Ένα στήθος βοείου κρέατος δεν έχει ομοιόμορφο πάχος. Αυτό σημαίνει ότι μερικά μέρη θα καπνίζουν ταχύτερα και μπορεί να οδηγήσουν σε καπνιστά, ξηρά κομμάτια κρέατος. Ονομάζουμε αυτά τα καυτά άκρα και είναι φανταστικά για τόσα πολλά πράγματα. Αυτό το Gumbo παίρνει αυτά τα καμένα άκρα και τα ρίχνει σε μια σούπα για να υγραίνει το κρέας, ενώ παράλληλα εξάγει εκείνο το θαύμα καπνιστή γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 4 λίβρες / 1,8 γραμμάρια καμένων άκρων
- 2 κονσέρβες 28 ογίων / 800 ml
- 3 φλιτζάνια / 70 ml αποθέματος κοτόπουλου
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 μεγάλες πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
- 2 φλιτζάνια / 475 mL σέλινο, ψιλοκομμένα
- 8-ουγγιές / 240 γραμμάρια κατεψυγμένων κομματιών, ψιλοκομμένα
- 6 κουταλιές της σούπας / 90 ml βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας / 45 mL σάλτσα Worcestershire
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 ml νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml αλάτι (χρησιμοποιήστε περισσότερο ή λιγότερο για να ταιριάξετε τα γούστα σας)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml μαύρο πιπέρι
- Tabasco για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σέλινο. Σοταρίστε μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το σκόρδο και το αλάτι και το πιπέρι. Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή και προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, καμένα άκρα, ντομάτες και απόθεμα κοτόπουλου. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι το κρέας είναι πολύ τρυφερό. Προσθέστε okra, σάλτσα Worcestershire, νιφάδες πιπεριών και ζεστή σάλτσα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι το okra να είναι τρυφερό και το gumbo έχει αρχίσει να πάει πάχος.
Προσθέστε επιπλέον αλάτι, πιπέρι ή Tabasco για να δοκιμάσετε. Σερβίρετε με ρύζι.