Πρόκειται για ένα νόστιμο στιφάδο, φτιαγμένο με γευστικά κρέατα βοείου κρέατος και διάφορα λαχανικά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί σέλινο, κρεμμύδι, καλαμπόκι, φασόλια lima, πατάτες και γογγύλια.
Τα κρέατα βοδινού καλούνται μερικές φορές κόκαλα σούπας. Περιλαμβάνουν το κρέας, το λίπος και τα οστά και είναι ανέξοδες. Θα προσθέσουν γεύση και σώμα σε αυτό το πλούσιο στιφάδο. Ωστόσο, θα έχετε το βήμα της αφαίρεσης του κρέατος για να απορρίψετε τα οστά και το υπερβολικό λίπος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε στέλεχος βόειου κρέατος, ή προτιμάτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, χρησιμοποιήστε περίπου 1 λίβρα περίπου κρέατος μοσχαριού.
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 βόειο κρέας, περίπου 2 κιλά
- 3 κούπες βόειο κρέας
- 1 (10,5 ουγκιά) μπορεί να συμπυκνωθεί γαλλική σούπα κρεμμυδιού
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι σέλινο (σε φέτες)
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 μεσαία καρότα (κομμένα σε φέτες, περίπου 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια)
- 2 έως 3 μεσαίες πατάτες (κόκκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε τεμάχια 1/2-ιντσών, περίπου 2 έως 2 1/2 φλιτζάνια)
- 1 μέτρια λευκή γογγύλη (κύβους, περίπου 1 φλιτζάνι)
- 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι καλαμποκιού
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα φασόλια lima (ή limas μωρό)
- Προαιρετικά: 12 φλιτζάνια κατεψυγμένα αγγλικά μπιζέλια
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλατισμένο αλάτι (ή
- Καρύκευμα καρύκευμα )
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 4 κουταλιές αλεύρι
- 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα φούρνο ή ολλανδικό φούρνο, συνδυάστε τα βόειο κρέας, ζωμό, κρεμμύδι, νερό, σέλινο και κρεμμύδι. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε το ακάλυπτο για 10 λεπτά. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 έως 60 λεπτά.
- Προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες και το λευκό γογγύλι στο δοχείο. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά περισσότερο.
- Αφαιρέστε το βόειο κρέας και κόψτε το. Απορρίψτε το λίπος και τα οστά. Επιστρέψτε το κομμένο βοδινό στο αποθέμα.
- Προσθέστε το καλαμπόκι, τα φασόλια Lima και τα καρυκεύματα στο αποθέμα. Καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά, ή μέχρι τα φασόλια Lima να είναι τρυφερά.
- Προσθέστε τα μπιζέλια, αν χρησιμοποιείτε.
- Συνδυάστε το αλεύρι και το νερό και ανακατέψτε για να κάνετε μια ομαλή πάστα. ανακατέψτε το στο μείγμα ψησίματος.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου 10 έως 20 λεπτά, μέχρι να παχυνθεί.
- Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
Συμβουλές
Αυτό το στιφάδο είναι ένα πλήρες γεύμα σε μια κατσαρόλα, αλλά ίσως θελήσετε να ξεκινήσετε με μια φυλλώδη πράσινη σαλάτα για να το ολοκληρώσετε για γεύση και υφή. Το ψωμί ψωμιού ή τα ρολά είναι επίσης ευχάριστο να έχετε με στιφάδο. Μπορείτε να απολαύσετε ένα στιφάδο βοείου κρέατος με ένα πλούσιο κόκκινο κρασί ή μια ζεστή μπύρα.
Μπορείτε να τροποποιήσετε αυτή τη συνταγή για την κατσαρόλα, αν προτιμάτε, προσθέτοντας όλα τα συστατικά (εκτός από τα μπιζέλια) στην αρχή. Προσθέστε τα μπιζέλια περίπου 20 λεπτά πριν να είναι έτοιμο και αφαιρέστε τα οστά και το λίπος πριν πάρετε τη σάλτσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 723 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 135 mg |
| Νάτριο | 932 mg |
| Υδατάνθρακες | 70 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 54 g |