Το Laal maas είναι μια κάρι κρέατος από το Rajasthan της Ινδίας. Πρόκειται για μια κάρι προβάτου που μπορεί να γίνει πικάντικη όπως σας αρέσει. Παίρνει το χρώμα του από τις τσίλι που χρησιμοποιούνται για να το μαγειρέψουν. Εάν θέλετε το χρώμα αλλά όχι όλη τη ζέστη, το τέχνασμα είναι να χρησιμοποιήσετε μόνο το ήμισυ του ποσού των κόκκινων τσίλι και να αντικαταστήσετε το άλλο μισό με το Κασμίρ Τσίλι, το οποίο προσδίδει ένα κόκκινο χρώμα αλλά δίπλα στη ζέστη! Σερβίρετε Laal Maas με Bajra Roti και απολαύστε.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα (500 γραμμάρια) αρνί κομμένο σε κύβους 2 ιντσών με ή χωρίς κόκαλα
- 7 έως 8 ολόκληρα ξηρά κόκκινα τσίλι ή 4 ολόκληρα ξηρά κόκκινα τσίλι και 4 κασμίρι ch
- 2 κουταλιές της σούπας
- σπόρους κόλιανδρου
- 1/2 κουταλάκι κουρκούμης σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι χωρίς ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας λαχανικό / ηλιέλαιο / έλαιο μαύρης κάνναβης
- 4 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια κομμένα πολύ λεπτό
- Αλάτι για γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη garam masala
- 3 με 4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο πράσινο κόλιανδρο
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε τις κόκκινες τσίλι / κασμίρι τσίλι και σπόρους κόλιανδρου σε ένα μπολ με νερό έτσι είναι ακριβώς καλυμμένα. Μετά από 10 λεπτά διαβροχής, αποστραγγίστε τα και τοποθετήστε το στον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε την σκόνη κουρκούμης και την πάστα σκόρδου. Προσθέστε μόνο μερικά κουταλιές της σούπας νερό, λίγο κάθε φορά για να αλέσετε αυτό το μείγμα σε μια ομαλή πάστα.
- Ανακατέψτε αυτήν την πάστα με το γιαούρτι και στη συνέχεια προσθέστε το κρέας σε αυτό. Ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε να μαρινάρετε για 1 ώρα.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε την καύση. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια από το λάδι με κουτάλι με σχισμές και τοποθετήστε χαρτοπετσέτες για να απολαύσετε το πλεόνασμα λαδιού. Κρατήστε λίγη άκρη για να γαρνίρετε το πιάτο και βάλτε το υπόλοιπο στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων . Τρίψτε σε μια ομαλή πάστα.
- Ζεσταίνουμε το λάδι που είχε παραμείνει από το τηγάνισμα των κρεμμυδιών, και πάλι. Προσθέστε αυτήν την πάστα κρεμμυδιού σε αυτό και τηγανίστε για 1 έως 2 λεπτά. Τώρα προσθέστε το κρέας και τη μαρινάδα του. Τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το πετρέλαιο από το masala. Ανακατεύετε συχνά και πασπαλίζετε λίγο νερό όποτε η μασάλα αρχίζει να κολλάει στο τηγάνι ή να καίει. Αλατοπιπερώνετε με γεύση.
- Όταν το κρέας είναι μαγειρεμένο και τρυφερό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και πασπαλίστε το garam masala πάνω του. Καλύψτε αμέσως και κρατήστε την άκρη για 2 έως 3 λεπτά. Ανοίξτε το κάλυμμα και γαρνίρετε με τα προηγουμένως τηγανισμένα κρεμμύδια και τα κομμένα φρέσκα φύλλα κορίανδρου. Σερβίρετε ζεστό με Bajra Roti .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 515 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 125 mg |
| Νάτριο | 537 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |