(c) 2010 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
Αυτό το σεμινάριο θα σας διδάξει πώς να καλύψετε μια τούρτα με το fondant . Τα κέικ με φρέσκα φρούτα έχουν μια ομαλή, επαγγελματική εμφάνιση που είναι εύκολο να επιτευχθεί στο σπίτι με λίγη πρακτική και υπομονή. Για μια εύκολα εκτυπώσιμη συνταγή, παρακαλώ δείτε αυτή τη σελίδα για την κάλυψη μιας τούρτας με το fondant.
Ξεκινήστε συγκεντρώνοντας τα συστατικά σας. Για να καλύψετε ένα τυποποιημένο κέικ 9 ή 10 ιντσών κανονικού μεγέθους με αλεύρι, θα χρειαστείτε περίπου 2 κιλά αδυνάτισμα . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το fondant που αγοράσατε (βεβαιωθείτε ότι παίρνετε "ρολό" fondant σε αντίθεση με "ρίχνει" fondant) ή μπορείτε να κάνετε τη δική σας. Εάν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας, συνιστούμε να δοκιμάσετε αυτές τις συνταγές για το Marshmallow Fondant ή το Rolled Fondant .
Εκτός από το fondant, θα χρειαστείτε ένα κέικ που καλύπτεται με ένα στρώμα βουτύρου τουλάχιστον 1/4 ίντσας . Αυτό το στρώμα πάγου βοηθά το fondant να κολλήσει στην τούρτα και να εξομαλύνει τυχόν προσκρούσεις ή ατέλειες στην επιφάνεια του κέικ, έτσι ώστε το αφηρημένο στρώμα να φαίνεται καθαρό και ομαλό. Θα χρειαστείτε επίσης άμυλο αραβοσίτου, λίπανση λαχανικών , μια τροχαλία (κατά προτίμηση μη κολλητική) και ένα μεγάλο, ομαλό σταθμό εργασίας.
02 από 10
Ζυμώνουμε το Fondant
(c) 2010 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
Σκουπίστε το σταθμό εργασίας ελαφρά με το άμυλο καλαμποκιού και αρχίστε με το ζύμωμα του συμπυκνώματος όπως η ζύμη ψωμιού μέχρι να είναι ομαλή και εύκαμπτη. Το Fondant, ειδικά εάν έχει καθίσει αχρησιμοποίητο για κάποιο διάστημα, έχει την τάση να είναι άκαμπτο και εύθρυπτο, οπότε πρέπει να το ζυμώσετε μέχρι να είναι μαλακό και εύπλαστο. Στην παραπάνω εικόνα, το fondant είναι ακόμα κάπως άκαμπτο, το οποίο είναι προφανές από τις ρωγμές κατά μήκος της άκρης της μπάλας. Εάν, μετά από πολλή ζύμωση, εξακολουθεί να αισθάνεται πολύ ξηρό, μπορείτε να τα ζυμώσετε σε μια μικρή κουταλιά της σούπας λαχανικών για να το μαλακώσετε. Μέχρι το τέλος του ζυμώματος σας, δεν πρέπει να έχετε ρωγμές κατά μήκος των άκρων της πυκνής μπάλας.
03 από 10
Βγάλτε το Fondant
(c) 2010 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. 1. Τώρα ήρθε η ώρα να ρίξει το fondant έξω. Αν έχετε ένα μεγάλο μαξιλαράκι ή μια σανίδα κοπής χωρίς υφή, αυτές είναι καλές επιλογές. Διαφορετικά, απλώς χρησιμοποιήστε μια επιφάνεια που είναι αρκετά μεγάλη και που δεν θα αμαυρώσει το fondant με υπερβολική υφή. Εάν διαθέτετε καρφίτσα περιστροφής, χρησιμοποιήστε το επίσης. Βεβαιωθείτε ότι ο σταθμός εργασίας σας εξακολουθεί να έχει ένα ελαφρύ ξεσκόνισμα από άμυλο καλαμποκιού, αρχίστε να ρίχνετε το συμπυκνωμένο σε περίπου το σχήμα του κέικ σας: ένας κύκλος για ένα στρογγυλό κέικ, ένα ορθογώνιο για ένα ορθογώνιο κέικ, κλπ.
2. Καθώς κυλίνω, μου αρέσει να περιστασιακά τη ζωή του αδαμαντοφόρου και να το περιστρέψω 45 μοίρες. Αυτό εξασφαλίζει ότι δεν κολλάει στο ματ, και επίσης με βοηθά να κυλήσω πιο ομοιόμορφα.
3. Roll το fondant μέχρι το μέγεθος που χρειάζεστε. Για ένα στρογγυλό κέικ 9 ίντσας που είναι 3 ίντσες υψηλό, θα χρειαστείτε ο κύκλος σας να είναι τουλάχιστον 15 ίντσες γύρω από (δύο πλευρές 3 ιντσών και 9 ίντσες σε όλη) αλλά θα πρέπει να στοχεύσετε για μια ή δύο ίντσες ευελιξίας σε κάθε πλευρά . Έτσι για το κέικ σας 9 ιντσών, το βέλτιστο μέγεθος θα είναι ένας κύριος κύκλος περίπου 17 ίντσες απέναντι.
4. Μόλις τελειώσετε την κύλιση, το φίντε σας θα έχει ιδανικά πάχος περίπου 1/8 ίντσας. Λίγο πιο παχύ είναι εντάξει, αλλά δεν μου αρέσει να πάω πιο λεπτό από αυτό, διαφορετικά το fondant είναι πάρα πολύ εύκολο να σκιστεί ή να σχίσει.
04 από 10
Μετακινήστε το Fondant πάνω από την καρφίτσα
(c) 2010 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
1. Μόλις το fondant σας έχει το σωστό σχήμα και το πάχος, τοποθετήστε τον τροχίσκο στην πιο μακρινή άκρη του fondant και στρέψτε το προς το μέρος σας, κυλώντας το fondant γύρω από τον πείρο.
2. Συνεχίστε την κυλίνδριση μέχρι να γίνει ελαφρά κυλινδρική κίνηση όλου του πυρήνα γύρω από τον τροχό.
05 από 10
Τραβήξτε το Fondant Over the Cake
(c) 2010 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
1. Γρήγορα σηκώστε τον κύλινδρο και τοποθετήστε τον δίπλα στην πλευρά του κέικ. Ξεκινήστε να ξετυλίξετε το αρωματικό από το πείρο έως ότου κρέμεται ακριβώς κάτω από το κάτω άκρο του κέικ.
2. Συνεχίστε να ξετυλίξετε το fondant από την κορυφή του κέικ στην άλλη πλευρά. Όταν τελειώσετε, το κέικ σας θα πρέπει να κτυπηθεί σε μια ομοιόμορφη κάλυψη από το fondant.
06 από 10
Βελτιώστε το Fondant στο κέικ
(c) 2010 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
1. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να εξομαλύνετε προσεκτικά την κορυφή του κέικ και να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα κάτω από το fondant. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε κοσμήματα που να αφήνουν σημάδια και αποφύγετε τη χρήση των νυχιών σας, καθώς το αχάρι είναι εύκολα αμαυρωμένο και οι γρατζουνιές είναι πολύ δύσκολο να επισκευαστούν.
2. Τώρα τοποθετήστε το άλλο σας χέρι στην πλευρά του κέικ προς τα πάνω και πιέστε το fondant στην πλευρά. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πιέσετε το ένα το άλλο, σχηματίζοντας τη γωνία του κέικ. Είναι σημαντικό να κάνετε αυτό το βήμα γρήγορα, καθώς το βάρος του φυτού που κρέμεται από την κορυφή τείνει να σχηματίζει μικρές ρωγμές στις γωνίες, εάν οι πλευρές δεν πιέζονται γρήγορα. Εάν αναπτύξετε μικρές ρωγμές, μπορείτε να τρίψετε λίγο φυτικό λίπος σε αυτά τα σημεία που θα σας βοηθήσουν να τα μεταμφιέσετε - ειδικά εάν το αχάρισμά σας είναι λευκό.
