Τι να κάνετε με φρέσκα ρεβίθια

01 από 04

Όλα για φρέσκα ρεβίθια

Ρεβίθια (aka garbanzo) δεν αναπτύσσονται σε δοχεία. Όπως και άλλα μπιζέλια και φασόλια, μεγαλώνουν σε λοβούς με αμπέλια. Πριν ωριμάσουν πλήρως και κίτρινα, ώστε να στεγνώσουν και να μαγειρευτούν και να κονσέρψουν, είναι λαμπερά πράσινα σε φρέσκα ασαφή λοβό όπως το παραπάνω.

Παρόλο που δεν είναι ακόμα ευρέως διαθέσιμο, έχουν κινηθεί από το να βλέπω μόνο τις αγορές των αγροτών να είναι ένα στοιχείο που μερικές φορές εντοπίζω σε εξειδικευμένες αγορές και τοπικά καταστήματα παντοπωλείων - τότε γνωρίζω ότι ένα στοιχείο παραγωγής κερδίζει τη δημοτικότητα! Είναι επίσης όταν πολλοί άνθρωποι μπορεί να συναντήσουν ένα αντικείμενο για πρώτη φορά και αναζητούν συμβουλές για την αγορά και τη χρήση του.

Όταν είναι φρέσκα ρεβίθια σε εποχή;

Φρέσκα ή πράσινα ρεβίθια διατίθενται στα τέλη της άνοιξης και το καλοκαίρι. (Αργότερα κατά τη διάρκεια της σεζόν, τα φασόλια θα αρχίσουν να στεγνώνουν στα λοβό τους και θα γίνουν αποξηραμένα ρεβίθια - επίσης μεγάλα, αλλά πιο οικεία.)

Πώς να επιλέξετε φρέσκα ρεβίθια

Τα λοβό φρέσκα ρεβίθια είναι άκαμπτα και ασαφή. Ψάξτε για λοβούς που είναι πράσινοι, χωρίς πολύ μαύρισμα ή μαρασμένες άκρες. Εάν κάποια από τα λοβό έχουν ανοίξει κατά μήκος της άκρης τους, αυτό είναι εντάξει.

02 από 04

Πώς να το Shell Φρέσκα ρεβίθια

Αυτά τα λοβό που προστατεύουν τα φρέσκα, πράσινα ρεβίθια είναι ασαφή και άκαμπτα και δεν γευστικά. Πάρτε τα ρεβίθια έξω και απορρίψτε τα λοβό.

Τα λοβό θα ανοίξουν με το μόνο αστείο κομμάτι της περιστροφής - κάθε κορμός κρατά μόνο ένα ή δύο ρεβίθια, οπότε πρέπει να προειδοποιήσει ότι το στάδιο κελύφωσης μπορεί να πάρει λίγο.

03 του 04

Μαγειρεμένα φρέσκα ρεβίθια

Ο συνηθέστερος τρόπος για να μαγειρέψετε φρέσκα ρεβίθια είναι να τα βράζετε απλά σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι τρυφερά.

1. Φέρτε ένα δοχείο αλατισμένου νερού σε βράση, προσθέστε τα ρεβίθια, και μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερή, 3 με 5 λεπτά ανάλογα με το πόσοι υπάρχουν και πόσο φρέσκοι είναι.
2. Μόλις τρυφερή, αποστραγγίστε τα ρεβίθια και βυθίστε τα σε παγωμένο νερό ή τρέξτε κρύο νερό πάνω τους για να τα δροσιστείτε γρήγορα και να τα κρατήσετε εκείνο το πράσινο χρώμα.

Σερβίρετε με ένα πασπαλίζον αλάτι σαν το edamame ή προσθέστε τα σε μια σαλάτα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ρεβίθια, όπως θα κάνατε με τα πράσινα μπιζέλια ή τα φασόλια fava, όπως σε αυτό το Risotto Fava Bean ή σε αυτό το Κουσκούς Κανένας της Άνοιξης .

04 του 04

Φραγκοστάφυλα στα κάρβουνα τους

Φρέσκα ρεβίθια μπορούν επίσης να συσσωρευτούν στα λοβό τους, αλατισμένα και να λειτουργήσουν ως ένα διασκεδαστικό, νόστιμο σνακ. Απλά θερμαίνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ένα παρόμοιο βαρύ μαγειρικό σκεύος σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε τα ρεβίθια σε ένα μόνο στρώμα και μαγειρέψτε μέχρι να κρυωθούν τα λοβό και τα μπιζέλια να είναι τρυφερά, περίπου 3 λεπτά. Πασπαλίζουμε και αλατίζουμε και σερβίρουμε, προσπαθούμε να αποφύγουμε να καίνουμε τα δάχτυλα!

Μπορείτε να βρείτε μια πιο παραδοσιακή συνταγή για τη Pan-Charred Chickpeas εδώ .