Στις μαγειρικές τέχνες, η λέξη «fondant» μπορεί να αναφέρεται σε έναν από τους δύο τύπους ζαχαρωδών μερών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή και τη διακόσμηση κέικ, γλυκών και γλυκισμάτων.
Τι είναι το Fondant Icing;
Το χυμένο πορτοκάλι, ή το κεχριμπάρι, είναι μια γλυκιά, κρεμώδης πάστα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση ή γλάσο για αρτοσκευάσματα όπως οι εκλεκτοί και οι Ναπολέοντες. Το χυμένο πορτοκάλι μπορεί να κατασκευαστεί απλά συνδυάζοντας τη ζάχαρη, το λίπος και το νερό. Σημειώνουμε ότι η χρήση λιπαρών ουσιών υψηλής περιεκτικότητας προσδίδει πρόσθετη κρέμα γάλακτος στην κεχρωστική κεραμική. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης σιρόπι καλαμποκιού ή γλυκόζη.
Πώς δημιουργείται το Fondant
Κατ 'αρχάς, το λίπος λιώσει, το οποίο μπορεί να γίνει στο φούρνο μικροκυμάτων σε ένα κύπελλο ασφαλές για μικροκύματα, μαζί με οποιαδήποτε επιθυμητά συστατικά γεύσης. Στη συνέχεια, οι ζαχαροπλάστες ανακατεύονται, ακολουθούμενος από όσο πολύ νερό χρειάζεται για να αποκτήσετε τη σωστή συνεκτικότητα. Τότε είναι απλώς θέμα θέρμανσης και ανακατεύοντάς το επανειλημμένα, μέχρις ότου το κεχριμπαρένιο πάγου δεν είναι ούτε πολύ τρεχούμενο ούτε πολύ άμορφο. Πρόσθετο σάκχαρο μπορεί να βοηθήσει να το πυκνώσει, και το νερό μπορεί να βοηθήσει να το λείανση μέχρι να είναι ρευστό.
Μόλις μαγειρευτεί, ψυχθεί και αναδευτεί, το fondant μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή καραμελών , ή μπορεί να αραιωθεί και είτε να χυθεί πάνω από μπισκότα και άλλα ψημένα αντικείμενα, είτε τα αντικείμενα μπορεί να βυθιστούν στο fondant. Εάν βυθίζετε αντικείμενα στο πυρήνα, σιγουρευτείτε ότι τα αφήνετε να στεγνώσουν πλήρως σε μια συρταρωτή σχάρα ψύξης πριν από το φαγητό ή τη συσκευασία. Αυτό θα επιτρέψει στο fondant να στάξει στεγνό και θα αποτρέψει οποιαδήποτε επάλειψη.
Τι είναι Rolled Fondant;
Το κυλινδρικό υλικό είναι σχεδόν σαν μια πολύ γλυκιά ζύμη.
Όπως το χυτοπρεσαριστό, το ρολοποιημένο συσσωμάτωμα παρασκευάζεται από ζάχαρη ζαχαροπλαστών , σιρόπι καλαμποκιού και νερό. Ωστόσο, για να κάνετε κυλίνδρους, πρέπει επίσης να προσθέσετε γλυκερίνη, λίπος και κάποιο είδος ζελατίνης. Η ζελατίνη τήκεται πάνω από ένα διπλό λέβητα και το σιρόπι καλαμποκιού και η γλυκερίνη αναδεύονται. Εάν προστεθεί χρωματισμός, εισέρχεται και εδώ.
Τα υγρά συστατικά στη συνέχεια αναδεύονται στη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη, με τον ίδιο τρόπο που τα αυγά προστίθενται στο αλεύρι για να φτιάξουν φρέσκα ζυμαρικά.
Μόλις ενσωματωθεί, το συσσωμάτωμα ζυμώνεται σαν ζύμη ψωμιού και έπειτα ξετυλίγεται προς τα κάτω σε φύλλα τα οποία στη συνέχεια μπορούν να χρωματιστούν και να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση κέικ. Το τυλιγμένο συσσωμάτωμα δεν είναι μαγειρεμένο, και γενικά είναι λιγότερο ευχάριστο από το χυμένο fondant, αν και δίνει κέικ ωραίο, απαλό βλέμμα.
Δημιουργία με το Fondant
Μόλις αισθάνεστε άνετα με τα βασικά στοιχεία της δημιουργίας του φαιάνθρακα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να πάρετε την πλούσια εργασία σας στο επόμενο επίπεδο και να γίνετε πιο δημιουργικός με τα ψημένα αγαθά σας. Ορισμένες ιδέες περιλαμβάνουν:
- Χρωματίζοντας το φίνο σας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικά χρώματα πηκτώματος για να χρωματίσετε το πυρήνα σας. Τα χρώματα του πηκτώματος μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα σκευών και αρτοποιίας. Ο τακτικός χρωματισμός τροφίμων θα κάνει το fondant σας πολύ κολλώδες και δύσκολο να εργαστεί
- Κάνετε αμόλυντα πέταλα . Τα πέταλα Fondant μοιάζουν με αληθινά πέταλα λουλουδιών και μπορεί να είναι μια όμορφη προσθήκη σε κέικ και κέικ.
- Χρησιμοποιήστε σκόνη λάμψης στο τελειωμένο σας fondant για να φέρετε μια γοητεία και κομψότητα σε ένα σπιτικό επιδόρπιο. Η σκόνη λάμψης, μια λαμπερή σκόνη διακόσμησης, προσθέτει λάμψη και λάμψη στο επιδόρπιο σας.