Η γαλλική σάλτσα rouille είναι μια παχιά, εμπλουτισμένη με ψωμί σάλτσα που παίρνει μεγάλο μέρος της γεύσης και του χρώματος από σαφράν. Μπορείτε να το σκεφτείτε σαν να παίρνετε τη μαγιονέζα, και λειτουργεί καλά σε συνδυασμό με οποιοδήποτε πιάτο ψαριών ή σούπα ψαριών. Εντάξει, το rouille είναι μια όμορφη, πικάντικη σάλτσα σκόρδου που πηγαίνει καλά με γαρίδες με παγωμένο ατμό, με τηγανητά ψάρια ή θαλασσινά, ή σαν σάλτσα με ψητά θαλασσινά όπως ο ξιφίας, ο οξύρρυγχος ή η λευκή βρύση του Ειρηνικού .
Ίσως το πιο αξιοσημείωτο ζευγάρωμα για το rouille είναι με το bouillabaisse , ένα διάσημο γαλλικό πιάτο. Το Bouillabaisse είναι το πιο διάσημο μεσογειακό ψάρι, που παρασκευάζεται σε λιμενικές πόλεις σε όλη την Προβηγκία. Σύμφωνα με τη Ρωμαϊκή μυθολογία, η Αφροδίτη, η θεά της αγάπης, υπηρέτησε στο bouillabaisse στον σύζυγό της Vulcan, τον θεό της φωτιάς, για να τον κάνει να κοιμηθεί ενώ είχε μια υπόθεση με τον Άρη, τον ρωμαϊκό θεό του πολέμου. Οι Έλληνες διατύπωσαν επίσης αξίωση για την προέλευση της bouillabaisse, που χρονολογείται από το 600 π.Χ. και μια ψαροκάλαμο που λέγεται κακάβια, την οποία λένε ορισμένοι Έλληνες συγγραφείς τροφίμων, ήταν η βάση της μελλοντικής bouillabaisse. Όποια και αν είναι η προέλευσή του, η bouillabaisse είναι το ιδανικό πιάτο που σερβίρεται με γαλλική σάλτσα rouille. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για να γίνουν αυθεντικά, νόστιμα rouille σε λίγα μόνο λεπτά.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά άσπρο κρασί ξύδι
- 1 κουταλιά νερό
- Πιάστε σαφράν
- 2-3 φέτες λευκού ψωμιού, με τις κρούστες να αφαιρούνται
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κρόκους αυγού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη Χιλή
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το νερό, το ξίδι και τον κρόκο σε ένα φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Ανακατεύετε καλά μέχρι να έχετε ένα πολύ κίτρινο υγρό.
- Κόψτε το λευκό ψωμί σε κομμάτια και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα σαφράν πάνω τους σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε καλά και βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει όλο το σαφράν.
- Βάλτε το μείγμα ψωμιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, τους κρόκους αυγών και τη σκόνη τσίλι. Ανακατέψτε το για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ξύστε τις πλευρές. Ανακατέψτε πάλι σε χαμηλή ισχύ, στη συνέχεια ψιλοβρέξτε στο ελαιόλαδο αργά.
- Ρίξτε τη σάλτσα, η οποία θα πρέπει να είναι σαν παχιά μαγιονέζα, σε ένα μπολ και ψύξτε. Αυτό μπορεί να γίνει μια μέρα πριν το χρειαστείτε και θα κρατήσει αρκετά καλά για τρεις έως τέσσερις ημέρες που καλύπτονται στο ψυγείο
* Σημείωση του Cook:
- Εάν το ρολιέ είναι άκαμπτο πριν το σερβίρετε, μπορείτε να το λείψετε προσθέτοντας μερικές σταγόνες βραστό νερό και ανακατεύοντάς το στο μείγμα.
Πηγές:
Ξέρετε: Ιστορία των τροφίμων - Προέλευση της Bouillabaisse. (nd). Ανακτήθηκε στις 20 Νοεμβρίου 2016 από http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/
Προβηγκία & Πέρα. (nd). Συνταγή Rouille. Ανακτήθηκε στις 20 Νοεμβρίου 2016 από http://www.beyond.fr/food/rouille.html
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 238 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 69 mg |
| Νάτριο | 110 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |