Πώς να χρησιμοποιήσετε Αυγά χήνας

Τα αυγά της χήνας είναι μεγάλα. Πολύ μεγάλο. Αυτή η εικόνα είναι από αυγά χήνας στα δεξιά των αυγών κοτόπουλου δείχνει τη διαφορά. Αλλά υπάρχουν περισσότερα για τα αυγά χήνας απ 'ό, τι το μέγεθος τους.

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά χήνας όπως ακριβώς και κάθε άλλο αυγό

Αφού ληφθεί υπόψη η διαφορά μεγέθους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με έκπληξη τα αυγά χήνας ακριβώς όπως και οποιοδήποτε άλλο αυγό , συμπεριλαμβανομένης της χρήσης τους σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί ωά. Ωστόσο, αυτή η διαφορά μεγέθους πρέπει να προσαρμοστεί.

Ένας καλός κανόνας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μέσο αυγό χήνας για κάθε δύο μεγάλα αυγά κοτόπουλου.

Όπως και άλλα αυγά, τα αυγά χήνας ποικίλουν σε μέγεθος, οπότε θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε κάποια κρίση ως προς τον όγκο τους με βάση τα δείγματα που έχετε στο χέρι. Γνωρίζοντας ότι ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου, που είναι αυτό που ζητείται στις περισσότερες συνταγές, τα μέτρα 1/4 φλιτζάνι είναι χρήσιμη όταν υποκαθιστούμε αυγά χήνας για αυγά κοτόπουλου σε συνταγές.

2. Αυγά χήνας έχουν μεγαλύτερους (και καλύτερους) κρόκους

Τα αυγά της χήνας έχουν αισθητά υψηλότερη αναλογία κρόκου προς λευκό από τα αυγά κοτόπουλου, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε βαρύτερα, υγραντικά, πυκνότερα ψημένα προϊόντα. Μην ανησυχείτε, όμως, αν αποφασίσετε να τους δώσετε ένα στροβιλισμό στα ψημένα προϊόντα, προσπαθήστε να προσθέσετε ένα λευκό κοτόπουλο ή δύο στο μίγμα για να εξισορροπήσετε τα πράγματα.

3. Τα αυγά της χήνας δεν είναι μόνο μεγαλύτερα, είναι πιο γευστικά

Τα αυγά χήνας είναι πολύ πλούσια σε γεύση. Πολύ. Καθώς το κρέας χήνας είναι κοτόπουλο, τα αυγά της χήνας είναι σε αυγά κοτόπουλου. Είναι πλουσιότερα, παχύτερα, βαρύτερα και βαθύτερα χρωματισμένα.

Απλώς δοκιμάζουν πιο αυγά. Μέρος αυτού είναι επειδή προέρχονται από ένα διαφορετικό και μεγαλύτερο ζώο, και μέρος αυτού είναι ότι οι χήνες εκτρέφονται σχεδόν αποκλειστικά σε βοσκότοπους , που σημαίνουν ότι κυνηγούν και πετούν για μεγάλο μέρος της τροφής τους, με αποτέλεσμα μια πλούσια και ποικίλη διατροφή που τότε προκαλεί βαθιά χρωματισμένους και αρωματισμένους κρόκους.

Κάποιοι σεφ προτιμούν ιδιαίτερα αυγά χήνας για την παρασκευή ζυμαρικών, όπου η γεύση από αυτούς τους εξαιρετικά τεράστιους κρόκους επισημαίνεται από την επιπλέον υφή που επιτυγχάνεται με τα πλούσια σε πρωτεΐνες λευκά. Δοκιμάστε αυτές τις σπιτικές χυλοπίτες για να δείτε μόνοι σας.

Μια άλλη καλή επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε αυγά χήνας σε απλά πιάτα με βάση το αυγό όπως ομελέτες ή αυτή η ισπανική στυλ Tortilla όπου η πλούσια γεύση τους επίσης λάμπει. Ή να τα απολαύσετε με απλό βρασμό ή με τη λαθροθηρία τους.

4. Τα αυγά της χήνας είναι επίσης ισχυρότερα

Τα κελύφη αυγών χήνας είναι επίσης πολύ πιο δύσκολα από τα κοτόπουλα αυγών, καθιστώντας τα δημοφιλή για χρήση στις βιοτεχνίες. Σημειώστε, όμως, ότι εξαιτίας αυτού μπορεί επίσης να είναι μια πρόκληση για να σπάσει, απαιτώντας μεγαλύτερη δύναμη για να τους σπάσει ανοιχτές και μια αντίστοιχη μεγαλύτερη πιθανότητα θραύσης του κρόκου στη διαδικασία.

Το προειδοποιημένο είναι προπορευόμενο: Μην εκπλαγείτε όταν χτυπάτε το αυγό της χήνας στον πάγκο και δεν συμβαίνει τίποτα. Αυξήστε τη δύναμη που χρησιμοποιείτε σταδιακά για να αποφύγετε ένα σπασμένο κέλυφος και ένα χυδαίο χάος.

5. Τα αυγά της χήνας είναι πιο εποχιακά και ακριβότερα

Οι χήνες βάζουν μόνο περίπου 40 αυγά ετησίως. Επίσης, τα βάζουν λίγο πολύ την άνοιξη. Αναζητήστε αυγά χήνας στις αγορές αγροτών και καταστήματα ειδών μετά την έξοδο του ήλιου και το χορτάρι έρχεται στην περιοχή σας.

Ζητήστε από κοντά να δείτε αν κάποιοι αγρότες ανατρέφουν χήνες (μπορεί να κρατούν τα αυγά για τον εαυτό τους, αλλά να είναι πρόθυμοι να πουλήσουν μερικά για τα culinarily περίεργα).