αυτή την απλή μέθοδο.
Καθαρίστε και φέτα τα μανιτάρια
Πρώτον, πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια. Σε αντίθεση με τον μαγειρικό μύθο, τα ακατέργαστα μανιτάρια δεν απορροφούν πολύ νερό κατά τη διάρκεια ενός γρήγορου ξεβγάλματος. Δεν χρειάζεται να παραλείψετε να τα πλύνετε και να προσπαθήσετε να βγάλετε όλη τη βρωμιά με ένα πινέλο.
Πηγαίνετε μπροστά και πλύνετε τα μανιτάρια στο νερό, τρίβοντας με μια βούρτσα λαχανικών ή μανιταριών, όπως είναι απαραίτητο. Αυτό κάνει το prep πολύ πιο εύκολο, ειδικά με είδη που έχουν πολλές γωνίες και crannies, όπως τα μανιτάρια maitake.
Ανάλογα με το ποιο είναι το πιο εύκολο για το σχήμα των μανιταριών, είτε καθαρίστε τα ολόκληρα και μετά τα πετάξτε ή αντιστρόφως. Είναι αποδεκτό να τα φέρετε πρώτα και στη συνέχεια να τα καθαρίσετε αν αυτό φαίνεται πιο εύκολο.
Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια που έχουν πάχος μεταξύ 1/4 έως 1/2 ίντσας.
Όσο πιο παχιά τις φέτες, τόσο περισσότερο μαγειρεύονται για να στεγνώσουν, γι 'αυτό θεωρήστε αυτό όταν κόβετε σε φέτες. Η επιλογή σας μπορεί να εξαρτάται από το πώς σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα. Εάν θέλετε παχιά φέτες στα πιάτα σας, τα κόβετε παχύτερα.
Τοποθετήστε τα κομμένα μανιτάρια στους δίσκους αφυγραντήρα
Τοποθετήστε τα καθαρισμένα, κομμένα μανιτάρια στους δίσκους αφυδάτωσης , βεβαιώνοντας ότι κανένα από τα κομμάτια δεν αγγίζει ή δεν επικαλύπτεται.
Αυτό επιτρέπει την καλύτερη ροή αέρα γύρω από αυτά και θα στεγνώσουν ταχύτερα και πιο ομοιόμορφα. Εάν αγγίζουν ή επικαλύπτονται, ορισμένες περιοχές μπορεί να διατηρούν κάποια υγρασία.
Στεγνώστε και ψήστε τις φέτες στον αφυγραντήρα
Στεγνώστε τα κομμένα μανιτάρια στους 110 F μέχρι να στεγνώσουν τα κομμάτια (ή ακολουθήστε τις οδηγίες που συνοδεύουν τον αφυγραντήρα σας). Αυτή η διαδικασία διαρκεί 4 έως 6 ώρες για φέτες 1/4-ίντσας και έως 8 ώρες για παχύτερες φέτες.
Αφήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς πριν τα μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα.
Αποθηκεύστε τα αφυδατωμένα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα
Μεταφέρετε τα ψυγμένα αποξηραμένα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα και καλύψτε καλά με τα καπάκια. Επισημάνετε τα βάζα με τα περιεχόμενα, συμπεριλαμβανομένου του τύπου μανιταριού και της ημερομηνίας αποξήρανσης. Αποθηκεύστε τα βάζα μακριά από το άμεσο φως ή τη θερμότητα.
Αναζωογόνηση των Αποξηραμένων Μανιταριών
Για να χρησιμοποιήσετε τα αφυδατωμένα μανιτάρια, ρίξτε το βραστό νερό πάνω τους σε ένα δοχείο που προστατεύει από τη θερμότητα. Βυθίστε τα για 20 έως 30 λεπτά. Αποστραγγίστε τα, διατηρώντας το πλούσιο σε αρώματα υγρό εμποτισμού για τα αποθέματα σούπας και τις σάλτσες. Χρησιμοποιήστε τα επανυδατωμένα μανιτάρια όπως θα φρέσκα μανιτάρια.