Ο Jules Dowler Shepard, ο συγγραφέας σχεδόν της κανονικής μαγειρικής και χωρίς γλουτένη, μοιράζεται τη συνταγή του για τις μαλακές καρότες χωρίς γλουτένη. Αυτή η συνταγή γίνεται με τη χρήση λουτρού μαγειρικής σόδα πριν το ψήσιμο των κουλουρακιών - η αυθεντική μέθοδος που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μαλακών κουλουριών .
Πνευματικά δικαιώματα Jules E. Dowler Shepard 2009, ανατυπώθηκε με άδεια. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον Jules, τις συνταγές και τα μίγματα ψησίματος, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα του, Jules Gluten Free.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/3 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (Jules Gluten Free ™ All Purpose)
- 1/2 κουτ. άλας
- 1 ζύμη συσκευασίας (ενεργό ξηρό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι νερό (ζεστό, 110 F)
- 1 κουταλιά της σούπας. μέλι (ή νέκταρ αγαύης)
- 1 αυγό
- Για το βούρτσισμα: λάδι κανόλας
- 2/3 φλιτζάνι μαγειρική σόδα (για λουτρό σόδα)
- Για το βούρτσισμα: το βούτυρο (λειωμένο, ή το Butter Stick Stick Balance για να βουρτσίζετε πάνω στις κορυφές των pretzels)
- Γαρνίρισμα: θαλασσινό αλάτι (ή άλλα επιθέματα)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ζεστό νερό, τη ζάχαρη και τη ζύμη και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. Ανακατέψτε μαζί τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά και αφήστε τα στην άκρη.
- Προσθέστε το ήμισυ του ξηρού μίγματος στο μπολ του υγρού μείγματος μαζί με το αβγό και το μέλι. Χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα ενός ηλεκτρικού αναμίκτη για ένα λεπτό, ή μέχρι να αναμιχθεί καλά. Προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να ανακατευθούν καλά. Εάν η ζύμη είναι πολύ ξηρή, προσθέστε 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό.
- Τυλίξτε απαλά χοντρά κομμάτια ζύμης σε πάχος περίπου 3/4 ίντσας και διαμορφώστε το σε περιστροφές κουλουριών χρησιμοποιώντας το Jules Gluten Free ™ All Purpose Αλεύρι για τη σκόνη της κυλιόμενης επιφάνειας.
- Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Ξεβιδώστε τα χάδια με πετρέλαιο. Κάλυψη με ένα υγρό πανί και απόδειξη για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F (στατικό) ή 350 F (αέρας).
- 5 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση της δοκιμασίας, παρασκευάστε ένα λουτρό σόδα προσθέτοντας 2/3 φλιτζάνι μαγειρική σόδα σε 10 φλιτζάνια νερό και βράζετε σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η σόδα.
- Μόλις βράσει το λουτρό σόδας, βυθίστε απαλά τα κουλουράκια ξεχωριστά στο λουτρό για 25 δευτερόλεπτα, αναποδογυρίζοντας μετά από περίπου 15 δευτερόλεπτα. Αδειάστε τα κουλουράκια και αντικαταστήστε τα στο φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
- Βουρτσίστε τα κουλουράκια με το λιωμένο βούτυρο ή τα Butter Stick Stick Balance της Γης και την κορυφή με χοντρό αλάτι ή άλλα επιθέματα. Ψήνουμε για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να φως χρυσή καφέ. Μην ξεπερνάτε.
Σημειώσεις του Teri:
- Βεβαιωθείτε ότι το λουτρό σόδας βρίσκεται σε κυλινδρικό λουτρό προτού βράσουν τα κουλούρια.
- Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη επίπεδη σπάτουλα για να μεταφέρετε κάθε κουλουράκι από και προς το λουτρό σόδα.
- Μην βράζετε το pretzels στο λουτρό σόδας περισσότερο από το συνιστώμενο χρόνο ή μπορεί να αρχίσουν να σπάνε.
- Καλύπτει καλύτερα όταν σερβίρεται ζεστό, ακριβώς έξω από το φούρνο. Εάν δεν σερβίρετε αμέσως, αφήστε τα κουλουράκια να κρυώσουν τελείως, να τυλίξετε και να παγώσετε. Επαναθερμάνετε το φούρνο για να το χρησιμοποιήσετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 96 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 35 mg |
| Νάτριο | 7,125 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |