Αυτή η έκδοση παγωτού του δημοφιλούς stracciatella σοκολάτας είναι πλούσια και γεμάτη γεύση. Αυτό το παγωτό με κομμάτια σοκολάτας γίνεται με την προσθήκη πάστας βανίλιας φασολιών (ή αποξεσμένου φασολιού βανίλιας) και του χρυσού σιροπιού του Lyle. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το Lyle τοπικά, χρησιμοποιήστε το ελαφρύ ή σκούρο σιρόπι αραβοσίτου. Το Lyle δίνει στο παγωτό μια μοναδική και υπέροχη γεύση, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε το αν είναι δυνατόν.
Το παγωτό ξεκινά με ένα εύκολο μείγμα κρέμας με κρόκους αυγών, ζάχαρη και γάλα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας για την πάστα βανίλιας.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι χρυσό σιρόπι Lyle (ή σιρόπι καλαμποκιού)
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα βανίλιας φασολιών (ή 1 αποξηραμένο φασόλι βανίλιας και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας)
- 3 ουγκιές γλυκόπικρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη) (ή 1/2 φλιτζάνι ημίγλυκα ή γλυκόπικρη σοκολάτα)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε τη βαριά κρέμα, το γάλα, τη ζάχαρη και το χρυσό σιρόπι ή το σιρόπι καλαμποκιού σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιείτε φασόλι βανίλιας, ξύστε τους σπόρους στο μείγμα. Τοποθετήστε το ταψί σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνετε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
- Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών σε ένα μπολ με το αλάτι.
- Αφαιρέστε το μίγμα κρέμας από τη θερμότητα. Κατά το χτύπημα των κρόκων αυγού, ρίχνετε σταδιακά περίπου 1 φλιτζάνι από το ζεστό μίγμα κρέμας. Ανακατέψτε το μίγμα των αυγών πίσω στην κατσαρόλλα και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας έως ότου το μίγμα φτάσει στα 170 F έως 180 F, ή μέχρι να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. * Αυτό θα διαρκέσει μόνο ένα λεπτό ή δύο.
- Χύστε το μίγμα σε ανοξείδωτο χάλυβα ή γυάλινο μπολ. Καλύψτε και ψήστε το μείγμα της κρέμας για τουλάχιστον 3 ώρες ή μέχρι να κρυώσει καλά.
- Τοποθετήστε το μείγμα κρέμας στο μηχάνημα παγωτού και αρχίστε να αναδεύετε ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Τοποθετήστε ένα μπολ 1 κουτάλι, ένα δοχείο ή μια κατσαρόλα στον καταψύκτη, ώστε να είναι κρύο όταν είστε έτοιμοι να το γεμίσετε με το παγωτό.
- Εν τω μεταξύ, περίπου 20 με 30 λεπτά πριν από το παγωτό γίνεται, ψιλοκόψτε τη σοκολάτα και τοποθετήστε το σε ένα μπολ ή το τηγάνι πάνω από το νερό που σιγοβράζει. Ανακατέψτε το φυτικό έλαιο και συνεχίστε τη θέρμανση μέχρι να λιώσει. Αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει ελαφρά. Βάλτε τη σοκολάτα σε μια μικρή τσάντα αποθήκευσης τροφίμων, πιέστε το μεγαλύτερο μέρος του αέρα και σφραγίστε την τσάντα. Εάν είναι απαραίτητο, βυθίστε τη σφραγισμένη σακούλα με ζεστό νερό για να την διατηρήσετε από την πάχυνση ή τη σκλήρυνση.
- Όταν το παγωτό είναι μαλακό παγωμένο ή γύρω από την υφή μαλακής σέρβις (περίπου 20 F, αν θέλετε να το ελέγξετε σε ένα θερμόμετρο τροφής άμεσης ανάγνωσης), κόψτε ένα μικρό κομμάτι της γωνίας από την τσάντα. Ψεκάστε τη σοκολάτα στο παγωτό που ανακατεύετε σε ένα σχετικά σταθερό, σταδιακό ρεύμα. Καθώς η σοκολάτα αναδεύεται στο παγωτό, θα σκληρύνει και θα σχηματίσει τα τσιπ σοκολάτας. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η σοκολάτα.
- Μεταφέρετε το μίγμα παγωτού στο ψυχρό δοχείο και καλύψτε καλά. Πάγωμα μέχρι στερεό.
* Όταν το μείγμα "επιστρώνει το πίσω μέρος ενός κουταλιού", σχηματίζει μια επίστρωση η οποία, όταν τρέχετε το δάχτυλό σας μέσα από αυτό, θα αφήσει μια σαφή διαδρομή που δεν τρέχει μαζί ή στάζει. Ανακατέψτε με την πάστα βανίλιας ή το εκχύλισμα βανίλιας.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Για λιγότερα κομμάτια σοκολάτας, χρησιμοποιήστε 2 ουγκιές σοκολάτας και 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Παγωτό Cherry Chocolate Chip
Κλασικό παγωτό σοκολάτας
Κόκκινο, άσπρο και μπλε παγωτό (σμέουρα και βατόμουρο)
Κρεμώδη Παγωτό Νότια Βουτυρόγαλα
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 222 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 92 mg |
| Νάτριο | 38 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |