Το μελάνι Squid εντείνει την γεύση θαλασσινών των καλαμάρια μαγειρεμένα με ντομάτες , κρεμμύδι, πιπέρι και σκόρδο . Το Squid ink πωλείται τώρα σε πολλά πολυτελή καταστήματα τροφίμων που φέρνουν φρέσκα θαλασσινά. Εάν καθαρίζετε το δικό σας καλαμάρι, μπορείτε να συγκομίζετε το δικό σας καλαμάρι μελάνι .
Τι χρειάζεστε
- 1/2 κιλό ντομάτες (μη αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες)
- 1 μικρό λευκό κρεμμύδι (περίπου ψιλοκομμένο)
- 1 μικρή πράσινη πιπεριά (καθαρισμένη από φλέβες και σπόρους και ψιλοκομμένη)
- 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό (σφραγισμένο, στρογγυλά κομμένα)
- 12 μικρά σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα)
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (φρουτώδες)
- 1 λίβρα καθαρίζονται καλαμάρια (κομμένα σε κομμάτια 1/2-ιντσών)
- αλάτι στη γεύση
- 1 μεγάλο φύλλο δάφνης (σπασμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μελανιού καλαμποκιού (περίπου, αραιωμένο σε 2 κουταλιές σούπας ξίδι)
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τις ντομάτες , το κρεμμύδι, το πράσινο πιπέρι, το μαϊντανό και 4 από τα σκελίδες σκόρδου σε ένα βάζο μπλέντερ και ανακατεύετε για μερικά δευτερόλεπτα για να δημιουργήσετε ένα υφή πολτού. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βατό τηγάνι ή ένα ταψί, προσθέτουμε 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένα, και τηγανίζουμε μέχρι ένα πολύ σκούρο καφέ. Αφαιρέστε το σκόρδο και πετάξτε.
- Βάλτε τα υπόλοιπα σκελίδες σκόρδου, κομμένα στη σχάρα με το καλαμάρι , πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε γρήγορα, το ρίχνουμε από καιρό σε καιρό (πραγματικά ανακατεύουμε) για 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε το πουρέ από ντομάτα, φύλλα δάφνης, ζάχαρη, καλαμάρια και πιπέρι και μαγειρέψτε γρήγορα για περίπου 6 λεπτά για να μειώσετε τη σάλτσα. Το καλαμάρι θα πρέπει να είναι τρυφερό, αλλά ακόμα λίγο al dente. Εάν η σάλτσα είναι ακόμα λίγο πολύ υγρή αλλά το καλαμάρι είναι μαγειρεμένο, αναποδογυρίστε το τηγάνι στη μία πλευρά και μειώστε τη σάλτσα για 4 λεπτά ακόμα.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα σε ένα κρεβάτι απλού λευκού ρυζιού .
• Πώς να καθαρίσετε καλαμάρια και να τραβήξετε μελάνι
Συνταγή Πηγή: από την Diana Kennedy (Bantam)
Ανατύπωση με άδεια.