Μια περιφερειακή ειδικότητα από τη Βιρτζίνια, αυτή η πλούσια σούπα καβουριού είναι παρόμοια με μια μπισκότα και παίρνει το όνομά της από το θηλυκό καβούρι ή καβούρια . Το καβούρι της ευνοείται για τον πορτοκαλί καβούρι της, το κύριο συστατικό της σούπας καβουριού. Θα βρείτε σούπα καβουριού σε μενού κάτω από τη Νότια, ειδικά στη Γεωργία και τη Νότια Καρολίνα.
Αυτή η συνταγή απαιτεί ζωντανά ολόκληρα καβούρια, τα οποία έπειτα βράζουν και ξεφλουδίζονται. Το κρέας καβουριών και ο αυγός συνδυάζεται με γάλα και βαριά κρέμα, καθώς και καρυκεύματα και λίγο ξηρό σέρι για να δημιουργήσουν μια παχιά και πολυτελή σούπα.
Τι χρειάζεστε
- 4 λίτρα νερό
- 2 κουταλιές της σούπας συν 1 1/2 κουταλάκι αλάτι, διαιρούμενο
- 12 ζώντα θηλυκά γαλάζια καβούρια Ατλαντικού, έκαστο περίπου 4 ίντσες
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 κουταλιά αλεύρι
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο φλούδα λεμονιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη άσπρη πιπεριά
- 3 κουταλιές σούπας ξηρό σέρι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε 4 λίτρα νερό και 2 κουταλιές αλάτι σε ένα βράσιμο σε ένα μεγάλο (περίπου 8 τετραγωνικών) βραστήρα. Πετάξτε στα καβούρια και επιστρέψτε το νερό σε βρασμό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αποστραγγίστε τα καβούρια, καθαρίστε και το κέλυφος. Τοποθετήστε το κρέας και το όρνιο στην άκρη.
- Σε μια βαρειά κατσαρόλα 3 έως 4 τεμαχίων, λειώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Όταν ο αφρός αρχίσει να υποχωρεί, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να λεία και φυσαλίδα. Ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα με συρμάτινο χτύπημα, ρίχνουμε αργά το γάλα και την κρέμα και μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι η σάλτσα έρθει σε βρασμό και είναι ομαλή και ελαφρώς παχιά.
- Ανακατέψτε προσεκτικά το κρέας και το σάρκα, μαζί με 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τριμμένο κρεμμύδι, φλούδα λεμονιού, μοσχοκάρυδο και λευκό πιπέρι. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε μερικώς καλύπτονται για 20 λεπτά.
- Ανακατέψτε το sherry, δοκιμάστε τα καρυκεύματα και ρίξτε τη σούπα σε ένα ζεστό πιάτο που σερβίρει ή σε μεμονωμένες μπολ σούπας. Πασπαλίστε την κορυφή με το μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλή και περισσότερα μπισκότα θαλασσινών
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε δώδεκα θηλυκές καβούρια, μπορείτε να αγοράσετε το κρέας καβουριών και το αυγοτάραχο ήδη μαγειρεμένο. Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε περίπου 1 λίβρα κρέατος καβουριού Atlantic Blue και 1/2 φλιτζάνι σάρκα.
Εάν είστε οπαδός αυτής της βελούδινης μαλακής σούπας θαλασσινών, υπάρχουν και μερικές άλλες που μπορείτε να δοκιμάσετε. Αυτό το μπισκότο καβουριών διαθέτει πόδια καβουριού χιονιού και έχει λίγο παστίλι ντομάτας για να του δώσει μια μικρή πινελιά και όμορφο κόκκινο χρώμα. Εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με ένα μπισκότο αστακών - αν αγοράσετε μαγειρεμένο αστακό, αυτή η συνταγή συνοδεύεται γρήγορα με μερικά μόνο συστατικά. Για κάτι λίγο διαφορετικό, δοκιμάστε το scallop bisque , μια απλή συνταγή με πλούσιες γεύσεις.