07 από 10
Τραβήξτε το Fondant Smooth
(c) 2010 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Σε αυτό το σημείο, πιθανότατα έχετε πολύ πλεόνασμα fondant προς το κάτω μέρος που θα σχηματίσει μαντίλες και ραφές εάν δεν είστε προσεκτικοί. Ξεκινήστε να τεντώσετε απαλά το αρωματικό στο κάτω μέρος του κέικ, κρατώντας απαλά το αρωματικό με τα χέρια σας και τραβώντας τα μακριά ο ένας από τον άλλο, έτσι ώστε να απλώνετε την περίσσεια του συμπυκνώματος. Σύρετε το ένα χέρι κάτω από την πλευρά και εξομαλύνετε το fondant σε μια κίνηση προς τα κάτω - πιθανότατα δεν θέλετε να πάτε μέχρι το τέλος προς τα κάτω σε αυτό το σημείο. Γυρίστε το κέικ και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ξανά και ξανά. Μπορεί να χρειαστεί να περάσετε αρκετές περάσματα πάνω από το κέικ, τραβώντας πολύ απαλά το πλεόνασμα fondant έξω και κάτω, και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας το χέρι σας για να εξομαλύνετε το fondant πάνω στο κέικ. Αυτό είναι το κλειδί για την ομαλή πλευρά, αλλά είναι μια δύσκολη κίνηση και αυτή που απαιτεί κάποια πρακτική. Να είστε ευγενικοί όταν κάνετε αυτό το βήμα! Το Fondant ρωγμές και δάκρυα εύκολα, οπότε είναι καλύτερο να διαρκέσει αρκετά λεπτά και να πάει πάνω από το κέικ αρκετές φορές από το να τραβήξει το fondant πολύ σκληρά και να δημιουργήσει μια rip που δεν μπορείτε να επισκευάσετε.
08 από 10
Πατήστε το Fondant Into the Cake
(c) 2010 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Αφού φροντίσουμε για την περίσσεια του fondant στο κάτω μέρος, πάρτε το ένα χέρι και πιέστε σταθερά το fondant στις πλευρές του κέικ, αφαιρώντας τις φυσαλίδες αέρα και στερεώνοντας σταθερά το fondant στο buttercream. Πιέστε προς τα κάτω με το κάτω μέρος του χεριού σας για να δημιουργήσετε μια σταθερή γωνία γύρω από το κάτω μέρος του κέικ.
09 από 10
Κόψτε το πλεονάζον Fondant
(c) 2010 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Αν παρατηρήσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που παραμένουν, χρησιμοποιήστε μια μικρή αιχμηρή ακίδα για να τρυπήσετε μια τρύπα στη φούσκα και να την εξομαλύνετε. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το πλεόνασμα από το κάτω μέρος του κέικ.
10 από 10
Το κέικ σας έχει τελειώσει
(c) 2010 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Τώρα το κέικ σας είναι τώρα καλυμμένο με το fondant! Σε αυτό το σημείο, μπορεί να τελειώσει με πρόσθετες διακοσμήσεις και σύνορα με το fondant ή buttercream. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να αποφύγετε την ψύξη του κέικ σας, καθώς το αρωματικό υλικό απορροφά εύκολα την υγρασία και είναι συχνά κολλώδες και υγρό όταν αφαιρείται από το ψυγείο. Στην καλύτερη περίπτωση, θα πρέπει να αποθηκεύσετε το κέικ σας σε μια δροσερή θέση σε ένα κουτί κέικ, και να το φάτε μέσα σε μια μέρα ή δύο.