Η τέλεια κορυφαία πλευρά είναι μια εύκολη επιχείρηση αν ακολουθήσετε μερικά βασικά βήματα. Το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ακριβές ψηφιακό θερμόμετρο. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εξασφαλιστεί η επιθυμητή ομοιότητα, η οποία ελπίζουμε ότι είναι απόλυτα ροζ μεσαία σπάνια όταν η γεύση και η υφή είναι στην καλύτερη δυνατή.
Αυτή η συνταγή prime rib θα λειτουργήσει ανεξάρτητα από το μέγεθος ψητό που χρησιμοποιείτε και ένας μεγάλος κανόνας του αντίχειρα είναι κάθε πλευρά θα τροφοδοτήσει δύο επισκέπτες.
Τι χρειάζεστε
- 1
- (4 έως 7 πλευρές, 9 έως 18 λίβρες)
- Μαύρη πιπεριά ανάλογα με τις ανάγκες (φρέσκα, φυσικά)
- 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού
- kosher αλάτι (ή άλλο μεγαλύτερο σιτάρι, αλάτι τύπου νιφάδων, περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά πλευρά του βοείου κρέατος)
- 2 με 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (μαλακωμένο, περίπου 1/2 κουταλιές της σούπας ανά πλευρά του βοείου κρέατος)
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1-quart βόειο κρέας (κρύο, 4 φλιτζάνια)
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε την πρωτιά από το ψυγείο και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταψί με πλευρές τουλάχιστον 3 ιντσών. Δεν χρειάζεται σχάρα ψησίματος, καθώς τα οστά των νευρώσεων σχηματίζουν ένα φυσικό ράφι και θα κρατήσουν το κύριο νεύρο από το κάτω μέρος του τηγανιού. Τρίψτε όλη την επιφάνεια του ψητού με το βούτυρο και το παλτό ομοιόμορφα με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το κύριο νεύρο να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, βάλτε το ψητό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά για να βγάλετε έξω το ψητό. Μετά από 20 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 325 F. και ψήνετε μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία (βλ. Παρακάτω Οδηγός Εσωτερικής Θερμοκρασίας παρακάτω). Για μεσαία σπάνια κρέατα, αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά ανά λίβρα.
- Μεταφέρετε το ψητό σε ένα μεγάλο πιατέλα, χαλαρή σκηνή με αλουμινόχαρτο και ξεκουραστείτε για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Το κόψιμο στο κρέας πολύ νωρίς θα προκαλέσει σημαντική απώλεια χυμού.
- Εν τω μεταξύ, κάντε τη σάλτσα au jus . Ρίξτε όλα τα 2 κουταλιές της σούπας από το τηγάνι και τοποθετήστε το τηγάνι στο μαγειρικό σκεύος σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά για να σχηματιστεί ένα ροζ ή μια πάστα. Ρίχνουμε το ζωμό του βοείου κρέατος και χτυπάμε, ξύνουμε όλα τα καραμελωμένα στάδια του βοείου κρέατος από το κάτω μέρος του τηγανιού. Αυξήστε τη θερμότητα σε ψηλά και μαγειρέψτε τη σάλτσα, χτυπάτε συχνά, για 10 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί και να πυκνωθεί ελαφρά (αυτό δεν είναι σάλτσα, επομένως μην περιμένετε μια παχιά, βαριά σάλτσα). Ρυθμίστε την καρυκεύματα, τεντώστε και σερβίρετε παράλληλα με την πρωτιά.
Οδηγός εσωτερικής θερμοκρασίας
Ανάλογα με το πώς σας αρέσει η κύρια πλευρά σας, παρακάτω είναι ένας οδηγός για τις εσωτερικές θερμοκρασίες. Θυμηθείτε, αυτές είναι οι θερμοκρασίες για να αφαιρέσετε το βόειο κρέας και όχι την τελική θερμοκρασία. Το ψητό θα συνεχίσει να μαγειρεύει αφού αφαιρεθεί, αυτό ονομάζεται χρόνος καθιστικού.
• Σπάνιο κρέας: Αφαιρέστε το ψητό όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τα 110 F. (Η τελική θερμοκρασία θα είναι περίπου 120 F)
• Μεσαίο σπάνιο κρέας: Αφαιρέστε το ψητό όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τα 120 F. (η τελική θερμοκρασία θα είναι περίπου 130 F)
• Μεσαίο κρέας: Αφαιρέστε το ψητό όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τα 130 F. (Η τελική θερμοκρασία θα είναι περίπου 140 F)
Επεξεργασμένο από την Kathy Kingsley
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2300 |
| Σύνολο λιπών | 111 g |
| Κορεσμένο λίπος | 44 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 50 g |
| Χοληστερίνη | 923 mg |
| Νάτριο | 1,905 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 300 g |