Αυτά τα μικρά στρογγυλά ντόνατς ονομάζονται krapfen ή berliner στην Ευρώπη και ήρθαν στη Χιλή με γερμανούς μετανάστες που εγκαταστάθηκαν εκεί στα μέσα του 19ου αιώνα. (Άλλες γερμανικές λιχουδιές είναι επίσης δημοφιλείς στη Χιλή, όπως το kuchen και το παλέτα de pascua ).
Οι χιλιανοί αποκαλούν αυτές τις ντόνατς καροτσάκια και τους απολαμβάνουν τα μεσάνυχτα με καφέ ή μετά το σχολείο. Είναι εύκολο να γίνουν και είναι νόστιμα γεμάτα με dulce de leche (που ονομάζεται manjar στη Χιλή). Απλή ή αρωματισμένη κρέμα ζαχαροπλαστικής ή μαρμελάδες φρούτων είναι επίσης κοινά γεμιστικά.
Τι χρειάζεστε
- 3 1/4 φλιτζάνια όλα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 3 κρόκοι αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 4 κουταλιές βούτυρο (λιωμένο και δροσμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας ανοικτό καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού γεύση γλυκάνισου
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
- 1 φλιτζάνι dulce de leche (ή άλλη γέμιση)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζύμη στις 2 κουταλιές ζεστό (όχι ζεστό) νερό. Το μείγμα πρέπει να γίνει αφρώδες μετά από λίγα λεπτά. Αφήνω στην άκρη.
- Προσθέστε 3 κύπελλα από το αλεύρι, την καφετιά ζάχαρη και το αλάτι στο κύπελλο ενός μόνιμου μείγματος. Χρησιμοποιήστε το γάντζο ζύμης για να το ανακατεύετε καλά.
- Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, το μείγμα ζύμης, τη βανίλια, το γλυκάνισο (αν χρησιμοποιείτε) και το βουτυρόγαλα στο μείγμα αλευριού. Ζυμώνουμε με το γάντζο ζύμης μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό, γυαλιστερό και να τραβιέται μακριά από τις πλευρές του μπολ, περίπου 5-8 λεπτά, προσθέτοντας το επιπλέον 1 / 4ο φλιτζάνι αλεύρι αν η ζύμη φαίνεται υπερβολικά βρεγμένη.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς ελαιωμένο μπολ (η ζύμη θα είναι κολλώδης) γυρίζοντας τη ζύμη για να την επικαλύψετε ελαφρά με το λάδι. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε την να υψωθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί χύμα, περίπου μια ώρα. Τραβήξτε τη ζύμη και ψήστε την για αρκετές ώρες στο ψυγείο (ή τη νύχτα) για να το κάνετε πιο εύκολο.
- Βγάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 3/4 ίντσες. Κόψτε τους γύρους ζύμης των 2 ιντσών με ένα κόφτη μπισκότου και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο μπισκότων γεμάτο με χαρτί κεριών που έχει υποστεί κατεργασία με αλεύρι. Ανακυκλώστε τα κομμάτια της ζύμης και κόψτε περισσότερους γύρους.
- Καλύψτε τη ζύμη στρογγυλά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τα να ανέβουν μέχρι να φουσκωθούν (ενώ το μαγειρικό λάδι θερμαίνεται).
- Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και κανέλα μαζί σε ένα μπολ.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα με ψηλές πλευρές, θερμαίνετε αρκετές εκατοστά του πετρελαίου σε 350 μοίρες. Πετάξτε τους γύρους της ζύμης μέσα στο καυτό λάδι (που εργάζεται σε παρτίδες) και τα τηγανίζετε μέχρι να φουσκωθούν και να ροδίσουν και στις δύο πλευρές και να τα στρέψουν ανάλογα με τις ανάγκες (περίπου 3-4 λεπτά). Αφαιρέστε τα ντόνατς από το λάδι με ένα κουτάλι με σχισμή και κρυώστε λίγο, στη συνέχεια κυλήστε κάθε μαγειρεμένο ντόνατ στο μίγμα ζάχαρης κανέλας. (εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε ντόνατς σκόνης με κονιοποιημένη ζάχαρη).
- Ζεστό dulce de leche απαλά στο φούρνο μικροκυμάτων για να μαλακώσει. Τοποθετήστε το dulce de leche σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής εξοπλισμένη με άκρο σωληνώσεων με άνοιγμα διαμέτρου περίπου 1/4 ίντσας. Κάνετε μια μικρή τρύπα στην πλευρά του κάθε ντόνατ με την άκρη των σωληνώσεων και πιέστε ένα ζευγάρι κουταλάκια γλυκού dulce de leche στη μέση του ντόνατ. Roll donuts άλλη μια φορά στη ζάχαρη κανέλα και σερβίρετε.
- Σημείωση: Τα ντόνατς μπορούν να επαναθερμανθούν σε φούρνο 300 βαθμών για να αποκατασταθεί η φρεσκάδα.