Το Tequeños είναι ένα ακαταμάχητο και εικονικό σνακ της Βενεζουέλας. Πρόκειται για τυρί μπριζόλα, που παρασκευάζονται με τηγάνισμα κομμάτια αλμυρού τυριού queso blanco που έχουν τυλιχτεί με νιφάδες ζύμης με χαρακτηριστικό σπειροειδές τρόπο.
Οι Tequeños είναι δημοφιλείς ως απογευματινά σνακ, μπαρ, αλλά και μικρά ορεκτικά στα πάρτι. Συνήθως σερβίρονται με σάλτσα βύθισης, όπως γκουακαμόλη τύπου Βενεζουέλας . Το Tequeños θεωρείται ότι προέρχεται από την πόλη Los Teques, έναν μακροπρόθεσμο προορισμό διακοπών για κατοίκους του Καράκας. Η δημοτικότητά τους έχει εξαπλωθεί και σε άλλες χώρες, όπου ορισμένες φορές παρασκευάζονται με συσκευασίες wonton ή ζύμη empanada. Το Tequeños μπορεί να ντυθεί με επιπλέον γέμιση, όπως κομμάτια κομμένου σε φέτες ζαμπόν, λαχανικά και ακόμη και επιδόρπια tequeños με γλυκά γέμιση.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ψύξη
- 1 αυγό
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 12 ουγκιά queso blanco τυρί, τυρί αγρότες, ή άλλη επιχείρηση, αλμυρό τυρί που λιώνει
- 1 τεταρτοθετικό φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα, περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
- Προαιρετικά: γκουαζακάκα ή προτιμώμενη σάλτσα βύσης (για το σερβίρισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεσαίο μπολ μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε μαζί.
- Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια 1/2 ίντσας και τοποθετήστε τα στο μπολ με το αλεύρι.
- Προσθέστε το αυγό.
- Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ανακατέψετε το αβγό και το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι το μείγμα να είναι αμμώδες και εύθρυπτο και το βούτυρο να είναι σε πολύ μικρά κομμάτια.
- Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι νερό στο μείγμα αλευριού / βουτύρου χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Προσθέστε περισσότερο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, έως ότου το μίγμα αρχίσει να έρχεται μαζί σαν ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη στο μπολ αρκετές φορές, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν είναι υπερβολικά εύθρυπτο. Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και ζυμωτή, αλλά θα φαίνεται κάπως χαλασμένη και δεν είναι τέλεια αναμειγμένη. Κάλυψη με περιτύλιγμα σαράν και αφήστε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.
- Κόψτε το τυρί σε ράβδους μήκους 3-4 ιντσών, μήκους περίπου 1/2 τετραγωνικών. Ανάλογα με το μέγεθος του μπλοκ τυριού που ξεκινάτε με, θα πρέπει να έχετε περίπου 24 μπαστούνια.
- Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ρίξτε το μισό της ζύμης σε ορθογώνιο 12 με 14 ίντσες. Χρησιμοποιώντας έναν κόπτη πίτσας, κόψτε τη ζύμη σε πλάκες πλάτους 1 ίντσας κατά μήκος, έτσι ώστε να καταλήξετε με 12 λωρίδες, κάθε μια με μήκος περίπου 14 ιντσών και μια ίντσα πλάτος.
- Χρησιμοποιήστε μια λωρίδα ζύμης για να τυλίξετε ένα από τα ραβδιά τυριού: Ξεκινήστε στο ένα άκρο του τυριού και καλύψτε το άκρο με ζύμη. Συνεχίστε να τυλίγετε τη ζύμη γύρω από το ραβδί σπειροειδώς, επικαλύπτοντας τις άκρες, μέχρι να φτάσετε στο άλλο άκρο. Καλύψτε το άλλο άκρο του ραβδί τυρί και σφραγίστε, κόβοντας κάθε υπερβολική ζύμη. (Μπορείτε να απορροφήσετε τη ζύμη με λίγο νερό για να την σφραγίσετε). Το τυρί πρέπει να καλύπτεται πλήρως με τη ζύμη.
- Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μπαστούνια τυριού και το υπόλοιπο μισό της ζύμης έως ότου έχετε περίπου 24 ζύμες καλυμμένες με τυρί.
- Καλύψτε το κάτω μέρος μιας βαρύς, ψηλής όψης πάστας με φυτικό λάδι και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, μαγειρέψτε τα τυριά μπαστούνια σε μπανιέρες, γυρίζοντας τα με μια σπάτουλα μέχρις ότου όλες οι πλευρές να είναι χρυσαφί. Αφαιρέστε τα μπαστούνια σε μια πλάκα που είναι επενδεδυμένη με χαρτοπετσέτες και αφήστε την να κρυώσει. (Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε tequeños σε μια φριτέζα με λίπος εάν προτιμάτε).
- Σερβίρετε ζεστό με guasacaca ή προτιμάτε τη σάλτσα βύσης. Το Tequeños μπορεί να διατηρηθεί ζεστό έως ότου είναι έτοιμο να σερβιριστεί σε φούρνο χαμηλής θερμοκρασίας (300 μοίρες), καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 99 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 28 mg |
| Νάτριο | 142 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |