Το κρύο νερό και η βιταμίνη C αποτρέπουν τον αποχρωματισμό στις πατάτες
Όταν οι αποφλοιωμένες πατάτες γίνονται γκρίζες, έχουν εκτεθεί στον αέρα για λίγο. Η ποιότητα δεν διακυβεύεται, γι 'αυτό είναι ακόμα εντάξει για φαγητό, αλλά η εμφάνιση είναι off-putting.
Πώς να κρατήσετε αποφλοιωμένες και τριμμένες πατάτες από τη μετατροπή γκρι
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποτρέψετε την αποφλοιωμένη πατάτα να γίνει καφέ. Όλοι τους εργάζονται για να κάνουν ένα ή περισσότερα από τα εξής:
- Ψύξη της θερμοκρασίας της πατάτας.
- Μειώστε το pH στις πατάτες.
- Περιορίστε την ποσότητα αέρα που φθάνει στις πατάτες.
Δοκιμάστε αυτά τα κόλπα για να αποφύγετε τη γκρίζα πατάτες όταν τους ξεφλουδίζετε ή τις σχάρετε:
- Για να διατηρήσετε ολόκληρες τις αποφλοιωμένες ή τις λευκές πατάτες, καλύψτε τις με κρύο νερό μέχρι να είστε έτοιμοι να τις χρησιμοποιήσετε. Στη συνέχεια, αποστραγγίστε τις πατάτες και αφήστε τους να στεγνώσουν πριν τις μαγειρέψετε. (Δεν χρειάζεται να αποστραγγίζετε και να στεγνώνετε εάν οι πατάτες κατευθύνονται σε μια κατσαρόλα βραστό νερό.) Αυτό το κόλπο λειτουργεί ακόμη και μια μέρα στην άλλη, αρκεί να είναι σε ψύξη.
- Όταν τρίβετε πατάτες για συνταγές όπως πατατάκια πατάτας , πατατάκια και πατατάκια , ανακατεύετε σε λίγο ασκορβικό οξύ , το οποίο δεν είναι τίποτα περισσότερο από τη σκόνη βιταμίνης C. Μια τσίμπημα από θρυμματισμένη ταμπλέτα βιταμίνης C σε λίγο νερό λειτουργεί καλά, ακόμη και αφού οι πατάτες έχουν ήδη γκρι. Το οξύ μαγεία λευκά τους πάλι με την αλλαγή του pH.
- Συνδυάστε και τις δύο αυτές μεθόδους διαβρέχοντας τις πατάτες σε ένα μπολ με κρύο νερό αναμεμειγμένο με ξύδι ή χυμό λεμονιού.
- Συμπυκνώστε τα ξεφλουδισμένα ή τριμμένα πατάτα για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό του αέρα.
Γιατί οι πατάτες γίνονται γκρι
Οι πατάτες, μαζί με τα μήλα, τα αχλάδια, τις μπανάνες και τα ροδάκινα, περιέχουν ένα ένζυμο που, όταν εκτίθεται στο οξυγόνο, αντιδρά για να προκαλέσει αποχρωματισμό στην επιφάνεια της πατάτας ή των φρούτων. Για να αποφευχθεί αυτή η αντίδραση, το ένζυμο πρέπει να απενεργοποιηθεί μέσω μιας από τις μεθόδους που αναφέρονται στο παρόν άρθρο.
Πολωνικά γκρίζα ζυμαρικά
Μερικές φορές, οι γκρίζες πατάτες είναι ένα καλό πράγμα. Στην Πολωνία, το kluski czarne (μαύρο ζυμαρικά), επίσης γνωστό ως kluski żelazne (ζυμαρικά σιδήρου) ή kluski szare (γκρίζα ζυμαρικά), είναι μια παραλλαγή στο kluski śląskie .
Εκτός από το πολτοποιημένο πατάτες και το αλεύρι, οι τριμμένες πατάτες που σκόπιμα επιτρέπεται να οξειδώσουν ή να σκουρύνουν, προστίθενται στη ζύμη για να δώσουν ένα γκρι χρώμα. Παρόλο που τα kluski θεωρούνταν κάποτε αγροτικό φαγητό, σήμερα εμφανίζονται σε γκουρμέ εστιατόρια στην Ευρώπη ως πιάτο αντί για πατάτες.